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隨筆:走進全聚德墨爾本店

2015-05-03 18:19:09  来源:新華社 【返回列表】



新華社墨爾本5月3日電隨筆:走進全聚德墨爾本店

新華社記者宋聃 徐儼儼

墨爾本市中心女王路299號,“全聚德”金字匾額分外顯眼。飯點時店內高朋滿座、鴨香味撲鼻而來,老字號在墨爾本的人氣足夠旺。

一進大門,左手一排紅木太師椅供客人小憩等位,右手邊多寶架古香古色,正中間擺放著金色龍椅供客人合影留念。拾級而下來到地下一層就餐區,能容納150人就餐的十餘張圓桌上擺著正紅燙金的盤子和餐具,每張椅子都有明黃刺繡椅套。“這些刺繡椅套、紅木櫃子,甚至落地窗外的九龍壁上的每塊瓷磚都是從國內一件件運過來的,為的就是忠實呈現清代裝飾風格,”總經理陳志堅說。

自2008年全聚德落戶墨爾本以來,憑藉“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的理念,在當地贏得了口碑也有了穩定客戶群。

菜品上體現“全而無缺”。除看家菜北京烤鴨外,墨爾本店的菜單上還有廣東菜和北京菜。陳志堅說:“剛開始我們全部是北京菜,後來發現由於廣東菜來得早,本地人口味受到影響,所以我們順勢進行了調整,現在很多客人不僅僅是衝著烤鴨來,也會來品嘗廣東大廚做的龍蝦等。”

人氣上墨爾本店可謂“聚而不散”。據陳志堅介紹,每年這家店能賣出15000只烤鴨,平日裏上座率在80%左右,週末和假日通常能坐滿,生意好時每張桌子一晚翻兩次臺,“週五下午基本就訂滿了,沒有預訂的客人就無法接待了”。

在當地大眾點評“城市勺子”網站上,全聚德廣受好評,本地人認為價位中上、就餐環境富麗堂皇、中式裝飾滿足了好奇心。

而品質上講“仁德至上”,遵循傳承下來的老章程,一點不敢馬虎,全聚德由此在當地“落地生根”。“很多客人專程從悉尼、布裏斯班飛過來就是為了吃一頓正宗的北京烤鴨,”陳志堅說。

作為老字號,全聚德有著豐厚的飲食文化底蘊。陳志堅說:“我希望每一位侍應生能在客人點餐後向他們介紹全聚德的故事、挂爐烤鴨的歷史,我們也會給感興趣的客人介紹材料,這也是一種文化傳播。”

談及經營上面臨的挑戰,陳志堅說,近年來澳大利亞經濟走低,也令餐飲業不景氣。墨爾本店經營至今靠的是穩定的客源,經營算是不錯了。此外,當地人工成本很高,店員流動較大。全聚德要拓展在澳的經營,仍需做出更多努力。(完)