吃糖水：广东侨乡台山人的解暑“蜜”技

番薯糖　李晓春　摄

中新网江门8月3日电 题：吃糖水：广东侨乡台山人的解暑“蜜”技

作者 李晓春 郭军

进入酷热季节的广东，民间有“大暑小暑，有米懒煮”的说法，天气炎热使汗流浃背成为广东人夏季户外作业的常态，更容易导致人的食欲降低、胃口不佳和肠胃不适。在广东台山，当地人夏日有吃糖水解暑的“蜜”技，传统风味和创新搭配都很受青睐。

刚上锅的甜葛粉 李晓春 摄

据了解，糖水是广东人饮食习惯一大特色，多数以清润或清热为主。在毗邻香港、澳门、广州的台山，糖水款式繁多，不仅有广东人常见的茯苓膏、芝麻糊、豆腐花、红豆沙、绿豆沙、海带绿豆、香芋西米、西米露、冰糖木瓜、冰糖雪耳、八宝粥，还有台山民间传统风味的黑凉粉、酸梅粥、薯酸粥、番薯糖、黑豆猪仔薯糖、猪仔薯葛粉、甜葛粉、蛋花葛粉、蛋花腐竹糖、枧水粽干糖粥、甜冬米，以及冰糖炖雪梨、冰糖炖枇杷、竹蔗茅根糖水等。

海带绿豆 李晓春 摄

记者近日在台山台城的菜市场，见到销售生草药的档摊前人来人往，不少档口用折叠桌摆放着一排排小桶装的茯苓膏，一小桶茯苓膏配一支秘制糖浆售价30或35元，吸引不少顾客前去购买，也有顾客选购所需的食材回家煲煮糖水。

“你今日想煲竹蔗茅草根糖水？大概要多少人的份量，你告诉我，我来帮你搭配。竹蔗每公斤14元，茅草根3.5元一两，都是新鲜的。这段时间比较畅销，基本当天的货当天卖完，所以你不用担心食材不新鲜。竹蔗，可帮你削皮后切段带走，茅草根你带回去用水冲洗干净就行。”一销售生草药的摊主在招揽客人时说。

台山家乡风味的酸梅粥 李晓春 摄

夏季夜幕下的台山，是各家糖水店最繁忙的时段，位于台城人工湖旁的果园绿泉老牌糖水店就是其中之一。“我们在这边销售糖水已有30多年，最开始时在外面那街口卖，一碗糖水仅售三五毛钱，来帮衬的多数是附近的街坊和过往的师生。现在到内巷设店，能找过来吃糖水的，多数是熟客，外地人不会找到这边来。”该店负责人告诉记者，熬煮茯苓膏需选用品质好的土茯苓、凉粉草和食用枧水，精心熬制四五个小时后，隔渣装起摊凉方可食用，以入口爽滑带脆为佳。

又甜又滑的豆腐花 李晓春 摄

在台山，琳琅满目的糖水店、冰室或小食店，提供了夏日消暑的好去处，一碗碗台山家乡风味的糖水，刻画出侨乡这个地方特有的味觉记忆。“以前一到夏天，四九墟最多人光顾的就是四九车站旁边那家冰室，除了有各式的冰奶、冰水等饮品之外，还有多款丰俭由人的糖水可选择。每天晚上客人最多，门前摆好多张折叠台都几乎能坐满。”四九镇的李超文介绍，车站冰室已成为众多四九人甜蜜回忆的夏日印记。

猪仔薯黑豆糖 李晓春 摄

“上世纪八九十年代时，已有人专煮茯苓膏、凉粉等用扁担挑或用单车载着上村卖，声声入耳的叫卖声，在当时最能撩人心弦，虽售几毛钱一碗，但不是人人都舍得买来吃。对于节俭持家的台山人而言，换着花式煮糖水是给家人夏日解暑的必备技能。如一碗米、两把花生、几粒酸梅、半斤糖、少许白醋就能煲一小锅老少咸宜的酸梅粥，粥的粘稠度和甜酸度还可根据家人的口味进行调整。加入削皮后刨成丝的番薯一起煮，就成了薯酸粥。老一辈认为糖有解热毒的功效，煮糖水吃能起到一定的开胃、解暑作用。”台山人饶英豪说。(完)