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我家月饼像锅盖:中国西北不一样的中秋大月饼

2017-10-03 18:24:53  来源:新华社 【返回列表】

新华社兰州10月3日电(记者张钦)临近中秋,44岁的张正全夫妇凌晨4点半就开始打制月饼。与常见的小巧月饼不同,他们手中的月饼直径有25厘米,重1.5公斤,有家用炒锅的锅盖那么大。

张正全是甘肃省定西市陇西县城的居民。当地打制大月饼的传统悠久。在张正全的记忆中,小时候他的妈妈花好几天时间,才能做好三四个月饼。月饼做好后先不能吃,到中秋节晚上,一家人先要用月饼“敬”月亮,然后才能一起品尝。小孩子往往馋得流口水。

大月饼的体格就像西北人的性格那样豪放,但大月饼的制作工艺却非常精细。10月2日晚上,张正全的妈妈和妻子发酵了面粉。第二天凌晨,面发酵好了。他们有的和面、揉面,有的用捍面杖捍面饼,有的砸核桃、剥核桃皮,或把花生米捣碎。

一家人把核桃仁、花生米、黑白芝麻等10来种食料用蜂蜜搅拌,加入红绿丝做成馅儿,包到面饼当中,再在月饼上像绣花那样“绣”出各种花色,最后把月饼放入烤箱。

半个多小时后,一个花色精美、表皮金黄的月饼出炉,咬一口外脆里香,十分甜爽。粗略算一下,每一个大月饼从面粉发酵到出炉差不多得半天时间。“老一辈人做月饼没有烤箱,打一个月饼更费时费力。”张正全说。

在中国西北部,大月饼并非一县一地的特产,而是在民间广泛流行。甘肃省武威市的千层月饼,色彩丰富,看起来就像生日蛋糕。兰州市皋兰县、白银市靖远县、甘南州卓尼县的大月饼往往是花团锦簇,花色远比礼盒中的小月饼丰富。

西北民俗研究人士表示,大月饼契合中秋节的寓意,因为只有阖家团圆了,一家人才能像切生日蛋糕一样分著吃掉整个大月饼。

近几年,西北人品尝、制作大月饼的习惯也在发生变化。以前核桃等原材料只有到了秋天才会有,因此月饼也只能在中秋节前后才能吃到。现在物流发达,食材储藏也非常方便,想吃月饼随时就能做。不过,做月饼要花费很多精力,大多数城镇家庭已经不动手做月饼了。

但大月饼并没有因此走向消亡,依然流行。

张正全是陇西县小有名气的月饼手艺传承人。如今,他和家人开了一家名叫玫瑰园的手工作坊,每天能制作近百个大月饼。

张正全表示,他的孩子不大愿意继承这项手艺,但他相信“看不见的手”不会让绝技成为绝响。“有了舌尖上的味道,才有留得住的乡情。”他说。(完)