中國69家餐廳登上法國外交部"全球美食榜"

【摘要】各種餐廳指南的氾濫沒有阻擋法國外交部編制自己的榜單，據《紐約時報》報道，日前法國外交部雄心勃勃地選出了世界上最棒的1000張“優質餐桌”(tables of exception)。

報道稱，這份榜單基於一種名為恰科(Ciacco)的演算法。恰科是《地獄》(The Inferno)中但丁(Dante)貪吃的朋友的綽號。它是法裔美國電腦系統架構師安托萬·裡博(Antoine Ribaut)發明的，資料來源包括92個國家的200份美食指南，比如米其林(Michelin)、戈特&米約(Gault & Millau)和薩加特(Zagat)，以及TripAdvisor和OpenTable等網站的大眾點評。

評價標準由法國美食美酒史學家和地理學家讓-羅伯特·皮特(Jean-Robert Pitte)和德國美食記者約爾格·澤普裡克(Jörg Zipprick)等專家制訂，包括食物品質、餐廳氛圍、酒水單和服務。

這份榜單將於12月17日由法國外交部長洛朗·法比尤斯(Laurent Fabius)在凱多賽(Quai d’Orsay)的一個表彰大廚的儀式上正式公佈。

排名第一的Restaurant de l’Hôtel de Ville餐廳

上榜的餐廳來自48個國家，其中日本126家，法國118家，美國101家。中國有69家餐廳上榜，其中43家在中國大陸。西班牙、德國和意大利分別有50多家餐廳上榜。

該榜單評出的世界上最好的餐廳，是大廚伯努瓦·維奧利耶(Benoît Violier)在瑞士洛桑郊區開設的Restaurant de l’Hôtel de Ville餐廳。第二名是湯瑪斯·凱勒(Thomas Keller)在紐約市開設的Per Se餐廳；第三名是仁志一郎在東京開設的Kyo Aji餐廳。

美國紐約的Per Se餐廳部分菜品

維奧利耶在接受電話採訪時說：“被選為第一名，我深感責任重大。”44歲的維奧利耶是法國人。他說，自己的50座餐廳之所以成功靠的是穩定，而非賣弄。比如，餐廳領班路易士·維爾納夫(Louis Villeneuve)已經擔任這個職位40年了。

這份榜單可以視作法國對倫敦的世界50佳餐廳榜單(World’s 50 Best Restaurants)的非正式回應。近些年，倫敦的那份榜單對法國餐廳不太友好。在今年的榜單上，沒有一家法國餐廳擠進前十名，總共只有四家餐廳上榜（為了公平起見，法國的這份榜單把50佳餐廳榜單的資料也包含在自己的演算法裡）。

日本東京的Kyo Aji餐廳

今年年初，很多大廚和餐飲業的其他專家更激烈地批評50佳餐廳榜單。對此，50佳餐廳榜單的發佈機構為自己的投票系統和評價方法做出了辯護。

負責法國榜單項目的法國外交部“美食外交官”菲利普·福雷(Philippe Faure)曾公開批評50佳榜單存在偏見和腐敗，不夠透明，並撂狠話要做出反擊。

他覺得自己的這個榜單很清白。12月10日，福雷在私人午餐會上說：“我們的目標是認真誠實。很多很棒的法國大廚可能會對自己的排名感到很不滿。但是誰也不能指責我們偏向自己人。要不了多久，全世界都會參考這份榜單。”

法國版全球最佳餐廳榜單前十名：

1. Restaurant de l’Hôtel de Ville，瑞士

2. Per Se，紐約

3. Kyo Aji，東京

4. Guy Savoy，巴黎

5. Schauenstein，瑞士

6. El Celler de Can Roca，西班牙

7. Kyubey，東京

8. La Maison Troisgros，法國

9. Auberge du Vieux Puits，法國

10. Joël Robuchon，日本