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**【編者按】“APD校園記者”專欄開欄語
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李大釗先生曾說，青年之字典，無“困難”之字；青年之口頭，無“障礙”之語；惟知躍進，惟知雄飛，惟知本其自由之精神，奇僻之思想，銳敏之直覺，活潑之生命，以創造環境，征服歷史。
當今時代，是信息爆炸的時代，輿論環境復雜多樣，人文環境千姿百態，不同文化和思想的交融互動日益加深。青年學生雖身處校園，但不以此為認知之限；雖未歷滄桑，但才思兼備，意氣風發；在價值多元化時代，他們勤奮學習、勇於探索、奮發向上，在各種社會活動中扮演者極為活躍的角色。
亞太日報攜手“香港青年通訊社”開辟“APD校園記者”專欄，為青年學生提供交流、互動的平台，聆聽他們對社會和生活的思考，對人生的感悟，承接他們目光中投射出的時代力量。
撰文|香港城市大學于露
今年冬天恰逢百年一遇的北極漩渦南下，史無前例的大寒流席卷中國各地，香港即使深居溫暖的亞熱帶也未能幸免。幾場場大雨帶走了香港最後一點殘存的熱度，周末不到十度的氣溫讓人們不禁感嘆這次香港是真的入冬成功了。天寒地凍，妖風四起，暴露在外的皮膚經受著低氣溫的折磨，讓人們迫切地想吃點什麼溫暖自己的脾胃，是時候，打個邊爐了。
打邊爐，俗稱吃火鍋，是香港一種歷史悠久的吃食。在清朝的《廣東通志》中已出現“冬至圍爐而吃曰打邊爐”的句子。而邊爐的始祖，可以追溯到宋朝，蘇東坡的《蘇軾文集》中有載“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善”。而“谷董羹”便指打邊爐，“谷董”源自像聲詞“咕咚”，即食物被投放進湯中的聲音。由此可見，這“投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中”的飲食活動，早在古代，便是冬天的不二之選。
火鍋作為一種包容性極大的美食，在不同地區展現著不同的魅力。重慶火鍋鍋底飄香，重在辣；北京涮羊肉羊肉汆水即熟，重在嫩；雲南菌子火鍋菌子鮮美多汁，重在香；潮汕牛肉火鍋牛丸多汁，重在韌。而在香港，火鍋同樣有著與眾不同的性格。
鍋底
香港人善補，不同於川式火鍋追求有侵略性的層層辣味，邊爐十分講究湯底內涵豐富，滋補鮮美。椰青走地雞湯底，把新鮮椰子打開，倒出椰汁，用勺子挖出附著在椰殼內層的嫩白椰子肉，肉質緊實的走地雞處理干淨切成小塊，將椰汁、椰子肉、雞肉一起下入鍋中，倒入礦泉水，大火煮沸三分鐘，再關火悶焗三分鐘，最後湯色清澈見底，鮮甜可口。番茄鳳梨牛仔粒湯底，南方人愛吃鳳梨，大塊的番茄和鳳梨一起丟入鍋中，加入新鮮牛腩一起熬煮，和川味火鍋同樣紅彤彤的湯底卻包含著與眾不同的清新味道。更不要提尋常的老鴨湯底、甲魚湯底、豬骨湯底，每一個熱騰騰的爐子端上來，光是那一鍋湯就足夠靚。
涮料
（響鈴）
除了蘊含豐富秘密的鍋底，香港人在邊爐涮料上也別出心裁。香港靠海，大量的生鮮自然是桌上的常客，而香港人更善於將它們做成各式各樣的丸子。蟹子丸黃白相間鮮艷亮眼，墨魚丸黑白相隔的條紋精致可愛，就連簡單的魚丸也被充滿智慧的香港人填充進了芝士、年糕、沙拉醬等等夾心，讓食客在咬下一口之後充滿無限驚喜。
同時，香港人不滿足於涮煮這簡單的一道工序，往往事先將食材進行加工，而他們所善用的最化腐朽為神奇的一道加工工序，便是炸制。腐皮下油鍋炸制成卷，在滾燙的湯底中匆匆一汆，吃起來發出咯吱咯吱的響聲，這便是香港有名的吃食“響鈴卷”。急凍鯪魚皮下鍋炸，軟滑的質地瞬間變得酥脆，丟入湯底立刻撈起，全無魚的腥味，滿嘴湯底的鮮美與蛋白質經過高溫烹制後特有的香氣，這便是“炸魚皮”。發好的面筋切成均勻的正方體小塊，放入六成熱的油中，面筋遇熱迅速膨大，最後變成一個圓潤飽滿的金黃球體，再下入湯鍋中，球體中的空氣被湯底擠出，一口咬下去酥脆的外皮背後是爆出的湯汁，炸面筋一向是涮鍋時的不二選擇。
火鍋最美妙的地方在於它讓互不相干的食材在同一鍋沸水中相遇，迸濺出不一樣的美味，同時，它也讓人與人在繁忙疏離的生活中相遇，圍坐在熱氣騰騰的大爐旁，好好聊一聊天，吃一吃飯。這個周末，不如約上好朋友一起去打一次邊爐，讓食物溫暖你的脾胃，度過這個冬天。若你實在想不出來理由向朋友開口，我可以給你一個：
嘿，天冷了，是時候打個邊爐了。
（圖片來源於網絡）