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（本文作者為北京大學學生 吳沁俁）提起家鄉，每個人腦中都有自己溫存的畫面。它可以是老屋旁的溪水潺潺，或是老院裡的十里桂花香，也可以是老街老巷青石板路上深深淺淺的水渦。即使時隔多年，哪怕身處異鄉，但只要閉上眼睛，家鄉的畫面依舊清晰動人。
像泛黃牛皮紙上的細緻線條，家鄉的景物早一筆一劃印刻在腦海。有時候聽別人美言它幾句，激動得像看到心上人回眸一笑的少女；有時候不巧遇到別人對它冷語相向，便會流露出少女見情敵般的凶光。家鄉的神聖不可侵犯來得比任何後天培育的感情都真切，所謂一方水土養一方人，這份溫存大概是與生俱來、溶於血液的。
酸湯水餃
對我而言，生在西安，這的確是讓我倍感驕傲的事。雖不及帝都的大氣磅礴，也不如魔都的摩登時尚，但西安的特別又讓人覺得一字一句難以形容。有意思的是，提起西安，我腦中首先浮現的不是遷客騷人筆下的古都情懷，也不是文藝青年眼中的青磚古瓦，而是那幾條縱橫交錯的回民老巷。西安人稱之為“坊上”，一般也叫做回民街。對我來說，那絕對就是美食的天堂。但正如所有名聲在外的餐館美食一樣，外地人眼中那條回民街絕不是西安人覓食的地方。大部分來旅遊的人都知道那條還算寬闊，燈火輝煌的正街，商販們說著流利的普通話在門口招呼著食客，餐館上掛著色彩鮮明的LED招牌，大多寫著“陝西名吃”、“西安第一”。你要問我味道如何，我只能說那一定比外地夾著香菜青椒的肉夾饃、擱著鹵肉的羊肉泡饃，或者是放了麻醬的秦鎮涼皮要好吃多了。但你要真是想吃正宗那一口西安味，就一定要走過正街，去偏巷看看。
我心中的美食仙境，有一個通俗好記的名字。它叫大皮院，現在閉上眼睛我都仿佛能看見它的一景一物。若是走到巷口，能看見那有一個不顯眼的牌匾寫著大皮院三個大字，走進巷子，首先在右手邊就能看見王家餃子的店面。坐在不大的館子里，點上一碗酸湯水餃，看著店家嫺熟地用小勺在面前幾個大碗裡舀出調料，快速卻又精准地調配酸湯底料，隨後澆上一勺熱湯化開調和，再從鍋裡舀出剛煮好熱騰騰的餃子瀝瀝湯水，隨即倒入酸湯之中。緊接著澆上一勺牛油提香，隨後又撒上青蔥香菜。西安人大多喜辣，也少不了要淋上一勺紅紅的辣油。就這樣一碗香氣四溢，放眼望去紅綠相襯的酸湯餃子就算大功告成了。咬上一口在酸湯中浸泡過的餃子，絲毫嘗不出牛羊肉的腥膻，反倒是湯底的鮮香為餃子增色不少。就這樣一口餃子，一口酸湯，尤其是在天氣冷的時候來上一碗，不單單滿足了味覺，也逼走了寒氣，吃的大汗淋漓只呼暢快。
當然美食絕不僅此一家，沿著巷子繼續向前走，路旁都是回民小店。當然個人口味有所不同，我要找的幾家也僅僅是自己百吃不厭的小館，雖不能說是其中翹楚，但多年以來能一直滿足自己的味蕾也絕對算得上良心推薦。沿街走到盡頭向左轉，不出幾步就能看見一個不大的門臉，門頭沒有大字招牌，只在門口掛了一個小牌子上面寫著“鹵制涼粉”。即便門臉不夠起眼，食客依舊不斷。
鹵制涼粉
所謂鹵制涼粉，其中的“鹵”字的含義並不是如同鹵肉的做法，而是與北京打鹵麵的鹵有幾分相似。涼粉上澆的鹵汁是店家的秘方，將麻醬、秘制料水等種種調料勾芡，做成恰到好處的料汁。涼粉也是店家從挑選原料開始，精心製作的豌豆粉，每一塊都蒸得晶瑩剔透，放至溫熱後切成大小相等的長條備用。食客按照自己的食量，要上幾個發麵餅，掰成小塊放在碗裡，然後交由店家將切好的涼粉整整齊齊碼在碗中，隨即澆上自製的鹵汁，最妙的是再淋上一勺自己熬制的辣油。如果喜歡辛辣的，不放再讓店家加上點黃芥末，不同於日本綠芥末的味道，黃芥辣更有一方獨特的香味，這樣一來可謂是色香味俱全。但小店的營業時間有限，一般只從四月營業到十月，若是在秋冬想吃口涼粉，也只能忍住饞蟲，等到來年再去了。
有一句戲言，清真館子的正宗程度是和店鋪的個性程度相關的。除了涼粉小鋪，我一向鍾愛的小炒店也是頗有個性。只從午後四點開始營業，賣完為止。要是愛吃這一口，排上個把小時隊是常有的事，有時候人太多，也有不少食客是捧著碗在路邊蹲著吃上一頓。
小炒泡饃
我這裡說的小炒可不是所謂的家常炒菜，而是羊肉泡饃的一個分支。不得不說，西安小吃確實博大精深。聞名遐邇的羊肉泡饃實際上也有很多不同的種類。單單說一般帶著湯水的種類就有“水圍城”，取湯多漫過饃塊之意；又有“一口湯”，即是吃到最後只留一口湯水；還有“單走”，便是一碗羊湯，單就著餅一道吃，也別有風味。
在諸多種類裡，我所鍾愛的卻是一碗小炒，不同於一般的泡饃，小炒的烹製是將掰好的饃塊放入鍋中炒制，加入番茄、粉絲、豆干、木耳等配料，再舀上幾勺店家煮制的高湯入鍋爆炒。即去了油膩腥膻，也增了番茄的酸香，使得泡饃更加爽口美味。當然了，愛辣的人絕對少不了紅油油的辣椒，就這樣一碗色澤鮮美的小炒，絕對是百食不厭。
這麼多別有風味的美味，不單要吃著，也要喝上點特色。無論春夏秋冬、各色美食，最離開不開的就是那一瓶清爽解膩的冰峰。如同冰峰一般的橙味汽水，其實各地都有不同的廠家生產，但我總覺得只有冰峰的甜度和氣泡喝起來最為合適。也許這是對家鄉的偏戀，也許的確是家鄉的水好，但不管怎樣，回西安不論吃什麼，冰峰對我來說是必不可少的。就這樣一口家鄉水，一口家鄉食，簡簡單單卻又回味無窮。
一千個人眼裡有一千個家鄉，我僅以美食為憶，家鄉也是如此值得牽念。以文可以抒懷，如今想以文解饞，卻不想越寫越餓，美食的力量如此，思念亦然。