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【亞太日報訊】據首爾XINHUA報道，韓國美食綜藝節目《家常飯白老師》的廚房裏，49歲的白鐘元如魔術師一般將最簡單的食材製作成美味的家常料理。這位在韓國、中國、日本、印度擁有20多個品牌連鎖餐廳的韓國餐飲業大亨，對於大廚的角色拿捏自如。
相比以往那些高冷的“美女家常菜”，擁有微胖身材和憨厚笑容的白老師，似乎更能帶來電影裏“大白”般的親切感。被稱為“白百科”的他常常在掌勺時透露出詼諧的小幽默和小智慧，讓人不禁感慨怎麼就與廚房的油煙味道那麼混搭。
既有綜藝節目輕鬆活潑的趣味元素，又兼具傳統美食類節目的專業性和實用性，曾經只受家庭主婦們青睞的美食節目如今披上了“文藝”的外衣全面復興，成為韓國男女老幼皆追捧的對象。十幾個不同類型的美食綜藝節目，正悄悄搶佔韓國各大電視頻道晚間的黃金檔。
“中料男”也有春天
新興的美食綜藝節目在選角上頗為“心有靈犀”，齊刷刷選用了中年男人作為節目的主演，既有演藝界的明星，也有普通餐廳的主廚，亦有餐飲業老闆。如白鐘元一般會料理的中年男人們，被稱為“中料男”，正成為韓國電視螢屏上的當紅明星。
“融化我的本應是冷酷的都市男子，但這位大叔卻融化了我的心”“想成為他手裏玩轉的那只平底鍋”……社交媒體上充斥著這樣的“花癡評論”，比起韓劇中那些“不食人間煙火”的長腿歐巴們，埋頭於柴米油鹽間的中年大叔讓韓國女孩們感受到家庭般的踏實和溫暖。
1、大叔與美食
45歲的韓國演員車勝元在螢幕塑造的中多是一副硬漢形象。但在tvN的另一檔野外類美食綜藝節目《一日三餐》中，他系上圍裙搖身變為“家庭婦男”，在遠離城市喧囂的郊外小鎮戴上橡膠手套開始熟練地做菜，不禁讓一大票女粉絲直呼“性感”。
在KBS的生活類綜藝節目《人類的條件》中，43歲的崔賢錫大廚憨態可掬地幫助其他嘉賓幹農活和烹飪，每次出場都惹得觀眾們捧腹。韓國著名作曲家鄭在炯新近主持了一檔美食節目《鄭在炯的法式家常菜》，這位曾在法國留學九年的45歲“中料男”一邊展示自己最拿手的法式料理，一邊哼著小曲，甚至乾脆彈起了鋼琴，那畫面不知擊中了多少女文青的心。
而在《家常飯白老師》中，除了扮演廚藝導師角色的白鐘元，剩下幾個學徒是清一色40出頭的男人，平時在家從未碰過鍋碗瓢盆。白鐘元常常在節目開始讓他們用現成的食材“自由發揮”，最終出來的各種“黑暗料理”讓觀眾們紛紛驚為天人。
“不管是哪個國家的社會，傳統意義上都由女性來主掌廚房，但如果把這個慣性帶到電視節目中，就不會產生有趣的效果。所以我們選擇了跟廚房距離比較遠的男性作為主要出演者，”《家常飯白老師》的製片人高旼究接受記者專訪時說。
2、“抓住女性觀眾的心”
在高旼究看來，對熟悉了年輕明星的20至40歲的女性觀眾來說，親切又瀟灑的大叔帶來了新鮮感。美食類綜藝節目的核心不是製作華麗的大餐，而是教授簡單的家常菜，大叔和家常菜結合在一起，可能讓觀眾們覺得更容易嘗試，沒有負擔。
韓國大數據餐飲O2O平臺REDTABLE創始人年陳分析，這類美食綜藝節目中的廚師不僅有一手好廚藝，而且口才極佳。每個人都給自己塑造了一個角色鮮明的形象，因此受到觀眾們的喜愛。
高旼究說，美食綜藝的另一共性就是真人秀般的“真實感”。以《家常飯白老師》為例，不提前預設臺本，只定一個大方向，其他完全依靠參演者在節目中的臨場發揮，產生戲劇化的效果。
在高旼究看來，韓國美食類節目經過了三個階段的演變。第一階段是韓劇中為了戀人做飯的非現實的場景構建；第二階段是以廚師為主，單向性的廚藝教授；第三階段就是現在請了多樣的出演者，其中還有很多是不會做飯的普通人，讓他們做一種挑戰性的嘗試，為觀眾提供簡單實用的技巧。
“除了趣味性的元素，我們的節目最終強調的還是‘資訊量’，力求把資訊量壓縮到觀眾看起來舒服的同時，提供盡可能多的即學即用的資訊，”高旼究說。
“男人下廚房，絕對新時尚”
1、“中料男”效應
在“大男子主義”當道的韓國社會，“中料男”算是對原有韓國男性社會形象的一次重構。他們在節目中帶來的示範效應則促使更多韓國男性願意紮起圍裙，去學習廚房裏的“十八般武藝”。
23歲的楊賢右是韓國世宗大學的學生，最近剛剛到料理學院報名學習。他的女朋友不久前迷上了美食綜藝節目，不停地催促他說：“別的男生都會做飯，你怎麼不會？”於是他人生第一次嘗試做了布丁，沒想到女朋友讚不絕口。這讓他信心大增，便準備系統性學習。
“事實上，在韓國會做飯的男生在異性中人氣更高。大部分女生不僅覺得會做飯的男生更有魅力，還有以後結了婚還可以給自己做好吃的的浪漫想法，”韓國J廚藝學校（J'sKitchenCulinaryArtSchool）的老師吳宰赫接受記者專訪時說。為自己的愛人親手做菜，還可以使關係變得更加親密，提升好感度。
J廚藝學校開設韓餐、西餐、中餐、日餐等課程，每月學費25萬至50萬韓幣不等。該校提供的數據顯示，從2015年3月至今，報名廚藝課程的男學生總數同比增長了30%。隨著中東呼吸綜合征（MERS）疫情的趨緩，從7月1號到現在報名人數增加了10%，其中男學生占8%。首爾河善庭料理培訓學校也生意興隆，去年11月至今，男性學員增加了1.5倍。
“報名的火爆得益於最近的美食類節目，由於節目中的廚師們都展示了華麗料理技術，很多學生希望像那些廚師一樣做出有自己特色的料理，就帶著想專業正式地學一下廚藝的想法找到了料理學院，”吳宰赫說。
2、引領新時尚
高旼究喜歡在社交網站上查看觀眾們對節目的評論和意見。他發現其中最神奇不僅僅是丈夫看了美食類節目開始為了妻子學做飯，甚至還有公公為了媳婦學做飯。很多人還會把節目的關鍵幀截圖下來，做成一個類似於圖片菜譜的東西，方便日後使用。
為此，《家常飯白老師》的製作團隊打算根據觀眾們的回饋製作一個特輯，專門解答觀眾們的疑問，提供資訊量更大的做飯TIPS。
“由於節目中選用的食材和調料大多都是中產階級很容易在普通超市裏買到的，節目的火爆也推動了相關商品的銷售，”高旼究說。
網路購物網站AK購物中心的統計顯示，僅在今年二月一個月內，廚房用品和餐具商品的銷售額中，女性的銷售額比去年增加了36%，而同一期間，男性的銷售額則劇增130%。
《白先生的家庭烹飪》中曾有一集主題是“萬能的醬油”，介紹用醬油可以做出的各種小菜，播出後超市相關醬油的銷量迅速上漲。而講授玉米餅製作法的節目播出後第二天，樂天超市的玉米罐頭銷量比上周同期暴增了688.9%。
tvN電視臺所屬的韓國CJE&M公司國際公關組的金延亭介紹，甚至有食材販賣商根據節目的預告片提前在倉庫中備好相關食材，以應對節目拉動的消費狂潮。節目熱播後，希望提供贊助的食品和廚具廠商絡繹不絕。
“豐厚的贊助給節目帶來了雄厚的製作經費，從而使得節目能夠一直保持高質量。美食類節目的背後確實也有相關食品、廚具品牌贊助商的推動，”年陳說。
《家常飯白老師》製片人接受首爾XINHUA記者採訪
美食節目紅火的秘訣
1、“幸福哲學”
美食綜藝節目緣何最近如此受追捧？高旼究闡釋了美食節目復興背後的“幸福哲學”。
“在生活節奏越來越快的當下，大家更希望去追求一種小幸福來慰藉心靈，比起昂貴的海外旅行，飲食成了最容易接觸的手段。從一開始尋找好吃的餐廳，到後來試著自己製作美食，都是追求幸福的過程，”高旼究說。
他說自己的節目一直遵循這樣一個核心哲學：把氛圍營造的簡單、舒服，讓大家看完就想進入廚房一試，由此獲得快樂。演播室的佈置也因此儘量貼近自家廚房，散發著原木香氣的桌椅，點綴其間的綠植，貼滿便簽的冰箱……看似隨意的設置實則都是導演組精心的安排，目的就是為了營造一種“自然的現實感”，讓人看了更加放鬆。
“現代社會人們的工作壓力大，很多人做飯並不是一定要把飯做得好吃，而是起到釋放壓力的作用，”年陳說。
韓國延世精神科院長孫錫韓在接受《朝鮮日報》採訪時還說自己會建議求職失敗來接受諮詢的人嘗試去做菜，“因為當跟著菜譜做出味道相當的食物時，可以獲得‘原來我也可以做成功一些事情’這種成就感。
《家常飯白老師》製片人高旼究彭茜攝
2、“單身貴族”
也有分析指出，由於韓國社會“單身貴族”的增多，為廚藝之風的盛行打下了良好的“群眾基礎”，美食類綜藝節目的核心受眾之一正是20至30歲左右的年輕人。統計數據顯示，韓國家庭中單身家庭的占比從2000年的15.5%上升至2014年的25.9%。韓國結婚登記數量也在2014年降至2003年後最低水準。
做飯成為了單身一族們用於排解寂寞的出口。在韓國大型超市的食品區，為單身家庭的人打造的小容量商品大大增加。韓國連鎖超市Homeplus的小容量商品數量在2014年相較前一年增加了六倍多，達到了208種。
在韓國這個極度抱團、一個人在外吃飯都會深深被“鄙視”的社會，單身男女們寧可選擇自己在家做一餐美味料理，然後拍照再上傳FACEBOOK或是Instagram，收穫一堆“贊”來滿足自己的虛榮心，順便也慰藉一下獨處時的空虛心靈。社交媒體的“口碑行銷”也一定程度助推了美食類綜藝節目的火爆。
吳宰赫認為，此類節目的熱播也改善了韓國民眾對廚師的評價。以往很多50至60歲左右的廚師們都被貼上低學歷的標籤，現在大家開始把料理當做一門藝術，把廚師當做藝術家。
“我覺得雖然在比起實力更看重學歷的韓國社會這也是無可奈何的現象，但是通過電視媒體各個綜藝節目不也正在逐漸改變國民的認識嗎？”吳宰赫說
高旼究透露，在中國擁有多家連鎖餐廳的白鐘元還計畫到中國拍攝一期《家常飯白老師》，展示自己拿手的中國菜，並介紹中國悠久的飲食文化，希望舌尖上的中國味道能帶給韓國觀眾不一樣的幸福感。