亚太日报 | 吃哪些加工食品易患癌？快拿小本记下来

亚太日报 暮又

据商业内幕报道，有一组意大利的研究人员对24325名35岁以上的人进行了长达数十年的跟踪调查，观察他们的饮食习惯和健康状况。研究人员发现，过多食用加工产品的参与者死于心血管疾病或是心脏病的风险更大。

研究人员认为，一般来说，加工食品最重要的成分就是糖。然而，糖和脂肪等其他成分都不能完全解释患病风险的大小，也就是说，加工食品为什么如此危险仍然没有调查出来。

但这并不是第一次将添加的糖、盐、脂肪和防腐剂与更健康联系起来。2019年，美国国立卫生研究院就发现，过多的食用加工食品会导致人们体重增加、心脏病或是患癌风险提升，甚至还有早死的风险。

什么是加工食品?

在这项最新的研究中，研究人员发现，最常见的加工食品是肉类、披萨和蛋糕。但并不是所有的蛋糕披萨都是加工食品。毕竟，自制的鸡肉沙拉三明治可能仍然符合标准。

那么，到底怎样算是加工食品，或者是超加工食品呢？

为了回答这个问题，科学家和营养专家将食物分为以下四类：未加工或很少加工的食品、加工过的烹饪原料、加工食品、超加工食品和饮料。

未经加工的食物包括植物或动物的可食用部分以及真菌和藻类。这些食物可以是新鲜的，也可以是冷冻的，甚至是发酵的——区别是它们在食用前没有经过添加剂处理，没有注入盐，也没有用油擦拭过。例如干豆子、蘑菇、肉类、海鲜、酸奶和坚果等。

加工的烹饪原料是由未经加工的食品制成的，如植物油、黄油和猪油。这一类也包括提取的食物，如从提取出来的蜂蜜，从甘蔗中提取的糖等。

加工食品含有糖、盐和脂肪等成分，有助于增长其保质期。例如水果罐头、发酵面包、奶酪、泡菜和坚果等。

最后是超加工食品，这些食品可以随时加热随时食用。这些食品通常是在工厂生产的，把一个整体分解成许多份，并使用增稠剂、釉料和添加剂进行处理，可能含有高果糖玉米糖浆等。比如燕麦棒、碳酸软饮料、糖果、大量生产的面包、人造黄油、调味酸奶、鸡块和热狗等都是超加工食品。

有研究人员表示，“经过加工的食品确实是比较便捷，也更便宜。但是，如果你的条件允许，还是尽量远离这类食品。还不能只对这些食品征税强迫人们不去购买，征税的话这类食品价格就会提高，对人们来说不太友好。”

（来源：亚太日报 APD NEWS）