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【摘要】各種餐廳指南的氾濫沒有阻擋法國外交部編制自己的榜單，據《紐約時報》報道，日前法國外交部雄心勃勃地選出了世界上最棒的1000張“優質餐桌”(tables of exception)。

報道稱，這份榜單基於一種名為恰科(Ciacco)的演算法。恰科是《地獄》(The Inferno)中但丁(Dante)貪吃的朋友的綽號。它是法裔美國電腦系統架構師安托萬·裡博(Antoine Ribaut)發明的，資料來源包括92個國家的200份美食指南，比如米其林(Michelin)、戈特&米約(Gault & Millau)和薩加特(Zagat)，以及TripAdvisor和OpenTable等網站的大眾點評。

評價標準由法國美食美酒史學家和地理學家讓-羅伯特·皮特(Jean-Robert Pitte)和德國美食記者約爾格·澤普裡克(Jörg Zipprick)等專家制訂，包括食物品質、餐廳氛圍、酒水單和服務。

這份榜單將於12月17日由法國外交部長洛朗·法比尤斯(Laurent Fabius)在凱多賽(Quai d’Orsay)的一個表彰大廚的儀式上正式公佈。

排名第一的Restaurant de l’Hôtel de Ville餐廳

上榜的餐廳來自48個國家，其中日本126家，法國118家，美國101家。中國有69家餐廳上榜，其中43家在中國大陸。西班牙、德國和意大利分別有50多家餐廳上榜。

該榜單評出的世界上最好的餐廳，是大廚伯努瓦·維奧利耶(Benoît Violier)在瑞士洛桑郊區開設的Restaurant de l’Hôtel de Ville餐廳。第二名是湯瑪斯·凱勒(Thomas Keller)在紐約市開設的Per Se餐廳；第三名是仁志一郎在東京開設的Kyo Aji餐廳。

美國紐約的Per Se餐廳部分菜品

維奧利耶在接受電話採訪時說：“被選為第一名，我深感責任重大。”44歲的維奧利耶是法國人。他說，自己的50座餐廳之所以成功靠的是穩定，而非賣弄。比如，餐廳領班路易士·維爾納夫(Louis Villeneuve)已經擔任這個職位40年了。

這份榜單可以視作法國對倫敦的世界50佳餐廳榜單(World’s 50 Best Restaurants)的非正式回應。近些年，倫敦的那份榜單對法國餐廳不太友好。在今年的榜單上，沒有一家法國餐廳擠進前十名，總共只有四家餐廳上榜（為了公平起見，法國的這份榜單把50佳餐廳榜單的資料也包含在自己的演算法裡）。

日本東京的Kyo Aji餐廳

今年年初，很多大廚和餐飲業的其他專家更激烈地批評50佳餐廳榜單。對此，50佳餐廳榜單的發佈機構為自己的投票系統和評價方法做出了辯護。

負責法國榜單項目的法國外交部“美食外交官”菲利普·福雷(Philippe Faure)曾公開批評50佳榜單存在偏見和腐敗，不夠透明，並撂狠話要做出反擊。

他覺得自己的這個榜單很清白。12月10日，福雷在私人午餐會上說：“我們的目標是認真誠實。很多很棒的法國大廚可能會對自己的排名感到很不滿。但是誰也不能指責我們偏向自己人。要不了多久，全世界都會參考這份榜單。”

法國版全球最佳餐廳榜單前十名：