陶陶居百年老店重开,它会成为广州新的打卡地吗?

界面新闻

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富有岭南风情的满洲窗,落日余晖下的骑楼天井,西关古韵的木雕、大宅屏风,标志性建筑“可观亭”,以及老店限定的广府怀旧菜......在长达两年多的停业修缮后,陶陶居广州十甫路总店终于在2月4日重新回归。

当日中午时分,店门口已经排起长队,人群中不少是附近的老街坊,也有慕名而来的食客。试业首日,拿号接近1000桌。

(图片拍摄:吴容)

陶陶居运营方食尚国味集团董事长尹江波告诉界面新闻,目前总店属于试运营阶段,先开放1-3层用餐区域,4-5层由于部分工程还处收尾期,暂未能对外营业,预计3月底完成全部工程。

据他介绍,修葺之所以耗时近两年多,主要是由于工程的复杂度。

陶陶居总店主体建筑是百年建筑,已属危楼,地基下沉、梁体倾斜,为了确保建筑物的安全性,施工团队进行了加固,然而,由于该路段地下水丰富,老城区地下部分地基缺失,令加固难度大增。装修的总投资超过7000万元,其中有2000多万元花在了加固楼体上。

为了还原百年前陶陶居的风貌,设计团队收集旧照片、走访陶陶居老员工,将不少旧日物件都被保留与修复,比如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉挂落等,以重构清末民初的建筑。同时,也加入了现代中式风格元素,如流光溢彩的大吊灯,灰色大理石的地面和墙面等。

(图片来源:陶陶居)

按照楼层分布,有不同的功能和内容。一楼卡座居多,和开在购物中心的陶陶居较为相似;从二楼开始有根据广州老街而起名的包间;三楼有宴会大厅、骑楼天井和小桥流水,更为闲适;再往上是可以欣赏上下九商业区美景的可观亭。

在菜色上,也颇有些讲究。考虑到到店客人不少是当地老街坊,为了满足这部分“嘴刁”食客,陶陶居总店推出了限定广府怀旧菜,包括香煎琵琶豆腐、清炖鸡、斋菜根基长养和传统鱼香茄子煲等。

香煎琵琶豆腐考验着粤菜师傅的用心和手艺,选用豆腐、虾米、瑶柱等食材,纯手工做成琵琶状;广州人追求食物鲜味、强调“鸡有鸡味”,清炖鸡便是这样一道菜,将当归、红枣、干葱等塞入鸡的内腔中,滴水不加,清炖上70分钟,将鸡自身的肉汁逼出来;根基长养则为“意头菜”,过去一半用在满月宴上,寄托着长辈对晚辈的美好祝福。

(图片来源:陶陶居)

陶陶居总店始建于1880年(清光绪年间),是一位名为黄澄波的商人所建。陶陶居本名为“葡萄居”,1927年,被茶楼大王谭杰接手后,取“乐也陶陶”之意,改名为“陶陶居”。因茶点和文化氛围浓厚,过去吸引了不少文人墨客,鲁迅、巴金、陈残云等都曾是座上客。2005年6月,陶陶居被公布为广州市登记保护文物单位。

2015年7月,食尚国味集团拍下陶陶居餐饮品牌使用权,2024年方到期。据天眼查APP显示,食尚国味集团2010年在广州成立,实际控制人为尹江波,以“山东老家”品牌为起点,早期经营山东老家、滋粥楼小馆等餐饮品牌。

借助品牌“租赁”经营,重新设计菜单、调整风味、重构服务等,陶陶居获得了获得了不错的增长。公开信息显示,2016年-2018年其营业额增长率分别为352.97%、223.33%以及111.26%。

2019年,陶陶居终于跨过了长江进入上海开店,曾一度

引发排队热潮

。陶陶居也成为为数不多、有可能走向全国的粤菜品牌。截至目前,陶陶居在全国有24家门店。

对于十甫路总店,陶陶居餐饮经营方希望能更多地强调其文化、历史上的意义。“希望十甫路总店打造成为广州殿堂级的美食地标,一个能充分呈现广府饮食文化、能让广州市民引以为傲,能让来穗游客必到打卡的美食地标。”尹江波说。

此外,考虑到所处的地理位置在上下九步行街,莲香楼、广州酒家、皇上皇等老字号也聚集于此。陶陶居总店重开,被认为能和上述品牌共同形成“老字号氛围”,给整条街注入活力并起到引流作用。

不过,眼下尹江波也有一些担忧。

从开业的排队情况看,大部分是中老年街坊,他用“旺丁不旺财”来形容,也就是说,相比起年轻食客,老街坊点菜数量不多,喝茶坐上好几个小时,容易造成客单价不高的局面。接下来要如何吸引年轻人,是需要努力的方向。但他相信,只要菜品服务足够好,老街坊和年轻人都能被吸引前来。

此外,由于所处的上下九步行街,近年来出现街区老化、人气不足,以及停车困难等,也成为陶陶居面临的新挑战。

上下九步行街(图片拍摄:吴容)

我们不久前在广州北京路改造一文中

讨论过

,网购对实体商业街带来冲击,广州城市规划向东发展,再加上天河路等商圈崛起,年轻客流被夺去,和北京路一样,上下九步行街早已丢失了曾经的商业地位。比起北京路,它的状况可能更惨,如今稀疏的客流足以说明。

面向游客的特产手信店、小吃店、高仿服装皮包店、时常打折的运动品牌,以及各类零散小店,构成了这条街如今的商业生态。同时,由于距离黄沙、长寿路地铁站有较远一段距离,借助地铁引流能力不足。而与上下九步行街距离仅300米的地铁八号线北延段华林寺站仍在建设中。

“好逛”是当下年轻一代对商业区的一个评价,需要有能够买得下手的品牌,比如快时尚、美妆或轻奢品牌,能够坐下来吃喝的餐饮服务,最好环境与建筑设计还能符合当下趋势,他们看重的是整体的体验。广州的其它商圈可以满足这样的需求,那年轻人还会前往上下九步行街吗?