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特寫:鴨香飄東瀛

2015-05-03 18:16:02  来源:新華社 【返回列表】



新華社東京5月3日電特寫:鴨香飄東瀛

新華社記者許緣 馬崢

錯落有致的青灰磚瓦、古色古香的木質隔斷、黃暈溫婉的宮廷花燈、獨具匠心的中國瓷器……坐落於東京銀座商業區的全聚德門店,中國韻味十足的設計一下子就吸引了賓客。

在熱鬧繁華的銀座,中華老字號全聚德的門店堪稱一景。自2004年以特許經營方式“登陸”東京以來,全聚德已在新宿和銀座各有一家分店,在東京這個美食薈萃之城站穩了腳跟,全聚德的名號也為更多人所熟知。

而如何與全聚德“結緣”,在全聚德日本公司社長劉岩看來,最初的想法很簡單,就是因為“饞”。作為愛吃的老北京人,劉岩小時候經常吃烤鴨,但到日本後就很難吃到了。為讓在日本的國人吃到烤鴨,也讓日本民眾品嘗味美的烤鴨,成為她加盟全聚德的初心。

不過,多數日本民眾對中國菜的認識還局限於川菜和廣東料理,做北京烤鴨的生意並非易事。再說飲食習慣,日本人偏好清淡,即便川菜到了日本也要經過減辣、少油、低鹽處理。而以油香四溢為主要賣點的烤鴨,日本人能接受嗎?此外,烤鴨價格、店面裝飾等具體事宜都需解決。

劉岩告訴筆者,在引入全聚德前,她請了三家諮詢公司對本地餐飲市場進行了詳細調研,包括日本人的飲食偏好、菜單設置、定價機制、財務稅務、衛生環境等,而這樣的前期準備也為開店以及後續經營避免了很多麻煩。

她認為,很多去過中國的日本人都吃過全聚德烤鴨,有很多顧客回國後會到日本的全聚德回味烤鴨的味道,這是全聚德能吸引大量日本顧客的關鍵因素。

還有,日本全聚德員工對品牌和飯店的忠誠度很高,2011年3月大地震引發核泄漏後都很少有員工回國。有些員工在家人催促下回國,但也僅僅過了一到兩周便回到東京。回首10年,雖歷經困境,但“人和”讓全聚德的日本分店仍能穩步發展。

在烤鴨烤制方面,該店的大廚向筆者介紹,日本的分店與國內沒有區別,但在原料——鴨坯方面則有所不同,在中國為填鴨,而在日本所用鴨坯大都來自日本本土或加拿大,鴨肉細膩而少油膩,日本顧客很喜歡這個味道,現在一家店一天能賣出30到40只鴨子。

銀座店店長餘文在銀座店工作了8年,從店員做到店長。他說,全聚德烤鴨代表著中國飲食文化,也是老北京傳統的象徵之一,很多客人因喜愛中國飲食和建築文化來到這裡,這讓他感到驕傲。

談及未來,劉岩說,東京的全聚德店規模不是很大,而在日本經濟好轉、企業盈利改善的大環境下,今年營業額有望繼續增長。希望在全聚德集團的協調與幫助下,在東京和其他城市與有實力的企業家一道建立更多分店,讓更多日本民眾品嘗老北京的味道。

一位女顧客告訴筆者,她在北京品嘗過全聚德烤鴨。東京的全聚德店開張后,她經常到店裏品嘗烤鴨,也吃不膩,很是喜歡。鴨香飄東瀛,美味心中留。她的一席話做了很好的詮釋。(完)