“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图出炉

“粤菜师傅”工程标准体系总框架图。文件截图

中新网广州12月29日电 (记者 许青青)广东省市场监督管理局29日通报，该局联合广东省人力资源和社会保障厅等近日印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图(2020—2024年)》，标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生。

据介绍，针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题，“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制，提升粤菜产业综合实力和市场竞争力，全面系统推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。

“粤菜师傅”工程标准体系规划是五年期的中长期规划，包含标准体系框架图、标准明细表，将粤菜产业所需的标准划分为三个层次。第一层包括“粤菜师傅”工程品牌和文化、粤菜烹饪、职业技能培训与评价、餐厅服务、“名品、名师、名店”评价等五个部分，覆盖粤菜产业上、中、下游；第二层从过程、分类等多角度对第一层实施细化展开；第三层在第二层的基础上，明确标准名称，根据标准内容和产业发展目标，编制标准明细表，同时根据轻重缓急编制原则，提出标准制定级别和编制时间。

整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条，按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体，在整合现有粤菜产业链的同时，加大对通用基础类标准的研制，突出粤菜知识产权保护与品牌文化推广，注重粤菜新业态新模式的发展，打造“粤菜师傅”工程标准化生态圈。

针对有消费者提出粤菜标准化后是否会丢失掉原有的个性化特色，广东省市场监督管理局表示，标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础，目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”，而是通过挖掘粤菜传承的历史文化，总结提炼粤菜大师的经验，围绕“人、菜、店”三要素，提出粤菜和服务的通用性、基础性要求；粤菜标准不拒绝创新，在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见，确保标准的科学性、合理性。(完)