美媒：美国加州中餐厅疫下生意不减 老板有秘诀

位于橙县托斯汀市的“天香楼”已营业13年。(美国《世界日报》/王全秀子 摄)

据美国《世界日报》报道， 新冠肺炎疫情冲击各行各业，尤其是餐饮服务业首当其冲，在如此严峻的环境下，位于美国加州橙县托斯汀市营业13年的中餐厅“天香楼”，人气反增不减，除了菜品吸引许多回头客外，老板朱金远的秘诀还是用心待客，保证服务质量和卫生标准，因此疫情虽对他的餐厅生意造成影响，但影响不大。

调整策略 维持生意

在托斯汀开业之前，朱金远经营的“天香楼”曾在橙市和园林市交界地区开店。因租约到期才迁到托斯汀，算下来朱金远在美从事餐饮业逾40年，积累了不少客人。

突如其来的疫情，让朱金远担心好一阵子，好在他迅速调整经营模式，让餐厅能维持生意，员工也恢复全职工作。

朱金远说，他的餐厅超过5000平方英尺，可以容纳200人。根据政府重启堂吃的规定，餐厅最多只能允许25%的客容量，意味着其餐厅最多只能坐50人。即便开放堂吃，仍有客人谨慎不愿上门，因此对业者是不小的考验。

外卖生意变好

他指出，疫情初期大家都很紧张，尤其是员工很担心，因为没有客人上门用餐，服务员都是待业状态，更不用谈拿小费。他当时只好将服务生和后厨人员减半，将主要业务放在外卖上，因此疫情期间他们的外卖生意比以前还好。等疫情好不容易好转，橙县堂吃规定刚要放松，却迎来疫情反扑和第二次关门，好在维持不错的外卖生意，让他的员工们都恢复了全职工作。

他笑说，以往服务生都要在餐厅内服务客人，现在更多的是忙着打包食物、处理外卖订单。餐厅疫情以前就提供外卖，因为附近有老人公寓、商业区和住宅区，生意还不错，外卖能占30%至40%，同时堂吃上座率不错。疫情发生后外卖更是占到70%的原有营业额。他认为，民众的饮食习惯因疫情也在改变，即便恢复堂吃，客人仍是慢慢回来，但大多愿意打包外带。

真诚待客是秘诀

他指出，除了餐厅菜品稳定的原因，多年来积累的回头客还是靠用心经营、诚信待人、高质量服务和保证卫生。有些回头客感叹“他们在疫情期间坚持营业不易”，以前一周光顾一次，现在为了照顾生意，一周会光顾两次或更多；即便是点外卖，小费给的也很大方。

朱金远指出，外卖对厨房和人员要求其实不一样，外卖的烹饪方式须有所改变，比如菜品勾芡要稍为厚重，因有湿度汤汁很多，可防止蒸汽回流。外卖盒子也要耐热，种种细节都是在经营中摸索出来。但外卖生意减少餐厅的耗材成本，譬如像餐巾纸、筷子、酱料等，他于是将此反馈到菜量上，保证菜量充足，并注重包装的细节，让餐厅在疫情期间也能逆流勇进。(王全秀子)