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“过去，新西兰进口羊肉会更好卖，我们也以进口为主，占80%左右。不过今年以来，进口下滑很厉害，餐饮业很多都从进口肉转成了国产肉。”
作为海底捞、西贝、小肥羊等线下大型餐饮店的重要供应商，羊肉龙头企业大庄园电商经理谢文娟向21世纪经济报道介绍，从今年2月开始，国产羊肉销售额开始明显上涨，“当时日销涨了50%-60%，今年的天猫双11，我们的销售额同比更是猛涨1300%。随着国产羊肉的热销，今年我们的羊肉销售额预计会增长20%左右，全年线上线下销售有望达到69个亿。”
天猫数据显示，今年以来，国内羊肉销售额同比大幅增长108%，在肉类中的占比显著提升。
国家统计局指出，第三季度餐饮市场规模稳步恢复，随着秋冬天气转凉，羊肉季节性消费明显增加。另外，受国外疫情影响，澳大利亚、新西兰两大海外羊肉产区进口受限，消费增速快于供给增速，供给偏紧格局下，市场上国产羊肉销量持续走高。
替代进口，国产羊肉价格上涨
谢文娟指出，近日国产羊肉价格出现明显上涨，比新西兰的羊肉还要贵出10%左右。
“以前大家都认为新西兰羊排口感更好，内蒙第二，现在普遍觉得，内蒙古的更好，价格也一路上涨。”她说。
根据中国养羊网公布的2020年12月11日全国羊肉价格行情，北京昌平水屯农副产品批发市场羊肉价格为78元/公斤，天津市韩家墅海吉星农产品批发市场羊肉价格为82元/公斤，石家庄桥西蔬菜中心批发市场羊肉价格为82元/公斤，山西长治市紫坊农副产品综合交易市场羊肉价格为79元/公斤，山东青岛城阳蔬菜水产品批发市场羊肉价格为92元/公斤，四川广安邻水县农产品交易中心羊肉价格为80元/公斤。相比去年同期，羊肉每公斤批发价上涨了10-30元。
图：近期牛羊肉价格走势 图源：中商产业研究院
锡林郭勒盟牛羊肉电子商务协会会长、羔羊部落负责人王鹏利向21世纪经济报道表示，进口替代是国产羊肉价格坚挺的一个重要原因，作为呷哺呷哺羊肉的第一供应商，羔羊部落的国产羊肉占比明显提升，“由于疫情原因，呷哺增加了今年的国产羊肉的采购量。”
疫情发生以来，国外肉类企业多次出现聚集性感染病例，进口肉类上也相继发现核酸检测阳性，为此，中国暂停多家肉类企业产品输华，比如，近日中国暂停了澳大利亚羔羊公司(Australian Lamb Company)和澳大利亚JBS公司(JBS Brooklyn)的羊肉产品输华，一些企业也主动暂停了对华肉类产品出口。
中国是澳洲羔羊出口的最大目的地，占其总出口的24%，数据显示，今年11月份，澳大利亚羊肉出口同比下滑24%，绵羊和羔羊屠宰总量也同步减少了16%。
应季爆款，国产羊肉供不应求
从需求端看，天气渐冷，羊肉成为应季爆款，需求渐旺，多因素正在刺激牛羊肉消费需求的增长：一是疫情防控常态化背景下消费提振，三季度餐饮市场规模稳步恢复；二是随着秋冬天气转凉，牛羊肉季节性消费明显增加；三是猪肉价格小幅下跌但仍处高位，牛羊肉替代消费作用仍然显著。
“综合看，牛羊肉供需两旺，消费增速快于供给增速，供给偏紧格局下，牛羊肉价格有望继续小幅上涨。”中商产业研究院的一份研报称。
从国内供给端看，前三季度全国羊出栏21049万只，同比减少733万只，降幅3.4%，羊肉产量324万吨，同比减少6万吨，降幅1.8%；三季度末全国羊存栏31217万只，同比降0.1%，环比增2.1%。从国内产区看，内蒙古羊肉销量约占全国30%，其次是新疆，约17%。
小巴依旗舰店的一位负责人告诉21世纪经济报道，羊肉旺季一般是从12月开始，持续一两个月，今年的国产羊肉销售大幅高于去年，羊肉价格从源头开始出现明显上涨，国产羊肉供需关系出现了新的变化。
“主要还是因为疫情的关系，进口羊肉没人买了，现在进口超市都没有进口羊肉，都换成了国产，原来还有很多大的餐饮店从进口渠道进货，现在也都开始转向国产。所以，现在国产羊肉供不应求，我们预计到12月底，可能会有订单跟不上的情况。”该负责人说。