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丰镇月饼:手工製作留住“这个味儿”

2017-10-04 20:44:21  来源:新华社 【返回列表】

新华社呼和浩特10月4日电(记者董璐、魏婧宇)每逢中秋月饼飘香。过去的一个月,内蒙古丰镇市数十家老字号生产的本土月饼,销往自治区内外。

“爱的就是这个味儿。”离乡客居武汉的王亚群说,丰镇月饼个头大,外表看上去“粗糙”,但入口绵软醇香,每年中秋节,他都会托朋友从家乡邮寄聊慰相思。

丰镇月饼已有两百余年历史,其製作方法和原料选择传承古代正宗胡饼,近年来虽有所创新,但仍保留了北方月饼层次分明、香甜醇厚的平实风味。

不大的店面里,一片香菜叶、一颗杏仁,再点缀上一粒殷红的枸杞,常三文正在小心翼翼地製作著饼面上的月桂树。他的老伴儿则用力搅拌馅料,掂量著馅料的分量包在麵团中,将麵团压製成圆形。

常三文是“隆盛庄月饼製作技艺”非物质文化遗产传承人,熟悉丰镇月饼历史。他介绍,以前用土炉烤制月饼,需要每小时不断加炭,5小时后炉体温度达到220摄氏度上下,才能烤制第一炉月饼。自从有了电烤炉,月饼製作越来越卫生、便捷,不用守在炉边做月饼了。

如今,月饼已成为丰镇市的支柱性产业之一,製作种类由单一发展至红糖、玉米、全麦等20余种,年销售额近2亿元。

记者了解,丰镇月饼虽然在和面、制饼、烘烤、包装等工序上用机器作业完成,但在原料配比上仍坚持手工作业,月饼製作工人按照满油糖、二油糖、四油糖等不同的比例,将麵粉、当地自产的优质胡麻油和糖水混合在一起,靠着几十年製作月饼形成的感觉去完成。

常三文坚信,惟有手工製作赋予月饼的别样口感,能带给品尝者真正的美味。(完)