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新加坡作为一个多元化的国家，城市里集合了来自世界各地的小吃。这次，我们为你推荐一些很接地气、绝对不容错过的美食拔草地。

骑楼下的啫啫煲

欧南园（Outram Park）附近餐厅不少，特别是海鲜餐厅。晚餐时间，大排档早已人满为患，热带天气闷热，骑楼下早已一片黏糊糊汗涔涔。店员忙得不可开交。这种档口在新加坡地区不少，没有叫号牌，一切靠自觉排队。

距离牛车水不远的欧南园，是从前华人聚居的地方，本文部分图片来源于网络

阿叔过来，示意我们顺便也点菜。招牌豆腐煲、炒麦菜，甘香鸡和泰式炒饭，两杯酸柑水。几分钟后，青菜上桌，用辣椒和腐乳炒，火候足，香气浓烈。一口下去，味蕾好像一下子被打开了。再吃，就觉得有点口味重。酸柑水来了，酸酸甜甜伴着冰镇的畅快，完全的热带味道。

热辣辣的天气里，浓重味道的鸡煲端上，很多人会一边流汗一边吃

阿伯拿来一锅热气腾腾的豆腐煲。刚准备下筷子，他又端走了。

”这个中份不是你们的。“容不得我们争辩，那冒着勾芡酱汁的杂料豆腐煲就被拿到隔壁桌。一桌相谈甚欢的老伯，倒也不急着吃。这边会馆很多，就是各地的同乡会，现如今变成了老年人的俱乐部，大家不时聚会，大牌、唱戏，还接些活动跑跑场子。

豆腐煲我们也点了呀！卖完咯卖完咯。

一顿饭，吃得峰回路转。

饭后慢慢踱步回去，骑楼下，书店、早餐店、剧团、会馆、佛教中心、中医馆夹杂其中，歌舞厅内传出的是怒吼的“新鸳鸯蝴蝶梦”，没走两步便是播放着慢摇的酒吧。混搭的风格大概就是这样吧。

烹饪班学三道菜

新加坡城市规划展览馆 City Gallery，在这里你能看到新加坡全国的缩影，并且有专人为你讲解新加坡的城市规划、城市发展

1819年，英国人莱佛士来到新加坡，设立自由港。经过三四十年的发展，这个岛屿得到飞跃发展，逐渐成为东南亚贸易中心。新加坡建国以后，总理李光耀就一直强调民族融合，随着经济和贸易的进一步发展，越来越多移民长居此地，不同文化也生根。在牛车水、武吉士、小印度到滑铁卢街附近，一路走来，短短数公里，就能看到各式宗教寺庙、特色餐馆遍布其中。深受游客欢迎的自然是叻沙、海南鸡饭、肉骨茶和胡椒螃蟹，在商场大食代以及小贩中心、熟食中心里面，这些都有。

商场里面的美食广场，俗称“大食代”food republic ，来源于新加坡

当地人告诉我，尽管吃的食物一样，不过小贩中心和熟食中心的叫法是不一样的。比如在政府兴建的“组屋”社区内就有熟食中心，多数情况下是室内的，有冷气的，并且因为是政府兴建的室外开放式饮食集中地，所以会按照各国口味，搭配组合分成马来、韩国、日本、西餐、中餐以及新加坡早餐等类别。而小贩中心则是在巴刹（市场）里面，没有冷气，但是选择更多，价格上也差不多，通常早餐是一块多新币，一个带饮料的正餐大概5新币（折合人民币24元）。这些都是新加坡大众生活的缩影。

大食代里面的马来餐，在新加坡，组屋楼下就有大型的大排档，解决大家的一日三餐

来过牛车水好几次，从不知道那些店铺的二楼，原来别有洞天。

学做新加坡地道娘惹菜式的课堂“美食游乐园（Food Playground）”就隐藏其中。提前两天报名，下午3点开课，三小时内学做3样简单的菜式，这样晚上就可以享用自己做的菜式了。课程价格并不算低，但看看猫途鹰上排名第一的培训点评，“最具吸引力的DIY餐厅”，也是实至名归。

Rojak，来自马来语“混合物”的意思，一种用各种新鲜水果切片，拌上虾膏酱、罗望子汁、糖和辣椒做成的餐前开胃菜，你可以把它看作马来沙拉。

Lydia Soh是我们的老师。第一道菜是银丝薄饼，黄姜粉、粘米粉和盐的分量已经备好，放进一碗椰浆，搅拌，过滤掉杂质就可以下锅煎。这道菜考验的是眼里与手部的协调，蛋浆一不留神会过焦，火候不够，银丝会夹生。

然后要做咖喱了。Lydia说，本地人会自己做咖喱。就这样，大家鸡手鸭脚地用了差不多半小时，才把这些姜黄、辣椒、香料等十几种原料磨成酱末。

在这里，Lydia、Lesley其他几位精通烹饪的家庭主妇担当导师，既是指导，又是聊天。烹饪学校开业4年来，为新加坡的家庭妇女和活跃的老年人提供了一个施展技艺的空间。相对于在酒店或者烹饪学校被专业厨师指点，人们天然地会更加接受这种跟“妈妈做菜”的学习方式，有人会在这里连续上好几天课。

“为什么不列制作步骤和分量？”

“我们试过提供清单，后来发现大家只顾着做菜，不跟其他人交流，也不听我说话了。这不是‘游乐园’想要的效果。”她说。大家知道了原理，回去就会收到我们发出的电邮，上面就有各种的制作步骤，到时，你们就会照着做菜了。

短短三小时，要吸收到她们多年的秘诀，只能全神贯注。“你有算过会做几个菜式么？100个？”“不止不止，”她想了想，说，应该有200个菜。

在城中种菜的餐厅

城内的有机餐厅

从闹市转入Minden Road，门口那株榕树长得参天茂密，若只经过，一定以为这是片绿林。Open Farm Community就在这里，这是一家提供有机餐饮的餐厅。我遇到了有机农场Edible Garden的主理人Bjorn Low。他曾在英国广告业工作，多年以后，心里冒出个歇息的念头，于是索性辞职，在英国南部的农场干活，继而进修生物动力农业。

城内的Open Farm Commnity有机餐厅

这一干就是5年。回国后，他也选择了农业作为发展方向。

阻力当然是有的，包括家里的压力。“农夫”没有放弃：四年间，陆续在新加坡建起了30多个城市农场，平均每个大约有400平方米。“新加坡目前只有生产5%的农产品，其余95%要靠进口，我们希望通过有机农场解决一些难题。” Bjorn Low说。

他在手臂和小腿上纹了身，那是去年才弄上去的，“都是一些花花草草”。他的工作也得到了支持，在新加坡国际基金会(Singapore International Foundation)的支持和协助下，Edible Garden肩负了包括实现当地城市农业计划（Edible Gardens）在内的更多的社会责任，比如雇佣自闭症、残障人士来工作。Bjorn Low 说，“在这里，他们可以平静地接受环境和工作。我希望3年后，我可以聘用20位员工。”

餐厅里种菜，也种香料

出发点很好，实际上遇到的困难也不少，比如说他一直想在温室内种植更多经济价值更高的蔬菜，比如他在这三四年间一直尝试着更理想的商业模式，要说服更多餐厅选用有机食材，再比如，他们工作室目前只有5位健全人士，他们都完成了大学学业，并且也抵抗了家庭的压力投身有机农业事业中。“对比起他们的学业，这份工作收入真的不高。”