在新加坡，吃饱了别趴下

新加坡作为一个多元化的国家，城市里集合了来自世界各地的小吃。这次，我们为你推荐一些很接地气、绝对不容错过的美食拔草地。

骑楼下的啫啫煲

欧南园（Outram Park）附近餐厅不少，特别是海鲜餐厅。晚餐时间，大排档早已人满为患，热带天气闷热，骑楼下早已一片黏糊糊汗涔涔。店员忙得不可开交。这种档口在新加坡地区不少，没有叫号牌，一切靠自觉排队。

距离牛车水不远的欧南园，是从前华人聚居的地方，本文部分图片来源于网络

阿叔过来，示意我们顺便也点菜。招牌豆腐煲、炒麦菜，甘香鸡和泰式炒饭，两杯酸柑水。几分钟后，青菜上桌，用辣椒和腐乳炒，火候足，香气浓烈。一口下去，味蕾好像一下子被打开了。再吃，就觉得有点口味重。酸柑水来了，酸酸甜甜伴着冰镇的畅快，完全的热带味道。

热辣辣的天气里，浓重味道的鸡煲端上，很多人会一边流汗一边吃

阿伯拿来一锅热气腾腾的豆腐煲。刚准备下筷子，他又端走了。

”这个中份不是你们的。“容不得我们争辩，那冒着勾芡酱汁的杂料豆腐煲就被拿到隔壁桌。一桌相谈甚欢的老伯，倒也不急着吃。这边会馆很多，就是各地的同乡会，现如今变成了老年人的俱乐部，大家不时聚会，大牌、唱戏，还接些活动跑跑场子。

豆腐煲我们也点了呀！卖完咯卖完咯。

一顿饭，吃得峰回路转。

饭后慢慢踱步回去，骑楼下，书店、早餐店、剧团、会馆、佛教中心、中医馆夹杂其中，歌舞厅内传出的是怒吼的“新鸳鸯蝴蝶梦”，没走两步便是播放着慢摇的酒吧。混搭的风格大概就是这样吧。

烹饪班学三道菜

新加坡城市规划展览馆 City Gallery，在这里你能看到新加坡全国的缩影，并且有专人为你讲解新加坡的城市规划、城市发展

1819年，英国人莱佛士来到新加坡，设立自由港。经过三四十年的发展，这个岛屿得到飞跃发展，逐渐成为东南亚贸易中心。新加坡建国以后，总理李光耀就一直强调民族融合，随着经济和贸易的进一步发展，越来越多移民长居此地，不同文化也生根。在牛车水、武吉士、小印度到滑铁卢街附近，一路走来，短短数公里，就能看到各式宗教寺庙、特色餐馆遍布其中。深受游客欢迎的自然是叻沙、海南鸡饭、肉骨茶和胡椒螃蟹，在商场大食代以及小贩中心、熟食中心里面，这些都有。

商场里面的美食广场，俗称“大食代”food republic ，来源于新加坡

当地人告诉我，尽管吃的食物一样，不过小贩中心和熟食中心的叫法是不一样的。比如在政府兴建的“组屋”社区内就有熟食中心，多数情况下是室内的，有冷气的，并且因为是政府兴建的室外开放式饮食集中地，所以会按照各国口味，搭配组合分成马来、韩国、日本、西餐、中餐以及新加坡早餐等类别。而小贩中心则是在巴刹（市场）里面，没有冷气，但是选择更多，价格上也差不多，通常早餐是一块多新币，一个带饮料的正餐大概5新币（折合人民币24元）。这些都是新加坡大众生活的缩影。

大食代里面的马来餐，在新加坡，组屋楼下就有大型的大排档，解决大家的一日三餐

来过牛车水好几次，从不知道那些店铺的二楼，原来别有洞天。

学做新加坡地道娘惹菜式的课堂“美食游乐园（Food Playground）”就隐藏其中。提前两天报名，下午3点开课，三小时内学做3样简单的菜式，这样晚上就可以享用自己做的菜式了。课程价格并不算低，但看看猫途鹰上排名第一的培训点评，“最具吸引力的DIY餐厅”，也是实至名归。

Rojak，来自马来语“混合物”的意思，一种用各种新鲜水果切片，拌上虾膏酱、罗望子汁、糖和辣椒做成的餐前开胃菜，你可以把它看作马来沙拉。

Lydia Soh是我们的老师。第一道菜是银丝薄饼，黄姜粉、粘米粉和盐的分量已经备好，放进一碗椰浆，搅拌，过滤掉杂质就可以下锅煎。这道菜考验的是眼里与手部的协调，蛋浆一不留神会过焦，火候不够，银丝会夹生。

然后要做咖喱了。Lydia说，本地人会自己做咖喱。就这样，大家鸡手鸭脚地用了差不多半小时，才把这些姜黄、辣椒、香料等十几种原料磨成酱末。

在这里，Lydia、Lesley其他几位精通烹饪的家庭主妇担当导师，既是指导，又是聊天。烹饪学校开业4年来，为新加坡的家庭妇女和活跃的老年人提供了一个施展技艺的空间。相对于在酒店或者烹饪学校被专业厨师指点，人们天然地会更加接受这种跟“妈妈做菜”的学习方式，有人会在这里连续上好几天课。

“为什么不列制作步骤和分量？”

“我们试过提供清单，后来发现大家只顾着做菜，不跟其他人交流，也不听我说话了。这不是‘游乐园’想要的效果。”她说。大家知道了原理，回去就会收到我们发出的电邮，上面就有各种的制作步骤，到时，你们就会照着做菜了。

短短三小时，要吸收到她们多年的秘诀，只能全神贯注。“你有算过会做几个菜式么？100个？”“不止不止，”她想了想，说，应该有200个菜。

在城中种菜的餐厅

城内的有机餐厅

从闹市转入Minden Road，门口那株榕树长得参天茂密，若只经过，一定以为这是片绿林。Open Farm Community就在这里，这是一家提供有机餐饮的餐厅。我遇到了有机农场Edible Garden的主理人Bjorn Low。他曾在英国广告业工作，多年以后，心里冒出个歇息的念头，于是索性辞职，在英国南部的农场干活，继而进修生物动力农业。

城内的Open Farm Commnity有机餐厅

这一干就是5年。回国后，他也选择了农业作为发展方向。

阻力当然是有的，包括家里的压力。“农夫”没有放弃：四年间，陆续在新加坡建起了30多个城市农场，平均每个大约有400平方米。“新加坡目前只有生产5%的农产品，其余95%要靠进口，我们希望通过有机农场解决一些难题。” Bjorn Low说。

他在手臂和小腿上纹了身，那是去年才弄上去的，“都是一些花花草草”。他的工作也得到了支持，在新加坡国际基金会(Singapore International Foundation)的支持和协助下，Edible Garden肩负了包括实现当地城市农业计划（Edible Gardens）在内的更多的社会责任，比如雇佣自闭症、残障人士来工作。Bjorn Low 说，“在这里，他们可以平静地接受环境和工作。我希望3年后，我可以聘用20位员工。”

餐厅里种菜，也种香料

出发点很好，实际上遇到的困难也不少，比如说他一直想在温室内种植更多经济价值更高的蔬菜，比如他在这三四年间一直尝试着更理想的商业模式，要说服更多餐厅选用有机食材，再比如，他们工作室目前只有5位健全人士，他们都完成了大学学业，并且也抵抗了家庭的压力投身有机农业事业中。“对比起他们的学业，这份工作收入真的不高。”

位于新加坡协助残疾人自立局（新协立）内的餐厅

这让我想起Soul Food餐厅，它位于新加坡协助残疾人自立局（SG Enable，简称新协立）里面，同样是一家帮助残疾人实现自力更生的机构。在这里已经进驻了多个社会责任企业。餐厅便是其中之一。

Soul Food餐厅，除了制作如烤鸡等较高难度的菜式，餐厅内的大小适宜基本上是有特殊人群服务

每天餐厅负责人Gerald Png会带领员工为前来的食客提供服务，包含他在内有九名员工，其中有七位是残障人士，眼下他还打算再招四个人。他说，员工得到基本的培训以后，他们即便离开了餐饮行业，也能融入社会。

这些有机餐厅，确切来说，都是“有心人开的有机餐厅”吧。

坡县美食纪

娘惹菜：要品尝地道娘惹菜，建议到INDOCAFE-the white house试试，它在距离乌节路不远的ScottsRoad上。环境清幽，景色迷人。

Open Farm Community：在这个面积达2000平方米的都市农耕餐厅，尝试新加坡出产的有机产品，偌大的户外花园展示着很多独特的香料。

Food Playground：位于牛车水24A Sago Street，这家创立于2012年的烹饪学校以传授制作传统新加坡美食而闻名，平日99新币一节课，节假日119新币。

文东记：一家以海南鸡饭闻名但又不止海南鸡饭好吃的餐厅，麦皮虾、咖啡排骨等菜式也是很美味。

The Intan：位于Joo Chiat Terrace的这家汇集新加坡土生华人文化民俗的私人博物馆，馆长是土生华人叶艾明。土生华人是指数百年来漂洋过海在东南亚定居的中国移民与当地马来女子所生的后代。

在这家大屋里展示的，从柜子家居到摆件服饰鞋帽，全是叶艾明数十年的珍藏，而老妈妈亲手做的各种甜品更是一绝，满满当当可以摆满桌子。

各种甜品，你找到心仪的口味了吗？

全球最便宜的星级米其林：

两家小店，一是哥罗福巷（Crawford Lane）大牌466咖啡店，有50年历史的大华猪肉粿条面，

二是牛车水熟食中心的香港油鸡饭面，营业了八年，两三元新币一碗。

已经刷爆你朋友圈的香港油鸡饭面

（来源：客运栈）