世衛下屬機構宣佈加工肉製品為“致癌物”

綜合新華社駐巴黎記者張雪飛、駐倫敦記者張家偉報道：位於法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（ＩＡＲＣ）２６日宣佈火腿、香腸、肉乾等加工肉製品為“致癌物”，並把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次於加工肉製品的“致癌可能性較高”的食物。

國際癌症研究機構在當天發佈的一份新聞公報中說，經過來自１０個國家的２２位專家對８００多份現有相關科學研究的深入分析，有足夠證據表明，食用加工肉製品會導致人類罹患結腸直腸癌，因此決定將經過腌漬、煙熏、發酵或其他用於增強口味或防腐處理方式製成的加工肉製品列為“致癌物”。

這些加工肉製品既包括以豬、牛、禽類肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉乾等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含有動物內臟或血液的加工食品。

該機構指出，儘管各國消費者在肉類和肉製品的飲食習慣上千差萬別，但專家認為，若每人每天攝入５０克（１兩）加工肉製品，可導致罹患結腸直腸癌的風險升高１８％。

這份公報還說，鋻於食用包括牛、豬、羊、馬等一切哺乳動物肉在內的紅肉，與引發人類癌症之間存在“有限證據”（專門術語：即二者存在相關性，但不排除偶然、偏差情況），以及紅肉致癌效應有強大“機理證據”支持，該機構決定將紅肉列為“致癌可能性較高”的物質，其致癌風險僅次於“致癌物”。食用紅肉可能導致結腸直腸癌，同時也與胰腺癌、前列腺癌相關。

國際癌症研究機構專家庫爾特·斯特賴夫博士說：“食用加工肉製品而導致結腸直腸癌的幾率較低，但這種風險會隨著攝入量的增加而升高。”

國際癌症研究機構負責人克裏斯托夫·維爾德表示，此次評估結果會有力支持鼓勵人們控制肉類攝入量的公共健康建議，同時也將促進各國政府和國際管理機構進行相關風險評估並提出更好的飲食建議。

國際癌症研究機構是世衛組織下屬機構，成立於１９６５年，主要任務是支持有關癌症的研究並推動相關國際合作。該機構將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。

儘管曾有媒體報道，石棉、砒霜、香煙等公認的危害健康產品已被國際癌症研究機構列為“致癌物”，但該機構２６日表示，加工肉製品的致癌程度沒有石棉、砒霜和香煙那樣高。

對於上述結論，英國癌症研究會２６日評論說：“長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每週吃幾次牛排、培根三明治或許並不是需要擔心的事。總的來說，這方面的風險比起其他癌症相關因素來說要低很多，比如說吸煙。”

至於“每人每天攝入５０克（１兩）加工肉製品可導致罹患結腸直腸癌的風險升高１８％”的觀點，該組織認為“這只是大概的數字，每個人在這方面的風險都不一樣，因為其中還存在許多不同的作用因素”。