東方樹葉在雪域飄香：揭秘青藏高原腹地的獨特茶飲

新華社西寧７月８日電

題：東方樹葉在雪域飄香：揭秘青藏高原腹地的獨特茶飲

新華社記者

龐書緯

每天清晨，家住青海省果洛藏族自治州班瑪縣的藏族老阿媽益西拉毛，總要早早起來，為全家人煮上一鍋熱氣騰騰的藏式奶茶。

老人告訴記者，自從結婚之後，４０年間清晨煮茶，從未間斷。

“我們藏族有種說法，叫做‘寧可三日無糧，不可一日無茶’。”老人笑道。

據青海師範大學教師裴玲介紹，飲茶的習俗，最遲在１３００多年前的唐朝時期，就已傳入青藏高原，逐漸成為當地群眾特別是藏族飲食中必不可少的元素。

“青藏高原地區傳統飲食，以青稞、牛羊肉、乳製品等為主，缺少蔬菜。而茶中富含茶鹼、維生素，正好彌補了膳食結構中的缺陷，有助於維持體內酸鹼平衡，預防消化不良。”青海紅十字醫院消化科主任李萬瑀說。

裴玲告訴記者，藏族的茶飲，分為清茶、奶茶、酥油茶、面茶等，其中最具代表性的，要數奶茶和酥油茶。奶茶在煮制時，先將茶葉搗成沫，放入鍋中與水熬煮，待茶色、茶味熬出後，放入適量鮮奶和鹽，用茶瓢攪勻後，即可飲用。

在益西拉毛家中，老人為記者展示了酥油茶的烹制過程。所謂酥油，是從牛奶中提煉出的粗製奶油。老人先將酥油和鹽放入特質的木桶，摻入小半桶煮沸的清茶，接著用一個類似活塞的木質器具上下反復提按，大約十多分鐘後，清茶與酥油、鹽漸漸攪合均勻，酥油茶便製作完成。

在青藏高原，茶不僅是重要的日常飲品，更在漫長的歲月中，衍生出獨特的茶文化。在成形於公元１０世紀左右的著名史詩《格薩爾》中，就有王妃珠牡向凱旋的英雄敬茶的情節，並以歌唱的形式介紹了茶的起源和酥油茶的製作。

據了解，在藏族傳統生活中，茶還是社會交往的重要“媒介”。客人上門，主人必須敬茶，客人喝茶，一般不將茶全部喝掉，這被視為是對主人手藝的一種讚許，主人也會不斷向茶碗中添茶。

“藏族人婚喪嫁娶，都用得著茶。”班瑪縣文化體育廣播電視局副局長郭海民說：“在女子陪嫁中，茶是財富的象徵。孩子出生後，親朋好友會帶著茶、酥油來祝賀，獻完哈達後，還要向產婦敬茶。”

茶碗的使用也有講究，據西藏民族學院教師趙國棟研究，藏家茶碗往往被賦予溝通世俗與神聖的“橋梁”作用，宗教儀式中多使用金屬茶碗，日常生活中木碗則最為常見。在過去，地方首領還有隨身攜帶茶碗的習俗，既是裝飾，也是權力的象徵。而對普通人而言，即使身無分文，也必須有一隻屬於自己的茶碗。

青藏高原儘管流傳著“漢族飯飽腹，藏家茶飽肚”等諺語，但在漫長的歷史時期，茶卻主要依賴外運，並形成了中國西南地區的重要商貿走廊——茶馬古道，綿延數千公里，極大地促進了西南各民族文化的交流融合。透過一張張斑駁的黑白照片，昔日茶馬古道上的車馬喧鬧，仿佛還在耳邊迴響。

然而，青藏高原很少產茶的局面，或即將成為歷史。從海拔超過３５００米的班瑪縣城出發，向南大約５０公里，在雨後的崇山峻嶺間，霧氣升騰，雲蒸霞蔚，一株株翠綠的茶樹，在高原腹地的“秘境”中，無聲地吸取著自然的恩澤。

據班瑪縣副縣長王得軍介紹，該縣將在２０１４年到２０２１年間，打造５萬餘畝的野生藏茶生產基地，年產值預計達人民幣２．５億元。目前，第一批５０００多畝藏茶已種植完成。

“等茶樹長大了，每畝每年可以收入２萬多元，這樣我就可以住新房了，我兒子也有錢結婚了。”茶農才讓吉望著山上的茶園，低聲說道。而就在山腳下，蜿蜒的公路，將“秘境”與外面的世界緊密相連。（完）