南京老字号启动“红楼”美食复原：刘姥姥惊艳的茄鲞可快递到家

在“南京老字号走进大观园——端午文化沙龙”上，南京餐饮百年老字号的烹饪大厨启动“红楼”美食复原。　李明义　摄

中新网南京5月21日电(记者 申冉)一年一度的中国端午佳节即将到来，在“南京老字号走进大观园——端午文化沙龙”上，南京餐饮百年老字号的烹饪大厨启动“红楼”美食复原计划，希望能让民众重新品尝到传统江南美食的别样滋味。

作为长三角地区著名的历史、文化之都，也是美食之都，南京处处充满文艺气息，也处处充满人间烟火。清朝大文人袁枚曾仔细记下了南京美食，留下一部《随园食单》传承至今；曹雪芹的《红楼梦》更是极尽篇幅描绘了金陵繁华地的一粥一饭。

87版《红楼梦》中的香菱扮演者陈剑月在活动中回忆了“红楼梦”里的端午美食。　李明义 摄

据南京古南都集团总经理陈康介绍，“此次启动复原的部分‘红楼’美食，由该集团技术研究院内各大名厨研究而成，其中包括令刘姥姥和广大读者都惊为天人的茄鲞，以及有着南京风味的酒酿清蒸鸭子、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子等，目前烹饪技术已经成熟，相信不久之后就可以冷藏九成熟的形式快递到千家万户。”

“南京研究复原《红楼梦》菜谱有着得天独厚的优势和历史渊源。”南京餐饮文化名人、国家级烹饪大师朱宝鼎告诉记者，根据餐饮界人士的多年考证研究，《红楼梦》中大部分烹饪方式和饮食习惯都来自于江南地区，尤以南京为主，“书中包括笼蒸螃蟹、如意糕、鸭子肉粥、火腿鲜笋汤、板栗烧野鸡、桂花糖蒸新栗粉糕、菱粉糕等菜肴点心，至今仍然是南京人身边的家常美食。”

据悉，经过多年的努力，古南都集团目前恢复了绿柳居菜馆、马祥兴菜馆、永和园酒楼、四川酒家等多家南京餐饮百年老字号饭店，也“抢救”了一大批金陵传统名菜、名小吃。

“比如马祥兴菜馆就创建于1845年清道光年间，以清真菜闻名；永和园酒楼始建于1901年，传说朱自清的名作《浆声灯影里的秦淮河》受其名小吃‘蟹壳黄烧饼’而得灵感；始创于1912年的绿柳居则以素菜为一绝。”朱宝鼎认为，“南京的美食元素，和这座城市的历史一样悠久。而老字号就是传承这段美食历史的纽带和鲜活档案，随着老字号的不断复兴，金陵的传统餐饮文化也将重新‘活色生香’于老百姓的餐桌。”(完)