冰皮月餅：晶瑩剔透的香港味道

【亞太日報訊】當五仁月餅、水果月餅和蓮蓉月餅還在大比拼的時候，冰皮月餅已經成為了近年來很多人的新寵。晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式，清甜沁心的果醬餡料，冰涼軟糯的口感，夏秋季節吃上一口想必就停不下來了。

每逢7、8月份，在香港街頭你都可以看到很多市民拎著大班冰皮月餅的保溫袋，除了大班冰皮月餅，美心、東海堂、榮華等也都推出自己的冰皮月餅系列，各種鮮亮的包裝成為了香港街頭一道獨特風景線。

冰皮月餅作為一種中秋節食品起源於香港的20世紀80年代，那時候大班西餅在1989年推出了全球首創的“冰皮月餅”後就成為了月餅屆的銷量神話，到現在大班冰皮月餅仍是香港元老級月餅品牌。

五十年代香港的月餅市場，由龍鳳、瓊華、高升、大同幾家老餅家作主導。當年的奇華、榮華等餅家，只在元朗和屯門一帶經營，並以售賣月餅券為主。到七十年代，“超群”是第一家生產月餅的西式連鎖餅店，打破了月餅只在傳統老餅店供應的局面。隨後，其他連鎖式的餅店都推出月餅應市，八、九十年代是香港月餅銷售的高速增長期。

1966年，第一間超群西餅店在香港開張。資料圖

傳統的月餅以蓮蓉和醃制過的鴨蛋黃作主要餡料，外加麵粉焙制，由於蓮蓉需要大量的食用油炒制，所以口感相當油膩，而且傳統月餅都是用糖漿做皮，當時的月餅又油又甜，漸漸變成不受年輕人歡迎的食品。

1989年大班創新推出冰皮月餅，不同于傳統月餅，冰皮月餅的部分原料是糯米。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉製成，表皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。

但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可以長時間不裂開、不老化和而且沒有生粉的味道。冰皮餡也進步很多，由第一代的白蓮蓉，第二代的綠豆蓉，發展至榴槤芒果、鳳梨、柚子、抹茶等等各種口味滿足不同市民。

也有一種說法認為，冰皮月餅是起源于越南軟糕，是越南的傳統中秋食品。80年代末，正是越南船民潮剛剛過去、越南則處於猶抱琵琶半遮面的改革開放初期。借著船民潮，各種越式美食及其製作方法得以傳到世界各地，包括一度曾收容大量船民的香港。

黏軟、色白、無餡的軟糕，平時放在糕餅店的櫥架上，混在五花八門的甜品之中也不起眼。到了中秋節，人們把配好的月餅餡，蓮蓉、豆蓉、五仁等等，裹在軟糕之中，捏黏土般把軟糕搓捏成丸狀，放進餅模一壓，馬上變形金剛似的成了一個個月餅，就成了冰皮月餅。