日本海迎螃蟹季 盤點各地鮮美品牌蟹

【亞太日報訊】據《朝日新聞》中文網報道，日本海冬季時鮮的代表性美味，非螃蟹莫屬。日本螃蟹的產地證明標籤被分為各種顏色，其品牌化過程不斷發展。由於擁有不俗的攬客能力，螃蟹同時也肩負著人們對於活躍冬季觀光與地方振興的期待。

品牌化先驅福井縣——越前蟹

報道說，率先進行螃蟹品牌化的先驅是福井縣。1997年，在越前漁港等地卸貨的帝王蟹雄蟹開始被貼上黃色標籤，並命名為“越前蟹”。在港口附近的漁場卸貨的越前蟹，其高鮮度是最大賣點，具備敬獻給皇室享用的頂級品質是值得稱頌之處。

說到關西的代表螃蟹品牌，要數丹後半島海域近海漁場的“津居山蟹”與“間人蟹”。在兵庫縣豐岡市的津居山港，將捕撈上來的螃蟹貼上藍色標籤，稱其為“津居山蟹”。而在京都府京丹後市的間人漁港，將捕撈上來的螃蟹貼上綠色標籤，稱其為“間人蟹”。

間人蟹

“間人蟹”每年的捕撈量僅有20噸出頭，由於其稀有價值又被稱為“幻之蟹”。在當地的料理旅館中，使用一大只間人蟹製作的午餐套餐，雖然價格高達4萬日元(約合人民幣2068元)以上，但是來自京阪神(京都、大阪、神戶)地區的美食家們依然接踵而至。

一隻蟹競拍價創70萬日元

螃蟹在不斷推進品牌高級化。兵庫縣香美町香住區的柴山港，以經過嚴格甄選的“柴山蟹”而聞名。從4年前開始，頂級螃蟹“柴山金”被貼上金色標籤。依據大小和色澤等標準，螃蟹的等級劃分多達100種以上。其中，只有重量達到1.35公斤以上，並通過漁船、漁協及仲介人的一致同意，被認定為頂級品質的螃蟹，才會被授予金色標籤。在解除捕撈禁令的當天，1只螃蟹標價高達約15萬日元(約合人民幣7770元)。

在山陰地區，帝王蟹雄蟹被稱作“松葉蟹”。鳥取縣從本季開始，將打撈上來的頂級品質螃蟹命名為“五輝星”。10名專業拍賣人士通過5項標準進行評定，蟹殼寬度為13.5釐米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整、體色上佳、身體緊實。首只被競拍下的螃蟹，創下了鳥取縣產螃蟹的歷史最高價70萬日元(約合人民幣3萬6260元)。

香箱蟹入膳價格親民

另一方面，帝王蟹中個頭較小的雌蟹價格相對低廉，根據地域不同被稱作“Seiko蟹”或“香箱蟹”等。因其價格親民，也受到普通家庭的青睞。今年春天，作為加賀溫泉鄉的新特產，石川縣加賀市的7家飲食店推出了款待膳食“加賀蟹膳”。

在各品種螃蟹雲集的富山縣射水市新湊漁港，10月起新品牌“越渡蟹”(渡蟹，又名梭子蟹)開始出貨。而在瀨戶內海和九州內灣的沿岸地區，說到螃蟹，指的便是梭子蟹。射水市漁業協會正是著眼於如此之大的市場需求。重量為400克以上的梭子蟹，貼上寫著漁船名稱和富山縣新湊港字樣的標籤後，其售價也提高了不少，均能以高價售出。