广东侨乡台山人冬日进补喝“牛大力”

牛大力红枣花生猪尾龙炖汤　李晓春　摄

中新网江门12月24日电 题：广东侨乡台山人冬日进补喝“牛大力”

作者 李晓春 郭军

“您好！今天我们酒楼主推牛大力猪尾龙炖汤，是用台山本地新鲜牛大力炖的，味道甘香可口，这季节喝最适宜。俗话说：‘秋冬来进补，春天能打虎’。要不要来一盅试试？”近日，广东台山市台城一酒楼经理在为客人点菜时热情地推荐道。

牛大力有“南方人参”之美誉，是台山人烹制滋补汤品的优选中药材之一，在台山乃至整个江门五邑地区都有一定的知晓度。

晒干的牛大力皮黄肉白 李晓春 摄

据了解，牛大力又被称为牛牯力、牛牯大力、大力薯、山莲藕、美丽崖豆藤等，多数生长在山地灌木丛、疏林中或山溪边，为攀援状灌木。其根块表面为灰黄色或土黄色，外皮粗厚，横断面黄白色，有放射状纹路，粉质，气香，味微甘。在1969年12月广东省台山县四九人民公社卫生院编著的《百峰山草药》一书中，就有牛大力的记载，主治肺虚咳嗽、慢性肝炎、风湿骨痛、四肢酸软、肾虚腰痛、病后体弱。

根茎发达的牛大力很是吸引顾客 李晓春 摄

“以前村民每次入山几乎都能收获些牛大力，尤其是在古兜山脉一带，山高林多、植被丰富，北峰山脚附近一带的村民对牛大力等本土山草药的长相、形态、分布早已了然于胸，农闲时多数选择入山采挖些去卖，补贴家用。”台山四九镇营村村委会年近八旬的马大爷说，野生牛大力以结薯多、个头饱满、甘味明显为佳，其中细叶牛大力结出的薯短而粗，个别薯形如鸡蛋状，在当地被称为“牛牯仔”，功效较好，价格相对略贵。

摊主替顾客对牛大力削皮、切块处理 李晓春 摄

2018年“江门牛大力”被农业农村部批准实施国家农产品地理标志登记保护。近年来牛大力已成为台山南药种植的主要品种之一，分布在各镇(街)的牛大力种植面积达5000多亩，台城街道辖区内部分村庄的山丘地、山岗地也有种植。

用牛大力浸酒是台山民间泡制药酒的常见选择 李晓春 摄

在台城桂水村附近山坡地的牛大力种植园，放眼望去，经修剪过的枝头刚冒出新芽，个别甚至长出了斜伸的嫩蔓。“这片牛大力约20亩，已种植了近5年，按种植规律已可收成。当初听技术人员讲，种植地最好选择海拔1000米以下的缓坡、丘陵或山地，以丘陵山地沿等高线种植，土体厚度需1米以上，质地疏松、土壤物理性状良好的中性或微酸性的沙壤土和棕黄壤比较适合，这两个山坡就是这种泥质。”种植户介绍说，小苗定植最好选择在春季，每亩可种植500株左右，必需施足基肥、合理追肥来提高产量，而且还要加强除草排水、松土培土、支架定苗、摘梢修剪等田间管理。

种植在山坡上的牛大力 李晓春 摄

采挖的牛大力除了供应给药材收购商之外，部分会在台山台城的菜市场和乡镇墟集中流通，一般分鲜品和干品两种，鲜品有野生、种植两类，相对比之下野生鲜品更受当地百姓欢迎。

“新鲜牛大力在我们这边按产地、种类(一般分大叶、细叶两种)、大小、品相分级销售，价格相差比较大，从每公斤60元起至每公斤400元的都有，最贵时新鲜野生牛大力曾卖到每公斤600元。有些种植户低价处理细长条状的根须就便宜很多，每公斤售价在32元左右。”台城一销售山草药的摊主介绍道，近年来市民喜欢买新鲜牛大力煲汤、炖汤或浸酒、晒干，目前当地销售的新鲜牛大力多数产自包括台山在内的五邑地区和茂名地区，晒干的牛大力每公斤卖200元至500元不等。台山的海外乡亲回国探亲时多数选择购买些牛大力干携带出去，便于一年四季能烹制、喝到具有家乡味道的滋补汤品。(完)