精耕徽菜的“老黄牛”：扎根黄山36载 全心只做一个“菜”

焦根木在切菜　王辉　摄

中新网黄山2月15日(刘浩 王辉)焦根木是黄山风景区西海饭店的行政总厨，也是中国徽菜大师。他扎根黄山36年，精心烹制徽菜美食，并开拓创新，研发的“徽州名人宴”荣获第十三届中国厨师节金奖，被中国烹饪协会授予“中国名宴”称号。

认识焦根木的人，都说他身上有股老黄牛的拓荒创新韧劲。焦根木把传统烹饪方法与徽州历史文化结合，对古徽州文化资源进行充分挖掘，先后实地走访古徽州地区的一府六县，在传统徽菜做法上加以创新，形成以徽州文化为主题的徽菜宴席，定名为“徽州名人宴”。

“徽州名人宴”特色菜肴有：学士一品煲、程大位珠算、鲍氏玉蘭衣、行知教育录、茂萌金钱虾、连科三状元、徽州四翰林、曹氏豆腐花、养生南瓜羹、徽州苞芦馃等。

菜单制作印有中、英文，器皿进行了特色设计。盛菜器皿形状有珠算型，用以纪念中国珠算鼻祖程大位；金钱型，用以纪念中国清代徽州货币理论家王茂荫；书型，用以纪念人民教育家陶行知等。“徽州名人宴”，每一道菜肴都有一段文化背景介绍，颇具文化内涵和餐饮品味，海内外游客在品尝美味佳肴的同时，从中便能感受到博大精深的古徽州文化。

黄山风景区西海饭店行政总厨焦根木与他的厨师团队 王辉 摄

徽州山区有民谣，“手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我”。在“徽州名人宴”获得认可后，焦根木和他的厨师团队又对徽州苞芦馃的历史渊源、原料选取、制作方法等进行挖掘研究，并对其口味特点、营养价值改良创新，使其逐渐成为一道深受中外游客欢迎的名小吃，并作为“徽州名人宴”的配套点心。

2016年，由黄山西海饭店选送的“西海徽州苞芦馃”在中国旅游协会、中国旅游饭店业协会举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选活动中，获得“中国金牌旅游小吃”称号。

“扎根黄山36载，全心只做一个‘菜’”。这是焦根木的自我总结。他说，徽菜的传承之路任重道远，他将继续在徽菜的研究和创新上不断探索。(完)