上海：鳗鲞烧肉味道美 特色“年菜”来传承

施阿婆在个做好的“鳗鲞烧肉”撒葱花　张践　摄

中新网上海1月21日电 (张践)春节将至，说起家中的必备“年菜”，很多上海金山本地人对鳗鲞烧肉记忆犹新。这道菜里饱含着浓浓的年味，更充斥着金山市民对新年阖家团圆的期待。

施阿婆在与家人品尝“鳗鲞烧肉” 张践 摄

家住上海金山山阳镇渔业村的村民施月芳阿婆的拿手好菜，就是鳗鲞烧肉。在施阿婆眼里，“靠海吃海”的渔民们每年的年夜饭，都少不了这道有鱼有肉的“年菜”。而制作鳗鲞烧肉，从食材切配开始，就需要掌握门道，这也是祖祖辈辈传下来的经验。施阿婆一边切肉一边介绍说，做的时候鳗鲞切得稍微宽一点，切得小块了煮起来容易烂了，就失去原有的口感了。

在施阿婆做鳗鲞烧肉的过程中，记者了解到主料就是风干腌制好的鳗鲞和肥瘦相间的五花肉，先将切好的五花肉放入锅中焯水，放入姜、料酒等去腥，烧至沸腾后加入适量酱油，烹制20分钟左右再加入大块的鳗鲞，继续烧炖至汤汁浓稠即可出锅，最后撒上葱花，一道味鲜咸香的鳗鲞烧肉就完成了。上海市金山区山阳镇渔业村村民杨英告诉记者，鳗鲞烧肉这道菜，不仅有鱼的鲜，还有肉的香，而且是上海金山人小时候逢年过节经常吃的一道菜，所以这不仅仅是一道菜的香味，更有小时候满满的记忆。

施阿婆在将鳗鲞切块 张践 摄

在很多老一辈人眼里，有鱼有肉才是年，鳗鲞烧肉正好取材便利、烧法简单，成了许多上海金山人从小吃到大的“年菜”。施月芳阿婆告诉记者，家里的孩子都爱吃鳗鲞烧肉，她已经将做法教给了孩子，让这道独具金山特色的“年菜”传承下去。(完)