西安老字号餐饮秀厨艺 用“陕西味道”诠释“年味”

图为制作菜品“如风桃花虾”。　梅镱泷　摄

中新网西安1月9日电 (梅镱泷 高铖)8日，西安多家老字号餐饮人齐聚西安饭庄，现场讲解陕西特色美食，展示舌尖上的“陕西味道”。

2020“中国年·看西安”系列活动于近日启动，将突出“文化年、欢乐年、美食年”的特色概念，为此西安饮食所属各老字号联合开展了“东西南北贺新春·万人千桌团圆宴”新春团聚活动，展现老字号品牌中国年文化特色，凸显中华饮食文化年味和神韵，弘扬非物质文化遗产传统技艺，让民众在年夜饭中感受最浓郁的中国年氛围，体验传统的中国“年味”。

图为菜品“如风桃花虾”。　梅镱泷 摄

“陕菜烹饪技法比较讲究，如汆、蒸、煮、炸、炝等，都是它比较有特色的技法。”西安饭庄行政总厨徐海军向中新网记者表示，陕西菜在口味上突出酸辣，这里的酸辣不同于别的菜系，它是酸而不烈、辣而不爆，这就是陕西菜最大的特色。

当日，记者在饭店后厨看到，食材被整齐地摆放在桌上，厨师们各显厨艺本领，通过炒、爆、熘、炸、烹等技艺，不一会一道道美食呈现在眼前。其中，如风桃花虾、金鼎葫芦鸡、临潼石榴包等各具陕西特色的菜品，让人垂涎欲滴，现场感受到了浓浓的“年味”。

图为菜品“金鼎葫芦鸡”。　梅镱泷 摄

2020年春节将至，徐海军也特意推荐了两道“年味”十足的陕菜。“鸡米海参、金鼎葫芦鸡。”徐海军说，这两道陕菜一个口味适中，具有养生功效，特别适合老人和小孩吃；另一个口感外酥里嫩，口味比较迎合大众。

陕西作为古丝绸之路起点城市，由于政治、经济、文化上的有利条件，使陕西饮食发展铸就了独具秦地地域和文化特色的陕菜菜系，因而陕菜以品种繁多、风味各异而著称。(完)