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“我覺得香港味道不僅是味覺上的，更多的是對過去的一種懷念”——廟街“宏興美食館”老闆Simon哥
【文、圖 | 亞太日報實習記者劉瑞嫣】廟街是香港九龍“油尖旺”的地標式旅遊景點，有著各種各樣奇特的小攤以及各式傳統美食，最令遊客們流連忘返的就是那香氣四溢的煲仔飯了。宏興美食館坐落在廟街十號的兩邊，面對面開著，一共三間，很顯眼。
廟街的路其實並不寬敞，街的兩邊都是一間間獨立的店鋪，人流也並沒有很多，很難想像在六七十年代它曾經如此輝煌過。那時的廟街可謂是魚龍混雜之地，是一個活脫脫的“平民夜總會”，黃賭毒樣樣齊，有人前來尋樂子亦有人只是純粹的熱鬧一下打發時間，Simon哥講起以往的廟街時，臉上還是難隱興奮：“有算命的，唱歌的，跳舞的，又有東西吃，呆幾個小時都不會覺得無聊。”在他的眼裏，仿佛能看到了紅燈綠酒、夜夜笙歌的場景。廟街，有太多故事。
位於九龍油麻地的廟街，到了晚上撐起夜市，人來來往往十分熱鬧。
而煲仔飯的故事是這樣的，在六七十年代的香港，一般家庭並沒有電飯煲，人們會用瓦鍋放在炭火上煮飯，漸漸的，不少餐廳開始提供一人份的瓦鍋飯——也就是煲仔飯。通常白飯上面會鋪一些配料，例如鳳爪、排骨、臘腸等，既便宜又好吃，所以煲仔飯在那時的香港，掀起了一片熱潮。
有客人曾經問過Simon哥，為什麼你們的煲仔飯味道和別家不同，是什麼味？Simon哥笑著回答：“多了點人情味。”Simon哥為宏興奮鬥了四十多年。他曾經風光過，也有過低潮的時候，但都是一步一步踏實走出來的，從剛開始在廟街路邊的“走鬼”發展到現在擁有三間店鋪的“老闆”，這些成就是來之不易的。“其實就算生意再慘澹，我也不會放棄經營，因為著實也有了感情。”Simon哥說。
談到煲仔飯，Simon哥說，這是一場純屬意外的相遇：“看到別人的煲仔飯那麼好賣，再賣粥就混不下去啦，只能一起賣煲仔飯了。”今時今日，Simon和他的餐廳被食客奉“煲仔飯鼻祖”，不過這個稱號最初並不屬於他，但他是廟街煲仔飯的“先力軍”，做出了屬於他自己的原汁原味。
為什麼用原汁原味來形容呢？Simon哥說，因為他有秘方，所以風味和別家不同。在外面吃的煲仔飯，廚師通常會為了節省烹飪時間，事先把所需要的配料加工弄熟（例如把臘腸臘肉先燙熟），再鋪在飯上面。但是他的做法不一樣，想要讓米飯和肉的香味保留，他寧願多花一點時間，把配料和飯燜在一起，讓肉混著飯香同時也讓米飯淋著一層鮮美的肉汁，這樣做出來的飯才會特別的香。
Simon哥說到這裏，還特地帶記者走進廚房看看煲仔飯的製作過程，廚房雖然小，但是很整潔，一排排小煲放在灶台上，裏面翻滾著雪白色的米飯，時不時飄來陣陣飯香，令人食欲大增。“正是因為我用心去做了，顧客愛吃了也就經常來了。”Simon哥臉上寫滿了自豪。
煲仔飯製作四部曲之一：雪白的米飯在瓦鍋裏面沸騰。
煲仔飯製作四部曲之二：灶台上整齊的放置著兩排煲仔飯。
煲仔飯製作四部曲之三：加入配料繼續煮著的煲仔飯。
煲仔飯製作四部曲之四：煮好了的排骨煲仔飯，香氣四溢。
Simon哥展示剛剛煮好熱騰騰的煲仔飯。
Simon哥告訴記者，來店裏的客人將近七成都是自由行，他們對香港傳統美食很執著，經常會自己找上門。而Simon哥也非常歡迎他們，看到客人對自己的食物滿意，讓他很有滿足感。對於近期香港零售業不景，令到餐廳的客人少了很多，Simon哥也顯得有些擔心。
不過，來光顧的本地客人還是有的，大多數是街訪和熟客。有些老街訪，幾十年如一日來店裏消費，也有一些年輕的熟客說，現在香港像這樣又便宜又好吃的老店實在越來越少，真希望這些老字號也可以好好經營下去，否則太可惜。
Simon哥也同樣感到惋惜：“現在愛吃傳統東西的人不多了，大家都喜歡新奇的東西，例如‘放題’（自助餐），一百多塊吃到飽，既新奇又划算，很多人對於吃東西已經沒什麼要求了，所以廟街很多老字型大小都接連倒閉，因為我的店鋪是買下來的，所以就撐的住，其實這是非常可惜的。因為很多傳統的東西已經沒有了。”
宏興美食館
對於自家店鋪的傳承，Simon哥坦言並不希望讓兒子冒險繼承，因為現今社會的飲食文化變得更多樣化，沒有人再願意花幾乎相同的錢坐在街邊，老字號註定會被慢慢淘汰，他認為沒有必要讓小孩去冒這個險。但他同時也說，自己是絕不會放棄的，因為對傳統美食的熱愛以及屬於這條街道的回憶會支撐著他，儘管時間有限，但卻像使命一般。
