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國外釀酒師在寧夏賀蘭山下釀造紫色“夢想”

2017-09-02 15:24:00  来源:新華社 【返回列表】

新華社銀川9月2日電(記者趙倩 呂秋平)看到自己花費兩年時間精心釀造的葡萄酒獲得銀獎,來自美國的釀酒師諾瓦·卡德瑪特很是高興。
“我所做的不過是釀酒時遵循和保留葡萄的特性,用它本身的特質去打動評委。”她說。
第二屆中國寧夏賀蘭山東麓國際釀酒師邀請賽結果日前在北京揭曉,包括卡德瑪特在內的15名國外釀酒師的“作品”分獲金獎和銀獎。
卡德瑪特於2003年在美國康奈爾大學取得葡萄栽培學和釀酒學理學碩士文憑,此後便在美國和加拿大酒莊擔任釀酒師。
2012年,她在一個葡萄酒商業網站上看到寧夏要舉辦世界釀酒師挑戰賽的消息,出於對中國葡萄酒產區和酒莊風格的好奇,她打算報名參加,但後來發現自己懷孕了,不得不放棄。
2015年9月,當寧夏再次向國際釀酒師發出邀請時,卡德瑪特立刻報名參賽,並有幸結識了一家極具中式古典建築風格的酒莊——藍賽酒莊。在這裡,她有關中國葡萄酒和傳統文化的期待都得到了滿足。
“這裡的酒莊就和這片產區一樣,很年輕,充滿無限可能。”她說。
寧夏賀蘭山東麓處於北緯37度至40度之間,是世界釀酒葡萄種植的“黃金”地帶,光、熱、水、土等風土條件堪比法國波爾多,是能夠生產高端葡萄酒的絕佳產區。2013年,寧夏作為世界葡萄酒產區的新板塊,被列入《世界葡萄酒地圖》。
按照“大產區 小酒莊”的發展模式,寧夏目前共種植釀酒葡萄57萬畝,已建成和在建酒莊近200家。為打造一流的國際葡萄酒產區,寧夏還借鑒法國,對賀蘭山東麓酒莊實行五級列級管理制度,這也是中國首個實行列級酒莊管理制度的葡萄酒產區。
“要從苗木種植、產量控制、釀酒工藝、產品品質、釀酒文化等方面進行全面規範和引導,使每一個酒莊從一開始就按照高標準、高品質來規劃建設,重視品質和風格。”寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯合會主席郝林海說。
為進一步擴大賀蘭山東麓葡萄產區在國內外葡萄酒行業的知名度,寧夏除每年舉辦賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會外,還通過“請進來”的方式,邀請國際釀酒師到寧夏產區,以比賽的形式開展包括葡萄酒釀造、推介以及品牌與銷售等系列活動。
在第二屆國際釀酒師邀請賽期間,來自17個國家的48名釀酒師結識了賀蘭山東麓,他們在不同的葡萄園和酒莊,將自己的釀酒技藝融入一顆顆紫色果實。
來自美國的釀酒師布蘭特·崔勒在2015年之前從未聽過寧夏賀蘭山東麓,而此次他卻代表“米擒酒莊”斬獲本屆邀請賽的金獎。
他說,除了優越的風土條件,寧夏酒莊先進的釀酒設備、不斷成熟的釀酒技藝、嚴格的列級酒莊管理制度等,都將幫助寧夏提升酒品品質。
與此同時,來自世界不同葡萄酒產區的釀酒師也在與中國本土釀酒師之間進行著“切磋”。
1984年出生的鄧鐘翔是中國新一代釀酒師,2012年從法國勃艮第大學葡萄酒學院畢業後來到寧夏成為釀酒顧問,工作中他經常會與國外釀酒師交流。
“經驗對於葡萄酒釀造來說很重要,所以資深的國外釀酒師的優勢在於釀酒技術的運用和工藝的處理,比如對發酵和陳釀時間的把握等,這些也是年輕釀酒師需要學習的”。他說。
在鄧鐘翔看來,世界各國釀酒師會賦予賀蘭山東麓葡萄酒更多的“個性”,本土釀酒師要在學習借鑒國外釀酒師成熟經驗的同時,保持自己產區的特點,釀造出真正具有賀蘭山東麓風格的葡萄酒。
如今,“賀蘭山東麓”正從過去的一個地理概念逐漸成為世界高品質葡萄酒坐標。
近幾年,寧夏葡萄酒在一系列國際葡萄酒頂級比賽中攬得眾多大獎。
“在今年第二十四屆布魯塞爾國際葡萄酒大賽上,中國葡萄酒共獲78個獎項,其中寧夏產區有41款葡萄酒榜上有名,並包攬了4項大金獎。”布魯塞爾國際葡萄酒烈酒大賽項目經理趙靜告訴記者,寧夏日照時間長,氣候乾旱,溫差大,赤霞珠、馬瑟蘭、西拉等葡萄品種在這裡的表現特別好,給比賽組委會留下非常深刻的印象。(完)