山西传统手艺“蒸团子”里的浓浓年味儿

团子是众多长治人必备的年货，寓意“团团圆圆，蒸蒸日上”，每家每户都提前准备好团子，除了自家吃，还要送给亲朋好友。　受访者供图　摄

(新春见闻)山西传统手艺“蒸团子”里的浓浓年味儿

中新网长治1月23日电 题：山西传统手艺“蒸团子”里的浓浓年味儿

作者吴琼李东方董婕

临近春节，山西省长治市潞州区景家庄庙前街的老郭家团子店内，30岁的曹学敏不时翻看手机里的订单，店里师傅们正在加紧做团子。每年这段时间，是店里最忙碌的日子。

进入腊月天，家家户户便开始忙着储备传统的春节美食。团子是长治人必备的年货，寓意“团团圆圆，蒸蒸日上”，每家每户都提前准备好团子，除了自家吃，还要送给亲朋好友。

从8点开始，店里就开始忙活。“团子讲究现做现卖。”春节前，订购团子的顾客络绎不绝，曹学敏说，一天大概能卖6000余个团子，有时忙完收拾好就到晚上12点了。

如今，很多时候人们无暇按照繁琐的传统手法制作美食，但传统美食的诱惑意蕴犹存，每逢春节，团子是很多人走亲访友的礼品。　受访者供图 摄

老郭家团子店继承了山西上党团子的传统做法，再加上后期的改良制作，因团子味道地道正宗走上了千家万户的餐桌。“团子主要用玉米面、黍米面、红豆、红枣及绵白糖等材料组合，经过筛、揉、捣、拍、捏等多道工序制作而成，较为繁琐。”曹学敏介绍，团子馅料是重头戏，选用肉厚而甜的红枣去壳，红豆冷水浸泡后用木槌捣碎，与红枣一起拌匀，再加入少许白糖。

“包团子的时候，挖一块面粉握在手心里团一下，添入馅料，把口捏实，成椭圆状，两手交替来回轻捏，使其外表光滑无缝，继而上蒸锅。”曹学敏说，蒸的时间也是有讲究的，时间长了它会裂，时间短又不容易熟，把握好时间才能保证团子的口感和品质。

从儿时起，每逢冬季，曹学敏的家里就开始蒸团子。“每次回老家，家里老人就会拿出团子热一下给我吃。”天冷了，该吃团子了，这是儿时的曹学敏对团子最初的印象。

随着年龄增长，对曹学敏来说，吃团子不仅是冬天来了的预报，也承载了儿时的记忆。曹学敏回忆，一到过年，家家户户都会蒸团子，然后放进院子里的缸进行储存，从腊月吃到正月天，蒸着吃、烤着吃、煮着吃，团子和家总是多年来不变的联系。

如今，很多时候人们无暇按照繁琐的传统手法制作美食，但传统美食的诱惑意蕴犹存，每逢春节，团子是很多人走亲访友的礼品。“年轻人做着最土的东西，我希望能将传统美食流传下去，不能让年轻一辈的人忘了团子的味道，忘了家的味道”。(完)