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文 | 亞太日報特約記者 李豫川
我沒到過台灣，卻聽了不少關於台灣的“傳說”。眾友言及台灣，皆道那是一個溫暖的地方，那兒的人做事認真、謙卑虔誠。久而久之，我便對台灣及台灣人產生了興趣，在這個夏天，我的好奇似乎有了答案。
烈日炎炎，蟬鳴正歡，一年一度的香港美食博覽節在酷暑中如期舉行。展區裏，有著來自24個國家和地區的地道美食，一個圓臉、健碩的大男孩正在和顧客熱聊，桌邊的外賣盒飯放了許久未動，顯然，他的生意很好。“該多帶大盒裝來，失算了。”大男孩笑容滿臉。他就是陳溢輝——台中百年糕餅店“陳允寶泉”的第五代傳人。
首次來港參展的陳溢輝請顧客品嘗糕餅。圖/李豫川 攝
用做給家人吃的心情做餅
台灣近年接連發生多起食品安全事件，牽涉不少知名企業，而創建於1908年的“陳允寶泉”不僅毫髮未損，還獲得了台灣食品大獎認證。“爸爸說，飲食業是良心事業，要用做給家人吃的心情去做餅，”26歲的陳溢輝做事和說話都很認真。以油為例，陳家以前是用自炸的豬油做餅，大概三四年前，為讓食客吃得更安心更健康，改用頗為昂貴的新西蘭原裝奶油，並且當天現做餅皮，贏得顧客青睞與好評。
台灣百年老店“陳雲寶泉”第五代傳人陳溢輝。 圖/李豫川 攝
層次分明的餅皮、實在的餡料、豐盈的清香，淺嘗一口，體會穿越百年時空的滋味。在台灣的風俗文化中，每每遇到佳節喜事，糕餅都是台灣人不可或缺的伴手禮。70年代時，每逢中秋節，陳家餅店的師傅都要通宵做餅，而買餅的人則淩晨4點就在店外排起長龍。那時9塊台幣就可以買一塊餅，一家人喝茶吃餅賞月，共度美好時光。
一口餅道出台灣生活的風華
說起“陳允寶泉”餅店的百年歷史，身為第五代傳人的陳溢輝介紹，第一代高祖父陳允於清末在台中街頭叫賣糕餅。第二代曾祖父陳金泉東渡日本，學做麻薯並在東京開鋪。第三代爺爺陳增雄回歸台中，并發明了享譽台灣的“小月餅”。第四代父親陳坤宏堅持手工品質，會做400多種糕餅。
第二代陳金泉在東京開設餅店。（受訪者供圖）
1940年左右，師傅們手工做餅。（受訪者供圖）
1940年代日本師傅在包餅。（受訪者供圖）
在陳溢輝的印象裏，父親的形象與身影總是離不開廚房。父親愛穿廚師衣服，總帶著高高的白色廚師帽，在廚房裏忙碌。這一窩，就是三十幾年。父親常對兒子說，做餅要用心、靜心，要虔誠。
引領台灣餅業“兩次”變革
“陳允寶泉”掀起台灣餅業兩次變革。爺爺陳增雄在1976年發明了“小月餅”，以前台灣的餅很大而且鹹，加蛋黃、肉鬆。後來經濟發展，家庭規模縮小，人們吃不完大餅。爺爺借鑒日本技術將餅改成一兩口就能吃掉的大小。“小月餅”一推出便風靡台灣，粉絲們不惜長途驅車來買，更有人把它當飯吃。此後，台灣的餅就變小了，“陳允寶泉”也因此成為台灣小月餅創始店。
中秋節買餅的台灣民眾。（受訪者供圖）
二十多年前，台灣的的餅店都很傳統，由民宅改成，陳設不過是些簡單的木桌、木櫃檯、木架子等。陳家老店大膽革新，翻新店面，改用大理石鋪地、玻璃櫥窗，一躍成為當時台灣最時髦的餅店，生意火上加火。此舉引發了台灣餅店的現代化風潮。
堅守“手工製造”的信仰
陳溢輝留學後回到台灣參與家族事業，從學徒開始，他被扔進廚房跟師傅學做餅，一學就是一年多。起初他靜不下心，做餅很單調枯燥，偌大的廚房裏只有收音機裏傳出的音樂，大家都專注手上的活，不講話，周圍的食材散發出各種香味，心卻無味 。時間久了，他才漸漸入了道，做起餅來有了激情，更和父親一起改良了台中特產“太陽餅”。
台中的學生學做太陽餅，體會用心做餅的虔誠。（受訪者供圖）
陳家的太陽餅全系手工製作，一塊餅需八個糕點師傅，歷經數十道工序，方可完成。
百年來，陳家堅守“手工品質”，這是他們百年未變的信仰。做餡兒的豆沙要精心煮，餅皮要一層一層做。一樣的食材，不同的人用不同的手法能包出不同的味道。
人工不斷漲，成本越來越高。陳家面對台灣餅業激烈的競爭曾一度迷茫，但在短暫的脫軌後又迅速回歸，雖用機器能增收，但陳溢輝認為顧客心裡有桿秤，若他們熟悉的味道沒有了，就會失去他們的心。為留住顧客的心，陳家精挑細選原料，足跡遍佈全球，來自新西蘭、法國、荷蘭的原料在師傅的妙手下變成了香噴噴的餅。
台中文化離不開太陽餅，做餅文化讓年輕人不忘傳統。（受訪者提供）
良心作品換來了客人最溫暖而持久的信任。在台中老店，街坊一家三代人的喜餅都在此訂制。在台北新店，北京訪客專門找來只因女兒來台旅行時愛上了陳家太陽餅，一直心念那絲香甜。
傳承百年老店，修讀企業管理的陳溢輝自有打算。保留原有風味，不斷改良更新，建立嚴格的管理體系保證品質，他要把百年品牌做成台灣第一。“我不會“遍地開花”，因為糕餅的原料和保存期限不允許，這不能妥協。”陳溢輝說。
常聽人說，台灣最美的風景是人，也許，是的。
香港不悶·李豫川 作者簡介
李豫川，成都人。
埃及解放廣場洶湧的人潮，利比亞班加西此起彼伏的槍聲，這一切讓我體會到“記者”的含義，明白了用筆書寫的意義。在埃及兩年工作的經歷，也讓一個嬌憨的女孩踏上了自我發現的旅程。
2013年春天，惜別古老的尼羅河，來到維多利亞港畔，中東的轟烈已成雲煙，眼前展現的是“東方之珠”的動感。我喜歡漫步於港島上環的古老街巷，在市井小店裏品嘗鮮蝦雲吞。幸福，其實就這麼簡單而實在！
在香港，我遇到了更好的自己！
一盞復古燈、一台筆記本，我享受在香港的夜裏碼字，記錄不是為了刷新自我的存在感，或證明在熱點、重大事件中的“我在場”，而只是源於一顆熱愛“寫字”的心，一股想要分享美好的勁兒。我的字裏行間，只想體現那些豐富的人、有趣的事、真實的日子。
當你刷完屏，能輕輕歎一句，“噢，香港原來是這樣！”，這便足夠！香港不悶，也許比你想像的更豐富！
來吧，讓我們一起品香港！