香港食材成本價明年或加一成 “美食天堂”

各式港式茶點。 圖片來自網絡。

香港素來享有“亞洲美食之都的美譽，然而面對租金上漲、高人力、高物價等諸多現實壓力以及外圍經濟不良的影響，業內人士表示，香港明年食材成本價格可能上揚。

香港餐飲聯業協會會長黃家和稱，加價情況視乎多種因素。外圍上，若歐美以及東南亞的市場不好，那麼香港的情況也不容樂觀，遊客的數量以及個人消費量可能會減少；另一方面，市民的消費也會減弱。

餐飲行業的三大成本按占比依次為食材、人工和租金。黃家和說：“2010年到2011年，餐飲業整體成本加幅超過15%至20%，2012年成本的加價比較穩定，甚至有部份食材的價格是回落的。但QE3的影響在2013年的第二季度就會浮現出來，影響到成本加價的上升。以整年來看，他估計2013年食材成本的加幅約在10%。

除了食材成本價格上漲帶來的挑戰外，香港出臺的最低工資標準以及不斷上漲的店鋪租金也是讓不少餐飲業中小企難以為繼的困處。

香港餐廳內員工在進行洗碗等工作。 圖片來自新華網。

香港餐飲聯業協會（以下簡稱“餐飲聯）早前對236間餐廳的調查結果顯示，首個法定最低工資實施后，超過一半受訪餐廳的前線員工薪金平均上升6%至8%，其中近四成餐廳上升達21%以上。而六成參與調查餐廳的中、高層員工薪金也平均上漲5%。餐飲聯指出，法定最低工資的實施不僅拉高了基層員工薪金，更以“漣漪效應帶動中、高層員工薪金上漲，進一步加重了餐飲業的負擔。若明年最低工資水平從現時的時薪28港幣提升到30港幣，再加上落實標準工時等政策，不少中小型餐廳的經營將更加困難。

根據樹仁大學一份關於最低工資條例對香港營商環境影響的調查報告，自最低工資條例實施后，62%的公司出現員工流失問題，遇到招工困難的公司也高達71%。餐飲聯分析稱，最低工資推行後，飲食業因其工時長、工作環境相對差、勞動性高，難以與其他行業競爭，出現有工無人做的情況，從而導致服務質量下降。

另一方面，政府打擊樓市以及熱錢流入香港，資金專項炒賣店鋪，連帶鋪租持續上升。目前餐飲業租金占成本約15%至20%，比10年前高出5%至10%。餐飲聯總幹事譚俠聲說，估計與年頭相比，餐飲店鋪的租金已增兩成，租金急升可能致使企業結業或改搬于樓上經營。

香港餐飲聯業協會會長黃家和在13日舉行的一場傳媒分享會上回答記者問題。 亞太日報記者李夢歌攝。

雖然整體經濟發展速度放緩，黃家和預計今年聖誕、新年雙節的餐飲消費仍會保持平穩增長，只是不及過去增幅大。“今年聖誕的訂位都算不錯，但就不像前兩年在這時訂位已經爆滿，現在應該都有8、9成的訂位情況。