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像空氣一樣，奶茶對於香港人就是這樣一種存在，不論早中晚，喝上一杯，才感覺舒服。——大發餐廳老闆阿威
位於洪水橋的大發餐廳，至今已有五十多年的歷史，店鋪曾於2011年做過全面的翻新，門面大且顯眼，對於店鋪的裝潢，阿威一直以簡單樸素為原則，想要保持香港普通茶餐廳的原貌。但是這家“普通”的茶餐廳在許多人眼裏卻一點兒也不“普通”。他們從不同的地方趕來洪水橋，只為一睹“金茶王”的風貌以及嘗一嘗這一杯美味。
店內老師傅正在沖奶茶
店鋪店面及街道
“金茶王大賽”是香港咖啡紅茶協會為了推廣奶茶文化並使其得以傳承在2009年開始舉辦的奶茶大賽，許多大小型企業都會慕名而來，而阿威也與他店裏的奶茶師傅賴旺明先生在2009年一同參加了第一屆比賽。
很多人都難以想像，擊敗了許多老牌餐廳獲得“金茶王”榮譽的阿威竟然是一個年輕的“小夥子”，說起與奶茶的邂逅，阿威笑著說：“哇，要從我爺爺那時候講起咯！”1960年，店鋪只是一間小木屋，爺爺用來開士多店。那時爺爺生活艱苦，為了維持生計便去慈雲山幫軍人洗軍衣，那時的香港還是英國的殖民地，軍人裏有英國人也參雜一些印度人，他們都有喝下午茶的習慣，在偶然的機會下，爺爺得到了一些英式茶葉和印度的斯里蘭卡茶葉，便也在小士多裏試著沖調奶茶，漸漸的開始有人來買，後來小士多就發展成冰室了。
“金茶王”獎牌
印有“香港情懷”的咖啡杯，裝載著對過去的懷念
沖奶茶是一門技術活，茶葉選不對味道就不一樣，煮太久或水溫掌握不好也會有影響，通常在外面的茶餐廳奶茶的茶葉只選擇一種，因為既方便又節省成本。但阿威則不一樣，要使奶茶口感香濃醇滑，對茶葉要求也是極高的。光茶葉品種就選擇了八種，其中包含了粗茶細茶和中茶，全來自斯里蘭卡高山種植。
茶葉的煮法是先以慢火焗三十分鐘，並來回“撞茶”四至五次，水溫要保持八十五至九十攝氏度。最後再與奶一起調配，比例是兩份奶八份茶，奶和茶相撞會使茶溫下降，使奶茶更為香滑。阿威講到沖茶秘訣“其實並沒有什麼秘方，我只是不斷的在嘗試，不斷地改進，現在依然是這樣，如果客人和我說，覺得我的奶茶味道不夠濃不夠好，我也會重新研究新的方法試著做出更合適的味道。”
反復“撞茶”四至五次
把撞好的茶倒入奶中，比例為奶二份茶八份
已完成的奶茶
阿威今年剛好三十歲，店鋪的年齡比他還要大的多，他二十四歲開始與父親一起打理店鋪，也曾經出去工作過，因為從小在茶餐廳長大，對餐廳的情感還是讓他選擇回來與餐廳共同進退。
餐廳在還沒有參加比賽前生意並沒有現在那麼好，都是做的街坊生意，賣的是人情味。阿威自豪的說：“很多街訪都把這裏當做家一樣，真的是看著幾對情侶從拍拖走到結婚再到生孩子的。上班族起床後打個電話下來訂好早餐，洗漱好就過來付錢拿走。還有一些工作累了的，在這裏喝杯東西休息一下。能提供這樣的環境給他們，我也很感謝。”比賽後有許多人慕名而來，對奶茶讚不絕口，看到自己的努力成果得到欣賞和肯定，阿威心裏十分開心。
街訪穿著背心拖鞋來餐廳吃飯
身為年輕人，阿威對現今繁雜的飲食大文化瞭解頗深。他認為會有這樣的情況是很正常的，但也希望年輕人多多關注一些老字型大小，畢竟不多了，不要再讓這些所剩不多的店鋪以及他們寶貴的技術失傳，那樣就太可惜了。
關於店鋪的傳承問題，記者問了阿威以及他的父親，兩人不約而同笑著回答：“能做一天是一天啦。”雖然嘴上那麼說，但是依然能看到兩雙眼睛閃爍著的堅持，以及嘴角上揚的弧度，讓人知道這並不是苦澀，反而像是對未來的一種嚮往，充滿了正能量。
圖文：亞太日報實習記者劉瑞嫣
