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參賽廚師為傳統中菜加入不少創新元素。 圖/香港旅發局
【亞太日報記者 李夢歌】香港旅遊發展局主辦的“美食之最大賞”，是香港歷史最悠久且最具權威的餐飲業界盛事之一。每年的賽事都設有4個主題，目的在於推廣香港的地道中菜。
今年，“美食之最大賞”進入第15屆，分設“蛋”、“豬肉”、“點心：腸粉”和“蟹”四組主題。由本地著名食家、名廚及名人等組成的評審團就各入圍菜式的整體味道、烹飪技巧、食材選料配搭、賣相及創意評分，選出各組別的“至高榮譽金獎”、“金獎”及“銀獎”得主。
——十大至高榮譽金獎菜式——
本屆“美食之最大賞”共有10道菜式獲頒發“至高榮譽金獎”。經過層層選拔，這些各個組別的“翹楚”們不僅色香味俱全，保留了傳統中菜的特色，還分別融入了各位大廚的奇思妙想，冠以詩意化的菜名，讓人看了不禁食指大動。
參賽廚師在製作美食過程中。圖/香港旅發局
而最讓“吃貨”們開心的是，有別於許多烹飪比賽的菜式只用於比賽，“美食之最大賞”規定得獎菜一定要可以在餐廳吃到，讓旅客可以按圖索驥，親自品嘗到這些香港地道美食。
“蛋”組別
“蛋”組別分別由彩福皇宴（佐敦店）的“酒香腰蝦蒸蛋”、怡東酒店-怡東軒的“玉鱗魚躍逐金波”及譽宴（銅鑼灣利舞台廣場店）的“踏雪尋梅”獲得。
評委葉澍堃評價今年“蛋”組的獲獎菜式說，菜餚能做到“大眾化、簡單、美味”為最好，今年有參賽菜式能做到“反璞歸真”，令人有意外驚喜。
彩福皇宴（佐敦店）“酒香腰蝦蒸蛋”
怡東酒店-怡東軒“玉鱗魚躍逐金波”
譽宴（銅鑼灣利舞台廣場店）“踏雪尋梅”
“豬肉”組別
“豬肉”組的“至高榮譽金獎”則由怡東酒店-怡東軒的“梨釀鰒鱆烤肉”及譽宴 （尖沙咀莊士倫敦廣場店）的“濃香藕肉卷”兩道菜品摘得。
今年豬肉組奪得金獎的兩項美食採用的都是本土豬腩肉，突出主題充份發揮豬肉以肥為美的特點。
自從瘦肉豬之風在國內的興起，本土豬肉便有不夠肥美的缺，因而不少高檔食肆轉而採用外國豬肉，把西班牙豬、荷蘭豬、丹麥豬、日本黑豚引入中菜。而本次本土豬腩肉能脫穎而出，可見食材選取與用得其所的重要。
怡東酒店-怡東軒“梨釀鰒鱆烤肉”
譽宴（尖沙咀莊士倫敦廣場店）“濃香藕肉卷”
“蟹”組別
今年“蟹”組別的“至高榮譽金獎”分別由3道菜摘得，它們分別是香港黃金海岸酒店的“鴛鴦銀絲回味蟹”、悅來酒店-殷悅中菜廳的“蟹逅”及御苑皇宴（九龍灣店）的“蟹道”。
香港黃金海岸酒店“鴛鴦銀絲回味蟹”
悅來酒店-殷悅中菜廳“蟹逅”
御苑皇宴（九龍灣店）“蟹道”
“點心：腸粉”組別
“點心：腸粉”組的兩道“最優”菜式則分別是來自彩福皇宴（尖東店）的“富貴蝦菌皇功夫腸”，以及來自陶源酒家（荃灣店）的“別有洞天鴛鴦脆皮腸”。
彩福皇宴（尖東店）“富貴蝦菌皇功夫腸”
陶源酒家（荃灣店）“別有洞天鴛鴦脆皮腸”
旅客及香港市民還可於今年 10 月在中環海濱活動空間舉行的“香港美酒佳餚巡禮”活動中，品嚐到多款榮獲“至高榮譽金獎”的菜式。除此之外，在 11 月期間，公眾可以八折優惠價，於各得獎食肆享用本屆“美食之最大賞”的得獎名菜，品嚐色香味美的中式美饌。
“美食之最大賞”活動自2001年起舉辦以來，至今已發展為香港最具代表性的美食獎項，鼓勵香港餐廳及廚師提升烹調技巧，締造別具特色的頂級佳餚。香港旅遊發展局隨之編印的“美食之最大賞指南”，向來是來港旅客的最愛。
嘉賓與“蛋”組的決賽評審團。圖/香港旅發局
今年的比賽還新增了“至Like廚師”獎項，評判根據參賽廚師的儀容舉止、溝通技巧及個人魅力三大範疇進行評分，得獎廚師包括譽宴（銅鑼灣利舞台廣場店）的黎偉聰、香港JW萬豪酒店-萬豪中菜廳的鄧家濠、富豪機場酒店-紅軒的卓嘉政及香港黃金海岸酒店-粵的陳國富。
