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新西蘭奧克蘭以南塔卡卡小鎮附近的貝拉維斯塔牧場的牧場主默里·肖在擠奶間工作。亞太日報記者黃興偉攝。
新西蘭是一個以農牧業為經濟支柱的國家，乳製品出口量居世界第一，在乳業市場具有明顯的競 爭優勢。記者日前走訪了新西蘭乳業巨頭恒天然集團的牧場和加工廠，實地瞭解新西蘭乳業情況。
** 獨特的合作社經營模式 確保產業鏈利益均衡**
新西蘭乳業的自然優勢來自其得天獨厚的草場資源，運營優勢則在於奶牛養殖場和乳品加工企業之間的緊密利益關係。
據恒天然集團戰略總監莫里•萊蘭女士在奧克蘭總部接受記者採訪時介紹，恒天然是一家很獨特的公司，其性質是合作社，其產權屬於全國約１０，５００家牧場主。萊蘭說，最初新西蘭的奶農往往實行個體經營，牧場主常常為銷售管道犯愁，他們開始萌生出聯合經營的願望。隨著乳品行業的不斷整合，乳品公司開始逐漸合併。到２００１年，新西蘭當時最大的兩家乳品公司和新西蘭乳品局合併組成了恒天然合作集團。１０，５ ００家牧場主成為股東，並對公司事務和運作擁有投票權。
萊蘭表示，恒天然集團合作社性質的最大優點是個體牧場主和恒天然集團都成為利益共同體，根本利益一致，這有利於最大程度地整合和利用現有資源。
像恒天然集團這樣的股份合作乳品生產模式，在新西蘭乳品加工業中佔據主導地位，也受到牧場主的歡迎。
目前，新西蘭的牧場絕大多數是家庭式經營，採取散養的方式，並以此建立起有牧場主、草地所 有者、乳製品加工商、銷售組織等共同參加的經營、管理和分配的合作體系，且各方都明確地承擔著 在這一體系中的責任、義務與權利。
因為擁有合作社的股份，牧場主在產業鏈中的地位和收益有了保障。牧場主依據合同向合作社供 奶，合作社根據國際市場行情，得到銷售收入後就按照牧場提供的原奶中所含牛奶固形物的多少付款 給牧場主，合作社獲取利潤後會定期向牧場主分紅。這種利益共用格局，使得所有牧場主都特別注重 產品品質，並關注和支援加工企業發展。
相對於公司制，恒天然的合作社制有效彌補了新西蘭乳業經營個體相對分散的產業弱點，以較小 的代價，實現了既確保個體牧場主經營主動權，又把有限的資源加以集中，實現專業化、標準化、集約化經營的目的。
現在恒天然集團是新西蘭最大的乳品公司，在乳品生產、加工和銷售領域是世界知名企業，９０ ％的產品用於出口；同時，恒天然集團是世界上最大的乳品原料供應商，每年在全球銷售量超過１９ ５萬噸，產品出口到全球１４０多個國家和地區的客戶和消費者。２０１１年，營業收入達到１９９ 億新西蘭元。其高度壟斷避免了多頭競爭產生的內耗和標準不一等問題。
完善的追溯機制 有助品質管控
記者在實地採訪時瞭解到，恒天然的乳製品加工廠普遍建立了高效的追溯制度和自檢體系，一旦發現有哪個批次的原奶出現問題，工廠就會追溯到發生問題的牧場，從而確保問題得到及早發現和控 制。
位於奧克蘭以南的塔卡卡小鎮附近的貝拉維斯塔牧場是一個規模不大的家庭牧場，占地１３７公 頃，品質上乘的草場上散養著大約４７０頭奶牛。記者在牧場參觀時正逢奶牛在擠奶廳前依次排隊，走上可容納５０頭奶牛的轉盤式擠奶機，奶牛被接上擠奶吸盤後，儀器顯示幕上會自動出現其編號和出奶量等資料。
牧場主默里•肖告訴記者，牧場的奶牛每天要擠奶兩次，在擠奶前要進行嚴格消毒，清洗設備時 可自動控制水溫、水量、清洗劑、沖刷力和清洗時間。擠出的鮮奶被輸送到儲奶罐，能迅速從３５度降到４度，可以有效防止微生物的生長繁殖。默里•肖是恒天然集團的股東，他的牧場每天大約生產原奶１．１萬升。恒天然集團的奶罐車每天會按時將原奶運至乳品加工廠。
奶罐車配有先進的保溫設備和自動檢測設備。奶罐車到達牧場後，首先對鮮奶進行取樣，然後進行檢測。奶罐車在到達加工廠之前，初步檢測結果也就已經得出。各項指標檢測合格的鮮奶，會按其中的牛奶固型物含量多少來決定奶款。如果檢測不合格，牧場主不僅得不到奶款，還有承擔由此引發的損失。
原奶的品質抽檢主要由新西蘭牛奶檢測機構（MilkTestNZ）負責。位於新西蘭北島漢密爾頓地區特拉帕鎮附近的新西蘭牛奶檢測機構是一家獨 立運營的大型實驗室，新西蘭超過９７％的牧場的原奶奶樣均在這裡檢測。實驗室負責人瑪格麗特•馬婁奇對記者說，在高峰季節，實驗室每天要對２.５萬 個奶樣進行檢測。原奶營養成分是每天都進行的常規檢測，實驗室還會不定期地對一些奶樣進行如微生物含量等抽測，確保進入加工廠的原奶符合品質規定。檢測使用的試管均為一次性，底部的晶片可記錄資料，裝有不同批次原奶的試管被放入自動化的大型檢測機上，很快就可得出結果。
與實驗室毗鄰的是恒天然集團設在特拉帕的乳製品生產基地，這也是該集團最大的生產基地之一 。在牛奶生產旺季的高峰期，這裡加工超過７００萬升牛奶，每年生產超過３０萬噸的奶粉和奶油產 品 － 占恒天然每年奶粉生產量的２０％。
在生產車間，記者看到密佈的管道和數個巨大的奶粉轟幹塔，智慧機械手正在對生產線上的奶粉進行包裝。陪同我們參觀的洛娜•布朗女士說，由於從原奶收集開始的每個環節都留有詳細記錄，可以知道這些包裝奶粉是用來自哪個牧場的原奶加工而成的。因此，一旦出現品質問題，很快就可以追溯到源頭。