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圖文|亞太日報特約記者李豫川
【亞太日報訊】從祥香茶餐廳出來，我慢悠悠地走在卑路乍街上——港島中西區最早開辟的一條依山而建的主要道路。香港8月明亮的太陽下，雞尾包和蛋撻的香味還在我嘴邊纏繞，心裏卻泛起一絲惆悵，街的拐角處正在熱火朝天地施工，公示牌上宣告著又一幢鋼筋大廈要拔地而起了。再過十年，我還能尋到這味道嗎？20世紀香港島的老滋味。
我喜歡懷舊，自小就癡迷一切老事物。偶識周錫豐先生——祥香茶餐廳的老板，頭次見面因時間倉促未能聊個暢快，於是詢問可否再聯絡。周先生爽快應允，更在一張香港舊式茶餐廳慣用的便簽紙上寫了號碼。這張淺黃色，遍布斑點的紙條讓我們的交道從一開始便散發出懷舊的味道。
周先生與自家製造的馳名蛋撻。
一個早晨，我們在祥香茶餐廳的二樓再次見面。年過60的周先生紅光滿面，衣著簡樸而整潔，動作敏捷。他一個健步跨過來同我握手，見我桌上只放了份雞尾包，他便大手一揮讓店員端上了冒著熱氣的蛋撻和奶茶。眼前這個潮州人的熱情讓我覺得暖暖的。
創建於1967年的祥香茶餐廳享有港島西環三寶之一的盛譽，粉絲甚多。於西環居民，它是日常生活的必須；於戀舊者，它是過往歲月的沉澱；於旅者，它是西環的朝聖之地。
尋覓舊式冰室的味道
白瓷磚牆面，小方格地板，樣式簡單的木桌木椅，店內沒什麼裝飾物。一樓已滿座，食客們或邊吃邊翻看報紙，或嘰嘰喳喳聊天。二樓稍富餘，一對中年夫婦對坐著吃著三文治。裏間，一個店員正在整理工作服。有客人從樓梯上來，女店員親切地招呼倒，“買完菜了？”突然間，我覺得自己不是在一家餐廳，更似置身於一戶人家的客廳。
店里佈置，簡潔明了。
“他們是尋找舊式冰室的味道”，周先生輕聲說道。地鐵西港島線通車後，許多人湧過來，就為嘗一口雞尾包和蛋撻的滋味。專注做了40多年的雞尾包、蛋撻和奶茶，周先生說自家的價格變化不大，“能維持店鋪運營就夠了，物美價廉，大家才開心。”一份32港幣的特餐，有茶、有面、有肉、有點心還配送牛油餐包。“剛通車時，禮拜天生意比以前多了兩成”，周先生一度覺得人手不夠。
招牌的港式奶茶和雞尾包。
令食客魂牽夢繞的祥香奶茶是周先生上世紀70年代接手家業後的自創產品。香港人好飲茶又受英倫文化影響，他們將西式奶茶改良，變成更濃、更滑、更有茶味的港式奶茶。為了食客能獲得美妙的口感，周先生幾十年如一日地在清晨4點過開工，手工混合三種茶葉，“攪拌一個多小時，很辛苦，還好，90年代有了機器。”
鎮店之寶是雞尾包和蛋撻，同樣是自創，“那時餐廳條件有限只能賣面包、蛋撻，所以我的東西必須有特色才能吸引客人。”周先生用蓮蓉餡做了雞尾包，“蓮蓉油少，街坊吃得健康。”一口嚼下去，雞尾包軟綿綿的，透著絲絲甜。
蓮蓉餡的雞尾包輕鬆勾起饞蟲。
周先生指導夥計做餐包，一刻不得馬虎。
金黃圓潤的蛋撻看上去Q彈可人，吃起來同樣Q彈可人。為了新鮮、健康，這裏的蛋撻每天現做。從做好到賣出，間隔不能太長以保鮮。入口要滑、要嫩、雞蛋味要濃，“用馬來西亞雞蛋，顏色好看又有韌勁。”，周先生說，“包著蛋撻漿的牛油皮，用水一撥就和雞蛋黃剝離，雞蛋形狀完整。牛油皮不能和空氣接觸太久，若沒了水分，雞蛋漿倒進幹了的皮裏，電爐烘焙後，兩者不能粘合。"
師傅正給蛋撻淋漿。
3塊港幣的蛋撻每天要賣出700多個。為保鮮，師傅每次不能多做。“加做一批。”，店員扯著嗓子朝廚房裏喊著，是的，擺在櫥窗裏的蛋撻又快賣完了。
那些過往
嘬口奶茶，嚼著蛋撻，上世紀香港島的畫面不請自來，浮現在我眼前.....早期的茶餐廳叫冰室，由廣州傳入香港，在街邊擺上幾張桌子，賣咖啡、茶、三文治、面包這些簡單易做的食物。據說，“冰室”的雅稱源自梁啟超“飲冰室”的齋號。
周先生中學畢業後跟隨父親開茶餐廳。上世紀60年代，殖民地政府提供廉租屋給低收入者，他們便在公屋區開了茶餐廳，賣龍井、水仙、燒麥、蝦餃和叉燒包等。5分錢的茶錢，若加一籠點心則1毛5分。周先生負責為客人加水沖茶。1967年，父子倆覓到西環一家店面，祥香茶餐廳開業。
如今祥香茶餐廳的門口仍然熙熙攘攘。
上世紀70、80年代是香港工業的鼎盛期，祥香茶餐廳周邊布滿大大小小的工廠，這些工廠24小時開工。“雖然吃了午飯但他們太辛苦，下午3點就餓了但距離下班還早，所以出來補充食物。”周先生說。後來，工廠紛紛搬遷，餐廳的消費主體也由工人變成附近的居民和學生，“他們來喝奶茶、咖啡，透透氣、聊聊天，這是香港的文化。”
蔡瀾贊咖啡不錯
除了美味，茶餐廳還彌漫著濃濃的人情味。周先生說，若熟客忘記帶錢，吃完打個招呼，記在賬上就行了。有的客人每天上午都來餐廳坐一會兒，點份奶茶和面包，大家聊聊天。周先生不久前參加了一個年輕人的婚禮，“我看他長大，從小就在這裏吃蛋撻和雞尾包。”
“食神”（香港四大才子之一）蔡瀾也到訪過祥香茶餐廳。周先生清晰地記得8年前的那天，“他穿中式衣衫推門進來，和我打了個招呼，很友善很紳士，他用粵語講‘麻煩你給我來杯咖啡’。”只一杯咖啡，蔡瀾獨自在店裏坐了一個多鐘頭。“結賬時，他對我說‘你的咖啡不錯哦’”，至今，周先生還記得蔡瀾的話。
今昔對比：曾經的街口/圖片由周先生提供。
時過境遷，當今的街口已經變了模樣。
如今，周錫豐先生處於半退休狀態，小兒子已接手打理餐廳，但他依然每天到店裏與老夥計們一起吃飯，和老顧客聊天，“他們跟我多年了，人要重情義。”周先生感歎，現時生意難做，城市快速發展讓地租猛漲，小本經營維持生存更加困難。他說他會堅持，“希望祥香茶餐廳能一直在，保護好許多人珍貴的記憶”。
距離祥香茶餐廳不遠的一個街口，大廈、店鋪已舊貌換新顏。唯一不變的，只有那條電車軌道。
香港不闷·李豫川 作者简介
李豫川，成都人。
埃及解放广场汹涌的人潮，利比亚班加西此起彼伏的枪声，这一切让我体会到“记者”的含义，明白了用笔书写的意义。在埃及两年工作的经历，也让一个娇憨的女孩踏上了自我发现的旅程。
2013年春天，惜别古老的尼罗河，来到维多利亚港畔，中东的轰烈已成云烟，眼前展现的是“东方之珠”的动感。我喜欢漫步于港岛上环的古老街巷，在市井小店里品尝鲜虾云吞。幸福，其实就这么简单而实在！
在香港，我遇到了更好的自己！
一盏复古灯、一台笔记本，我享受在香港的夜里码字，记录不是为了刷新自我的存在感，或证明在热点、重大事件中的“我在场”，而只是源于一颗热爱“写字”的心，一股想要分享美好的劲儿。我的字里行间，只想体现那些丰富的人、有趣的事、真实的日子。
当你刷完屏，能轻轻叹一句，“噢，香港原来是这样！”，这便足够！香港不闷，也许比你想像的更丰富！
来吧，让我们一起品香港！
