“荷”你到广东侨乡台山“藕”遇乡味

花生猪骨煲莲藕　李晓春　摄

中新网江门8月15日电 题：“荷”你到广东侨乡台山“藕”遇乡味

作者 李晓春 郭军

在2019年成功创建国家全域旅游示范区的广东台山，近年越来越多的镇(街)和乡村利用闲置的池塘、低洼地、临水地等种植荷花，乡村环境得到进一步美化。进入酷夏的台山，在台城人工湖、台城桂水村、水步镇芦霞凤潮村、端芬镇塘头汶秧村、海宴镇三兴村、汶村镇茭一村等地都可见到“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”般的景色，吸引众多摄影爱好者前去采风和打卡。正所谓“因荷而得藕”，眼下台山的莲藕已大量上市。

莲藕焖猪脚 李晓春 摄

被誉为“广东第一田”的台山，是“中国优质丝苗米之乡”。除了盛产国家农产品地理标志产品“台山大米”之外，各类蔬菜种植也颇具规模且品质较好，莲藕就是其中之一。目前，台山种植的莲藕品种有鄂莲六号、赛珍珠、巨无霸、天宫一号等，分两造种植，以海宴、汶村等镇的种植面积最多。

南乳炒藕片 李晓春 摄

近日，在台山冲蒌、斗山、赤溪、海宴、汶村等镇超万亩的藕田，迎来了今年第一造莲藕丰收的一派繁忙景象。来自五湖四海的挖藕人能通过水面上的荷梗，两点一线地断定水底下藕的位置和走向，用脚蹬开藕周围的泥，踩断相连的藕鞭，借助高压水枪把藏在淤泥里的藕冲出来，一支支又粗又长的莲藕陆续浮出水面，被收拾进长胶桶里。相比纯手工挖藕，借助高压水枪采收的效率明显提高，藕支的完整性和品相也更佳。

近日台山菜市场早市中的莲藕十分畅销 李晓春 摄

“今年第一造的‘巨无霸’已全面上市，亩产约2000公斤，主要销往深圳、广州、东莞、佛山等地，还吸引不少来自湖北、江西等省的收购商前来订购。而个头偏细小的‘3735’是江门五邑地区最受欢迎的品种，该种藕又香又粉，亩产在1300公斤左右。今天挖的是‘鄂莲六号’，将销往佛山，收购价为5.4元一公斤。”8月14日，台山市宝善农业科技有限公司董事长冯森英透露，该公司在海宴镇的莲藕种植面积达4000多亩，他们会根据往年销售的情况来调整种植品种和规模，当前最快的一造从播种到收成仅需70天，个别品种已可实现一年三造种植。

台山侨乡荷韵 李晓春 摄

在台城各大菜市场的菜档中，台山当地出产的莲藕被摆放在显眼的位置销售，吸引很多市民前去选购。“靓姨，早晨！这些是海宴出产的莲藕，每一支都是精选过的，粗长点的有六七个藕节，短一点的也有三四个藕节，喜欢哪一支就选哪一支，每公斤10元，煲、炒、焖、煮都可以。”8月14日，台城街道富城市场一菜档的老板娘在早市中招呼客人时介绍说，近期当地莲藕上市较多，皮色、品相、鲜度都很好，用莲藕烹出的汤香甜可口。

莲藕装车前需进行一次全面冲洗 李晓春 摄

莲藕在台山是比较百搭的一种食材，在台城及各乡镇的茶楼饭馆中都能觅得用其烹出的菜式和汤品，有莲藕(肉)丸、藕片炒番葛(凉薯)片、南乳炒藕片、清炒藕片、藕片炒八珍、莲藕焖猪手、生蚝(或蚝豉)莲藕焖猪手、猪脚花生煲莲藕、猪踭肉煲莲藕、牛骨莲藕汤、排骨莲藕汤、章鱼干花生莲藕汤、蚝豉猪骨莲藕汤等。这些富有家乡独特风味的菜肴，很受食客们的青睐。

台山市海宴镇藕田一派丰收景象 李晓春 摄

“在台山农村煮肴，尤其是婚嫁等喜事，多数喜欢备一道莲藕焖猪手的菜式，寓意‘佳偶(藕)天成’，是宴席间对新人的良好祝福。”年逾八旬的台山市民赵婆婆说。在台山民间，煮肴设宴讲究口彩和寓意，莲藕等食材常被借喻着民众心中所期待的美好，在舌尖上赋予宴席间更多的幸福感和获得感。(完)