南海伏季休渔期，广东侨乡台山“上川沙白”桌上领“鲜”

符合餐厅规格的大沙白　李晓春　摄

中新网江门5月17日电 题：南海伏季休渔期，广东侨乡台山“上川沙白”桌上领“鲜”

作者 李晓春 郭军

2021年，北纬12度以北的南海(含北部湾)海域的海洋伏季休渔从5月1日12时起至8月16日12时止，共3个半月。受休渔期影响，广东珠三角大部分城市海鲜市场上销售的是养殖海产、冰鲜海产或腌制海产，但多数追求“生猛海鲜”的资深食客在选择上“不将就”，导致前往沿海城市品尝海鲜的游客明显减少。在江门台山市，川岛镇渔民休渔期在海滩上捞到的肥美沙白，呈上餐桌有领“鲜”之势。

村民在沙滩上筛选、挑拣沙白。　李晓春 摄

“各位团友，等会大家登船后请迅速找位置坐好，记得要戴好口罩。我们此次滨海游的第一站，是台山的上川岛。上川岛不仅有广东四大渔港之一的沙堤渔港、省级猕猴保护区，还有海岸线长、沙质嫩白、海水清澈的飞沙滩。”5月15日上午，一外地旅行社的导游在台山山咀港给游客讲解时说，“何为飞沙滩？是因为沙滩上的沙子比较细嫩，容易被风刮起，形成飞沙的现象而得名。我们这一次过去估计不易见到'飞沙'，但除了可到海边逐浪之外，这个季节应该可看到不少渔民在海滩上捞沙白，有兴趣的团友可前去观看渔民如何捞。”

清蒸沙白 李晓春 摄

当天是今年“五一”假期后的第二个周末，前去飞沙滩游玩的客人并不算多。但在烈日当空的中午时分，已有不少附近的村民在海滩上用特制的“沙白耙”借助手力、腰力在浪中捞沙白，还不时有驾摩托车或骑三轮自行车的村民前往加入其中。远远望去，近百人的捞沙白队伍，形成一派“海耕”的繁忙景象。

沙白蒸水蛋 李晓春 摄

“休渔期大家没什么忙的，都选择到这边捞沙白补贴生活了。我们刚到不久，等会捞到下午5点多就要上岸回去了，一天也就捞五六个小时。昨天我和我老公只捞到约50公斤，我老表夫妻俩昨天运气比较好，捞了100多公斤。”午饭后刚到飞沙滩边上摆好摊档准备挑拣沙白的村民介绍说，大沙白可卖给本地的海鲜餐厅或海鲜收购商，目前收购价24元或26元(人民币，下同)一公斤。小沙白可当苗卖，不过要用特制的筛子把寄居蟹、空壳、碎壳或像这种不大不小规格的沙白挑出，剩下符合规格的装起，拉给沙白苗收购商，销至阳江等沿海城市进行养殖，近期每公斤价格在13元左右。

沙白煲鸡 李晓春 摄

这些村民多数选择“1+1”或“1+2”的搭配方式捞沙白，固定一人在沙滩上负责筛选、挑拣等工序，另外一人或两人到海滩上负责捞沙白。

入夏后的下川岛王府洲旅游区，来自五湖四海的游客络绎不绝，逐渐带旺当地的住宿和餐饮业。“我们酒楼专营上川沙白，隔水蒸熟就可品尝到原汁原味的鲜和甜。还有沙白煲鸡、沙白焖鸡、沙白焗鸡、沙白蒸鸡、沙白蒸水蛋、沙白蒸粉丝、沙白冬瓜汤、沙白紫菜汤、沙白芫茜豆腐汤、沙白芋仔煲白菜等，倍受食客青睐。”王府洲旅游区内一酒楼的经理透露，因受休渔期影响，可选择的海产食材品种不多，导致沙白格外畅销，近期每天送上餐桌的沙白超过50公斤。

上川岛村民在飞沙滩的海滩上捞沙白 李晓春 摄

“这些都是上川沙白，大一点的个头有1两左右，别看它壳比较厚，但不易碎。壳的表层，像是上了釉似的，色彩多样，出水后光泽度较好。这边的是静养了一天的沙白，壳内的细沙基本能吐干净，可用于清蒸、焖煮或烹汤，又鲜又甜。近期，每天来100多公斤的上川沙白都供不应求。”台山台城富城市场专营贝类的海鲜档老板娘在5月16日的早市中招揽客人时说，上川沙白比其他地方出产的品质更优、销路更好。(完)