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煎餅亮相《舌尖上的中國2》視頻截圖。
（作者：亞太日報特約記者邊開宇）在近期央視熱播的紀錄片《舌尖上的中國2》第一集裡，有一個關於煎餅的記錄，是在我的故鄉蒙陰縣一個叫椿樹溝的山村拍攝的。蒙陰位於沂蒙山腹地，曾經是著名的紅色根據地，孟良崮戰役就發生在這裡。煎餅對沂蒙山人來說，有著一份特殊的情感，不僅是賴以生存的食物，更反映著沂蒙山人淳樸、堅忍的性格。
煎餅是沂蒙山人的絕對主食，以玉米、高粱、地瓜乾等為原料，加水磨成糊狀，在一種叫鏊子的工具下加熱，上面攤上糊糊用竹片抹成薄薄的一層，凝固好後揭下來疊成長方形就是煎餅了。沂蒙山人把這個過程叫攤煎餅，說起來雖然簡單，但做起來卻十分辛苦。從記事起，就常看到母親辛苦攤煎餅的身影，母親坐在鏊子旁，頭上裹著毛巾，舀一勺玉米糊倒在熬子上，再用竹片反復抹勻，每攤一個煎餅不知要彎幾次腰，每次做完後都是滿臉油和灰，累得直不起腰來。一般攤一次煎餅全家人吃一個星期左右，幾乎每週母親都要重複一次這樣的勞作。八九十年代，我的家裡還很貧窮，我和妹妹上初中之後，需要住校帶飯，每個週末回家，都要帶上一周的口糧，七八年的時間裡，母親每個星期都要攤兩次煎餅，不管多忙，都要給我們準備好一周食用的煎餅。遇到農忙的時候，母親天不亮就要起床，攤完煎餅後再下地幹活。村子裡的女孩子十多歲就要學習攤煎餅，不僅是幫家裡分擔家務，更是今後獨立過日子的一項技能。
很多人被紀錄片裡的畫面所吸引，有幾個外地朋友還專門給我打來電話，要求寄些煎餅過去。但說實話，煎餅並算不上什麼美食，在生活還比較貧困的年代，由於煎餅容易儲存，農民們就用自家收穫的穀物製作煎餅，小麥被當做經濟作物，大部分賣掉換點錢補貼家用。在沂蒙山區，不管家裡多麼困難，一般是不會用煎餅待客的，逢年過節，農民們也會用白麵蒸些饅頭或者包頓餃子，算是犒勞一下家人。從初中開始，我就在離家幾公里的學校寄宿，那時所謂的宿舍就是在一間房子裡用磚壘成兩個池子，裡面鋪上沙子，我們從家裡帶來草席，幾十個孩子擠在一起，這樣的大通鋪既是睡覺的床，也是吃飯的飯桌。那時學校的食堂只對教師和極少數有糧本的學生開放，象我這樣的農村孩子，只能自己帶飯。因為家裡困難，也是為了防止飯菜變質，幾乎每次都是帶煎餅和鹹菜，飯前接上一搪瓷缸熱水，就著煎餅和鹹菜解決一頓飯，一天三頓幾乎都是如此。煎餅放時間長了就會變幹變硬，實在難以下嚥，有時就用熱水泡一泡扒進肚子裡。記得初中正是長身體的時候，有時候晚上餓了，就會半夜爬起來吃一個幹煎餅。遇到功課緊的時候，我就一手拿著煎餅一手拿著書本，邊看邊吃，那時候只有一個信念:父母不容易，不好好學習對不住這些煎餅。記得收到大學錄取通知書的時候，村裡去我家祝賀的人都說，這下不用天天吃煎餅了。時至今日，中學時受的苦都淡忘了，但邊吃煎餅邊看書的情景還時常浮現在眼前，也成為激勵自己不斷前行的動力。
食物對記憶具有獨特的催化作用。記得上大學時與同學登泰山，因為當時帶的錢不多，看完日出後大家沒吃早飯就往山下趕，快到山下時大家又累又餓，實在抵抗不了誘惑，每人花五毛錢買了一個最便宜的煎餅，蘸上豆瓣醬，卷上小蔥，一個煎餅就在狼吞虎嚥中下了肚。當時泰山日出的畫面早已沒有了印象，唯有那個煎餅的滋味還留著記憶中，成了那次泰山之行最深刻的記憶。
隨著生活水準的提高，現在沂蒙山區已經很少有人自己攤煎餅了，大多是買機械製作的，煎餅的花樣也在不斷翻新。沒有家長會讓孩子再學攤煎餅了，寄宿學校的條件也已大大改觀，只要有錢隨時能買到可口的飯菜。參加工作之後，我就離開了故鄉，在青島這個不以煎餅為主食的沿海開放城市裡，偶爾在農貿市場或超市里能見到袋裝煎餅的身影。父母和妹妹很早也來到了青島，家裡的鏊子早已結束了它的使命，有時老家來親戚，會帶點些煎餅來，也已不是記憶中的味道。我和父母也不能象當年那樣一頓飯吃上三四個，頂多會象點心一樣偶爾調劑一下。但每當吃起煎餅，尤其和父母一起吃煎餅的時候，總感覺十分溫暖，既感慨生活的艱辛，也感恩生活的饋贈。
在那段艱苦的日子裡，父母起早貪黑的勞作，換來了我上學的學費，我吃著母親在煙薰火燎的飯屋裡攤的煎餅，慢慢長大，走出了大山。無論何時何地，無論時間如何變換，我對煎餅的記憶，對煎餅的感情都已無法改變，它已融入了血液，嵌入了記憶。