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藠头也叫“荞头”，古语称之为“薤”，在我国已经有3700多年的种植历史了。据说早在南宋时期，武汉就已经大面积种植这种蔬菜，宋代诗人张耒有诗《种薤》，“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”所说的，就是这种食材。
作为蔬菜的藠头清香鲜美，混合五花肉炒食味道相当喜人，但江南一带常吃糖醋藠头，重庆四川则以藠头泡菜为常见——不过这种吃法里，总是以藠头鳞茎为主。不过鳞茎部分不可生食，得先将它煮熟或者腌制后方能食用。
藠头炒五花肉
原料：
藠头、五花肉、干辣椒、生姜、老抽、盐、料酒、油
做法：
1、将买来的藠头去掉根须和粗老的叶子，洗净后沥干水分，切成段，备用；
2、五花肉用清水洗净，切成薄片后用料酒稍许浸泡一会儿去腥，之后捞出冲干净，备用；
3、干辣椒、生姜洗净后，分别切小段、片，备用；
4、锅烧热后放油，待油温在三成热时加入五花肉片，慢慢煸炒，至五花肉炒出金黄色、煸出油脂后，加入姜片、干辣椒段和少许料酒，继续翻炒；
5、等干辣椒、姜片和五花肉炒出香味之后，倒入适量酱油翻炒；
6、等五花肉稍许挂住些酱汁后，倒入切好的藠头段翻炒，快速翻炒，炒到藠头断生时加少许盐进行调味，炒匀后即可关火。
Tips：
1、料酒起到去腥作用，但要是你觉得五花肉的腥味不重，那么不用这味调料也可以；
2、如果担心自己无法判断荞头何时断生，那完全可以在炒制的时候加少许水，稍微煮上个2、3分钟，虽然会损失一些口感，但保证能熟；
3、口味清淡的人可以不用盐来调味，仅用酱油即可。
糖醋藠头
原料：
藠头、盐、白糖、米醋、生抽、凉白开
做法：
1、将买来的新鲜藠头去掉粗叶老叶，洗净后切掉绿色叶子，只保留蒜瓣样白色部分；
2、将处理好的藠头放置在干净无油的碗内，撒上一把盐腌制大约20分钟，使其自然出水；
3、挤出腌制后的水分，用清水迅速清洗一下腌制过的藠头，去掉多余盐分；
4、将米醋、白糖、生抽和凉白开根据自己的口味调制成糖醋汁，之后将其和处理好的藠头一起倒入干净无油的密封罐中浸泡；
5、将密封罐放入冰箱，每天拿出来用干净无油的筷子翻动一两次，约7天后即可食用。
Tips：
1、腌糖醋藠头的方法跟腌制腊八蒜有点儿像，如果你有腌蒜的经验，想来一定可以轻松搞定这道菜；
2、如果你着急吃，那么酱汁的风味可以做得相对浓郁些，一般腌制大约2个小时就能吃上最新鲜的，但如果想要风味更浓郁一些，那么腌制的时间差一些会比较好；
3、处理腌制的食材时一定要注意不要将其与油脂接触，以免造成其腐坏。
(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
