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(行走中国)从古城深巷出“海”的西安小吃

2016-01-13 17:04:34  来源:新华社 【返回列表】

新华社西安1月13日电(张骏贺 陈钢)大力推广西安美食的连锁企业“百姓厨房”,两年前走向海外,在加拿大温哥华开了分店。公司董事长王伟说:“我们花了5年时间,从餐具、灶具、人员、食材等各个环节入手,让当地人吃到正宗的西安美食。2016年我们準备在美国洛杉矶再开一家分店。”
地处中国西北的西安,小吃以麵食为主,凉皮、肉夹馍、油泼面、臊子面、浆水面、老鸹撒等,带着外地人难解的发音,记录了几千年的饮食文化。随着连锁经营模式的引入,带有文化传承色彩的西安小吃,正以全新的姿态走出千年深巷,摆上世界各地的餐桌。
今年1月,西安“肉夹馍”入选陜西省第五批非物质文化遗产名录,让人们品尝这款纯樸美味时多了几分“滋味”。近年来,西安同盛祥、西安饭庄、老孙家、德发长、春发生等“老字号”的烹饪製作技艺也列入了非物质文化遗产名录。
从原生态的店面、工艺到标準化的製作、连锁化的经营,许多西安小吃变得更加卫生、精緻和可复製。走进西安南郊锦业三路一家“樊家腊汁肉夹馍”连锁店,装修简单大方敞亮,桌椅整齐,餐具消毒严格,厨师、传菜员都佩戴口罩、帽子,干净整洁。
而发展迅猛的西安“魏家凉皮”,经营肉夹馍、凉皮等特色小吃,已在全国开设200余家直营连锁店和300余家加盟连锁店。
2015年11月中旬,在北京新街口的“汉唐春秋”餐馆,来自德国的汉娜女士对西安小吃印象深刻,特别是用红枣与糯米製成的甑糕,她说:“有机会也要带给德国的朋友尝尝!”餐馆负责人介绍,很多外国友人来这裡都会点西安的甑糕、油糕、黄桂柿子饼,通过这些甜点,他们对古都西安有了最初的味觉感知。
在许多国家,品尝正宗西安小吃已经不再是难事。曾在英国留学的西安人李庚豪告诉记者:“我在伦敦国王十字附近的店里能吃到凉皮、肉夹馍,还能喝到地道的西安饮料‘冰峰’!”
曾在澳大利亚悉尼新南威尔士大学留学的西安人陈璐说:“在悉尼的面馆,我能吃到正宗的西安油泼面和卤面。”(完)