亚太日报 | 多吃蔬菜可预防糖尿病，但吃全素真的好吗

亚太日报 Eric

有证据表明，多吃素菜对新陈代谢和保持血糖稳定有很大的帮助。根据4月8日发表在欧洲糖尿病研究协会杂志《糖尿病学》上的一项研究显示，富含多酚的蔬菜有助于预防2型糖尿病。

哈佛大学公共卫生学院的一项研究表明，那些经常吃全谷物、蔬菜、坚果、咖啡和豆类的人，更容易得糖尿病。因为这些食物中富含多酚。

哈佛大学公共卫生学院营养系主任弗兰克·胡博士表示，了解特定化合物和蔬菜之间的联系可以帮助更好地了解哪些饮食对预防糖尿病等特定疾病最有好处。但是并非所有的植物性饮食都同样有益。研究人员发现，加工的植物性食品，如精制谷物、果汁、土豆和糖果，与降低患糖尿病的风险没有关系。

但是也要记住纯吃素食是不行的，最近养生风盛行，越来越多人成为素食主义者，其中不少人因为降血糖而吃素食戒荤。郑州大学第二附属医院的内分泌科主任张苏河表示，靠吃素不吃肉来降血糖，这种想法是错误的，不仅无法稳定血糖，还会对身体造成其他的危害。

首先，吃素不吃肉导致蛋白质不足。肉类含有丰富的蛋白质，而蔬菜中的蛋白质含量很少，因此长期吃素不吃肉就会导致蛋白质摄入不足，人体缺乏蛋白质后免疫力会下降。其次，吃素不吃肉导致维生素不足。虽然蔬菜含有大量的维生素，但是像维生素B12主要来源于肉类，只吃素不吃肉很会导致维生素B12缺乏并引发贫血。另外，肉类含有锌、铁等微量元素，缺少肉类也会引起微量元素缺乏症，影响生长发育并干扰血糖的控制最后，素食也会升高血糖。为了降低血糖很多人会选择全素食，但是有两种素菜可能会导致血糖只升不减，比如淀粉类食物土豆和红薯。所以合理搭配饮食，减少碳水的摄入，加强运动，才是真正能够预防糖尿病的前提。

（来源：亚太日报 APDNEWS）