从地摊到厅堂 长春烧烤“名师”迎大“烤”

50余名长春烧烤师一展绝技，同台大“烤”。　高龙安　摄

中新网长春6月27日电 (高龙安)辣椒、孜然、花椒面，筋皮、鸡翅、羊肉串……网上流传着一个段子，“在东北没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那么就两顿。”这个说法表明了东北人对烧烤的喜爱。

27日，首届长春烧烤技能大赛“燃”起硝烟。当日，50余位烧烤师同台迎接大“烤”，一展绝技。

东北人之于烧烤，就像四川人之于涮锅，广东人之于喝汤，广西人之于嗦粉。吉林各地的特色烧烤各有千秋，通化烤边肋、伊通烧鸽子、延边烤明太鱼……但凡能套用“地名加菜名”公式的烧烤，基本上都堪称一绝。

当地市民在品尝烧烤前自拍留念。　高龙安 摄

“烤”场之上，是技术的比拼，烟火之下，是人间美味。刷油、撒料、扇风、翻串，每一个看似随意的动作，都是烧烤师历经无数烟熏火燎得来的领悟。

市井传言，真正的烧烤大师多藏于不见经传的街边小店，颇似武侠小说里虚构的桥段。随着人们品味的提高，饱含人间烟火气的烧烤渐渐从地摊迈入厅堂，各类新式烧烤层出不穷，装修精致的精品烤烧店屡见不鲜，烧烤师的身价也在水涨船高，很多人以此为业。

今年35岁的林东阳是大赛的特金奖得主，从事烧烤行业16年的他，从一名普通小工成长为当家大厨，靠着这门手艺，他找到一份收入可观的工作。“其实人们的口味一直在变化，从以前的追求原味，到现在的求味求鲜，这就要求我们的技术要不断更新。”几年间，他走访全国多个城市，学习不同地方的特色技法。他认为，技术要不断尝新，烧烤才会有“灵魂”。

吉林工商学院烹饪研究所负责人夏金龙表示，烧烤是东北餐饮文化的代表，也是吉林省旅游的一个标签，往小处说，是一种特色小吃，往大处说，它能反映人们生活的水平和幸福指数。(完)