土耳其百年老店的創新與變革

【亞太日報訊】（賀燦鈴）在伊斯坦布爾老城區的巷道裡，有一家門面不大的甜品店，店面看似不起眼，但它卻是土耳其歷史最悠久的百年老店。1777年甜品師哈傑·貝基創立這家以其名字命名的甜品店後，如今已傳至第五代人，是土耳其甜品在世界上的一張名片。

公司行政助理艾林向記者介紹了公司歷史：19世紀當煉糖工藝從歐洲傳入土耳其後，哈傑·貝基最早用糖和水果製作水果硬糖。1811年澱粉發明後，他率先用澱粉取代麵粉作為原料併發明瞭土耳其軟糖。1873年他的兒子穆希丁創立了奧斯曼帝國歷史上第一個商標。1918年，哈傑·貝基公司註冊成立。

艾林表示，創新是公司文化的一個重要理念和組成部分。

在奧斯曼帝國時期，哈傑·貝基的甜品深受民間和宮廷的喜愛。貝基和他的兒子及孫子連續三代人被奧斯曼帝國蘇丹任命為宮廷首席甜品師。不過，這一品牌的甜品最開始聞名世界，卻是源於一名在伊斯坦布爾遊覽的英國遊客購買其軟糖並以“土耳其軟糖”之名在英國推廣。

資料圖：土耳其軟糖

“19世紀奧斯曼帝國進行改革，向西方學習，貝基家族在某種程度上順應了這股時代潮流。穆希丁多次代表奧斯曼帝國參加在維也納、芝加哥、布魯塞爾舉行的世界博覽會並獲獎，將土耳其甜品介紹給世界各地。也正是通過參加在世界各地的博覽會，我們學習和了解了世界的最新變化，”艾林說。

“同樣，在如今新的商業時代，土耳其很多擁有百年曆史的店舖因為缺少顧客光顧而瀕臨倒閉。在這方面，我們沒有固步自封，公司現在涵蓋製造、零售、批發等業務，通過網絡銷售和世界各地的經銷商向顧客推介我們的產品”。

目前哈傑·貝基公司的主要顧客來自沙特、卡塔爾、美國、新西蘭和歐洲國家，亞洲和中國顧客則是未來的潛在客戶。艾林介紹說，“我們這個歷史最悠久的店舖位於蘇丹艾哈邁德景區，周圍是伊斯坦布爾著名的旅遊景點，每天都會迎來亞洲的遊客。很多亞洲遊客品嘗一口我們的甜品就會立刻決定購買，其中各種水果口味的土耳其軟糖最受他們的歡迎。”

在談到哈傑·貝基甜品店成功的原因時，艾林表示：“在239年的歷史中，我們在堅持創新和開放的同時，忠誠於我們的文化、歷史和傳統，根植於土耳其民眾的日常生活。我們像一座橋梁，溝通了土耳其與世界，連接了歷史與現實，而這正是我們的獨特之處。”