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【亞太日報訊】（記者黃歆）香港飲食業職工總會27日發佈消息稱，近期市道疲弱，工會在40餘天內收到18間酒樓食肆結業的消息，涉及1075個員工；同時，有不少餐廳裁減人手，重整業務，並減少兼職及臨時工的聘用，令飲食業僱員的保障受損。
飲食業職工總會於今年1月至3月期間，向會員進行題為“飲食業打工仔女對本港經濟的看法”的問卷，了解行業近期的就業情況，共得到323名食業工友的答覆。
調查發現，59%受訪者表示沒有加薪，23 %受訪者表示今年(或預期今年)加薪3 %或以下; 39%對公司未來一年的經營前景看法保守; 86%受訪者表示憂慮未來一年公司有機會裁員或縮減人手；有43 %受訪者對香港經濟前景的看法抱持悲觀態度，亦有37%受訪者抱持審慎的態度。
問卷數據反映香港飲食業的發展有倒退跡象，僱員都對飲食業的前景看法轉趨保守。他們對凍薪裁員、縮減人手的憂慮增加，也不太看好香港整體上的經濟前景。從近期工會接獲酒樓食肆結業情況來看，結業包括有中式酒樓家、日式餐廳、茶餐廳等，證明並非傳統中式酒樓受到影響，其它食肆同樣受到影響，特別是位於旺區的食肆。
調查顯示，酒樓食肆的生意普遍“旺丁不旺財”，縱使人流相約，但食客改為選擇價錢較為廉宜的菜式，營業額明顯減少，業界亦預期今年“五一”黃金周對生意的刺激作用不大。若情況持續轉淡，工會憂慮食肆結業情況將會增加，影響飲食業的就業前景，令工友生計受損。
調查發現，雖然巿道較差，但僱員的勞工強度反而增加。香港飲食業的人手不足問題長期存在，市道轉差時僱主一般傾向削減人手、降低營運開支，令人手不足的問題雪上加霜。飲食業員工往往身兼多職，每日動輒工作十小時以上；僱主常以兼職、散工及短期合約的形式取代全職、削減僱員的福利，種種因素都令想入行的新人卻步。人手不足、勞動強度大也使服務水準下降，服務品質惡化。
工會表示，期望可以就標準工時立法，改善飲食業僱員待遇，提高飲食行業對勞動人囗的吸引力，改善服務品質，增加行業競爭力。
基於此次調查，工會對政府、僱主及業主提出建議，呼籲僱主採取積極的經營策略，減輕經營壓力，切勿向僱員開刀裁員；僱主應檢討人手情況，不應因減人手而增加員工的勞動強度，體恤及善待員工，提供休息間給員工休息；政府必須儘快兌現承諾，就標準工時立法，以每週44小時為基本工時，超時工作必須有經濟補償，以工資1.5倍計算；同時，呼籲發展商及業主顧及香港現時的經濟環境，同經營者協商合理租金，讓飲食業經營業者能夠繼續營運。