关于年份香槟，你必须知道的事

喝过那么多瓶香槟的你，是否曾经关注过香槟的酒标？又是否曾经在香槟品牌之外，听过说年份香槟这一词汇？相比较于普通的无年份香槟，年份香槟不管是从品质还是售价上都要来得更高一些，虽然购买时常常会有“肉痛”的感觉，可一旦尝试了，便很有可能自动跌入年份香槟的“大坑”，被这种迷人的风味彻底圈粉。

年份香槟？无年份香槟？

大部分情况下，市场上售卖的香槟都是无年份香槟（Non Vintage，简称NV）。所谓无年份香槟，指的是使用不同年份的基酒混合而成的酒款，其特点在于品质稳定、风格统一。

之所以酒庄会创造出无年份香槟，一来是因为这样的做法有助于创造出风格独特的香槟，让人一喝就知道出自何方，二来则是为了抵御自然条件变化带来的风险——相比较那些总是有着好天气的产区，在香槟区种葡萄可不是件容易事，霜冻、冰雹等恶劣的自然天气在当地时有发生，要想每年都有产品供应市场，没点儿存货可真不行。

Moet酩悦香槟在今年推出的2008年份香槟，相比较其无年份香槟，这一款年份香槟有着更明显的烘焙香气，同时也带有了标志性的高酸度和清新感，迷人的花香果香，整体口感更加丰富而有深度。

而年份香槟（Vintage Champagne）则是与无年份香槟的概念有着相当大的区别，虽然两者在酿造工艺上始终保持一致，但使用的基酒却完全不一样。直接点说，所谓年份香槟，指的是只使用当年采收的葡萄压榨取汁酿造而成的香槟，并且为了酿造出品质卓越的产品，很多酒庄会对当年采收的葡萄进行严格筛选，只选择最好的葡萄来进行酿造，这种从源头进行控制的做法无疑会提升最终酿造出来的香槟的品质，但也因此，酒款的成本也提高了不少，价格自然也要比普通的酒款来得更贵一些。

年份香槟有哪些分类？

无年份香槟里可以买到干型香槟（Brut）、桃红香槟（Rose）、白中白香槟（Blanc de Blancs）、黑中白香槟（Blanc de Noirs）等，那么年份香槟是否有同样的分法？

答案当然是肯定的。

桃红香槟、白中白香槟、黑中白香槟，区别的关键在于使用的葡萄品种不同。

所谓的干型香槟，其实是根据残糖量来进行的品类划分，而桃红香槟、白中白香槟和黑中白香槟则是与酿造工艺、使用的酿酒葡萄有关的分类，其与年份之间并没有冲突。不过值得一提的是，由于这些特别品类的香槟——尤其是白中白香槟与黑中白香槟——对于酿酒葡萄的要求非常高，因此并不多见，价格也要比普通的干型年份香槟更贵一些。

为什么一款年份香槟可以在不同的时期推出？

众所周知，香槟需要经过2次发酵而成，当第一次发酵完成做完基酒调配之后，其会被装入瓶中再进行第二次瓶中发酵。瓶中发酵的时间并不长，这也意味着酒液可能在二次发酵之后的短短十天左右就成为一款带有气泡的葡萄酒，但香槟之所以为香槟，长时间的陈酿时间也功不可没。

在酒窖中进行瓶中陈酿的香槟。

带有酵母的瓶中陈酿会让香槟产生让人愉悦的各种风味，比如类似饼干的香气，或者像是烘焙的风味等，时间越长，这样的风味变化就会越复杂。

香槟酒庄的酿酒师会根据自己的判断来决定酒款的除渣时间，如果某一批次的香槟已经全部到达了巅峰，那么他可能会做出将酒款全部上市的决定，但如果酿酒师觉得某一批次的香槟品质卓越，还可以继续陈酿以观后期发展的话，那么他也可能让这一批次的香槟进行分批上市，并给予它们不同的阶段性符号，以便让香槟爱好者来对比酒款与酒款之间的区别。

（来源：澎湃新闻）