袋装柳州螺蛳粉销售破百亿,又酸又臭的它是如何长成一个大品类的?

界面新闻

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今年对于螺蛳粉来说,可以说是C位出道的一年。由于疫情缺货等话题频繁上热搜,成为“现象级”网红品类。在吃货们的贡献之下,袋装柳州螺蛳粉产销已突破百亿。

12月18日,柳州市人民政府副市长蒙启鹏

表示

,截至2020年12月17日,袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元,较去年增长68.80%,日产量最高达325万袋,并远销海外20多个国家和地区。

眼下,柳州正致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业,即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元,原材料等附属产业也要超过100亿元。据《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》,预计2022年,柳州螺蛳粉产业产值将会达到300亿元。

螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。

硬核酸爽的臭味,“闻着臭吃着香”的反差感给予了螺蛳粉爆红的基因,

让其在社交网络中形成的话题度

。 除了产品本身自带流量外,近年来,相关政策的支持、越发成熟的产业链以及幕后推手的努力等,也都成为了螺蛳粉成功出圈的因素。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,吃螺蛳粉是广西柳州人家的传统,但这种极具当地特色的小吃,成为家喻户晓的美食始于2012年播出的《舌尖上的中国》,从那之后,一夜之间各大城市街头都出现了螺蛳粉的门店,线下普及度被进一步提升。

随着知名度增加,一些嗅觉敏锐的商家慢慢看到了商机,制作预包装螺蛳粉在淘宝上售卖。最早在淘宝上卖螺蛳粉,并不需要提供许可证,开店就能卖。但随着卖家越来越多,食品安全问题很快引起了柳州市委市政府等相关部分的重视。

2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册,这意味着螺蛳粉产业化正式迈出了第一步。

一年后,柳州提出螺蛳粉产业转型,即通过“工业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉做成了预包装产品,包括制定螺蛳粉地方标准与预包装标准、扶持螺蛳粉原料的规模养殖以及投产螺蛳粉产业园等。

由于螺蛳粉所需的原料复杂,有酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等十几种,消费者一般自己在家没法做,此前一般依赖于线下门店堂食。在米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术的陆续引入,为螺蛳粉从线下走向线上提供了可能,值得一提的是预包装产品的保质期,从原本的10天延长至6个月,也有利于商品的销售和运输。

李子柒柳州螺蛳粉(图片来源:图虫)

同时,李子柒的走红以及柳州螺蛳粉的宣传,进一步提高了柳州螺蛳粉的知名度。公开报道显示,在李子柒推出螺蛳粉之前,螺蛳粉在淘宝上销量最好的几家店,月销量大概停留在十几万或者几十万的水平,而李子柒螺蛳粉带动下,这几家店的月销量一下子上涨到百万级别。

直播、电商等平台的大力簇拥,也让螺蛳粉的热度飙升。事实上,螺蛳粉的特殊属性是非常符合直播和短视频等带货的选品要求。一般而言,直播带货的主要消费群体是女性,在直播选品上倾向于客单价低、颇具噱头的产品,这样更利于成交,主播们也希望借此机会实现增粉,螺蛳粉恰好能满足直播间的需求。

此外,螺蛳粉的走红,也多少填补了方便面、外卖的消费空缺。

公开数据显示,国内方便面市场在经历了“黄金十年期”之后,自2013年到2016年,销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包。为了挽回市场,包括统一、康师傅等在内都在创新口味并推出高端方便面,不过收效不大。相比方便面,螺蛳粉凭借酸爽的口味和更丰富的配菜,分流了原本方便面所占据的速食市场。相较于外卖,螺蛳粉也有自己的优势,部分不会下厨又不想吃太简单,但预算又有限的年轻人成为了螺蛳粉的粉丝。

加之今年疫情居家隔离,让包括螺蛳粉在内的方便食品一度大卖。年初,螺蛳粉先后10余次上过微博热搜,

疫情之初居家消费增长之时甚至出现过“全网催发货”

从2014年螺蛳粉电商化后,螺蛳粉产业经过了6年高速发展。2019年,螺蛳粉全产业链的产值超过130亿元,其中袋装螺蛳粉已达62.5亿元,比上年增长40%。

据天眼查APP显示,我国现有1.25万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业,其中,广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业,数量超过5千家,占比为41.56%。

截至今年6月30日,以工商登记为准,我国今年新增螺蛳粉相关企业1352家,这意味着,螺蛳粉的热潮正在吸引越来越多的资本加入。