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奇華餅家月餅禮盒。資料圖
【亞太日報訊】（董方奇）一大鍋盆菜，一小盞燈籠，一家人團聚，香港人的中秋少不了美食和綵燈，但是真正讓香港人銘記的，還是那一口傳統的港式月餅。
說到香港的傳統月餅，就不得不提“奇華餅家”。作為土生土長的香港品牌，擁有77年曆史的奇華餅家保留著最香港的月餅口味，“雙黃白蓮蓉”、“五仁鹹肉”、“金華火腿”，這些傳統的香港月餅如今依然是奇華的主打產品。
堅守傳統的黃家人
作為奇華餅家的第三代傳人，黃嘉傑已經管理奇華18年。從海歸留學生到如今的跨國公司掌門人，黃嘉傑用18年的時間詮釋了奇華上兩代人對於傳統的堅守。
回想18年前，剛從美國歸來的黃嘉傑意氣風發，為了公司的發展，從包裝到送貨，從銷售到找店面，事無巨細，他都親歷親為。
工作雖然繁重，但是黃嘉傑對奇華的感情卻是日益加深。從剛進公司時的10家店舖發展到現在的跨國公司，黃嘉傑這一代人的努力，讓香港傳統月餅不斷地演繹著新的故事。就像他所說的，“我相信，傳統月餅會一直流傳下去。”
堅持做傳統月餅，是奇華的追求，更是奇華三代人的承諾。從用料到配方，再到工藝，奇華月餅都保持著幾十年前的傳統。黃嘉傑說：“我們的月餅，現在的味道絕對和幾十年前是一樣的”。這種堅守，承載著的不只是對老味道的思念，更是一座城市傳統的印記。
昔日的奇華餅家。資料圖
流傳七十年的“月餅會”
除了口味，已然成為傳統月餅標誌的奇華也在不斷地延續著上一輩人過中秋的習慣。“月餅會”便是其中之一。
“月餅會”是上世紀50-70年代香港最為流行的月餅購買方式。由於經濟條件不太好，普通家庭很難在中秋節一次性買上幾盒月餅。因此，一家人便每個月省一點錢，去餅店供月餅會，到了中秋，就可以提走預訂的月餅。“月餅會”在上世紀80年代前成為了餅店最主要的月餅銷售方式。
而在如今，隨著社會的發展，“月餅會”的規模也越來越小。作為僅有的保留“月餅會”的大餅家，奇華去年一年的“月餅會”銷量不到3000份，佔總銷量的1%。但是，黃嘉傑還是熱衷於辦“月餅會”。他表示，哪怕只有一位顧客來辦月餅會，他也要做，因為“月餅會”寄託著老一代人對生活的希望，是香港不能丟的傳統精神。
奇華餅家近幾年也開始生產市場流行的奶黃月餅。圖/“奇華餅家”微博
創新不忘初心
“傳統”，仿佛與如今現代化的香港距離很遠，但對於奇華，它卻是堅持了幾十年的信條。面對如今市場上各種新口味月餅的衝擊，奇華也在做著一些創新。
三年前，奇華開始生產近年來市場流行的奶皇月餅。作為較晚開始生產奶皇月餅的餅家，奇華並沒有一味的模倣，更沒有丟失自己港式月餅的傳統。從“傳統奶皇月餅”到“香片奶皇月餅”，奇華的奶皇月餅中依然可以品到老香港的味道。無論如何創新，奇華月餅的根基和內涵永遠是“傳統”。因為，這是奇華人對老香港人的承諾。
對於奇華的創新，黃嘉傑也有著自己的想法，“未來，每一家餅店都會有自己的專長，市場也會更加細分。對於奇華，我們的專長就是做傳統月餅。我們會加一些新的元素進去，但是我們不會放棄我們的傳統，我希望，奇華能夠成為香港傳統月餅的代名詞。”
堅持做傳統月餅，這不僅是黃嘉傑對老香港人的承諾，更是奇華三代人甚至更多代人的承諾。也許，未來會有更多的新式月餅進入市場，但是那懷舊的“嫦娥”鐵盒、牛皮紙包裝、雙黃蓮蓉月餅一定會是奇華閃亮的招牌。因為，奇華人的承諾，讓“傳統”不老。
又是一年中秋到，黃嘉傑回憶起了小時候，祖父在中秋時忙碌的身影。他說，在那時，祖父最開心的事情就是看到供了一年月餅會的顧客前來領月餅，每一張月餅券的背後，都是一個家庭團圓的幸福。（完）
