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以西北菜起家的九毛九也想从火锅市场分一杯羹。
近日，界面新闻留意到，九毛九在广州推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂”。大众点评网显示，这家火锅店主打鲜切黄牛肉，并且只卖一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。之所以命名为“怂”，是为了强调“从心而活”的理念。
(图片来源：大众点评）
这家火锅店位于广州黄埔大道西赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。
装修上延续了太二酸菜鱼的风格，装饰了富有趣味的图案和张贴，更贴近年轻人的喜好；同时，在门店“规矩”上也有所延续，强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。
九毛九公关负责人向界面新闻介绍，新店目前还在内部试业，预计要到8月中旬才正式面客。
(图片来源：微博@三夏光年）
怂重庆火锅厂更像是是九毛九旗下“怂现煮串串”的升级。
2019年1月，“怂现煮串串”的首家门店在广州西城都荟开出，主打冬阴功串串、红油串串等各式风味串串。目前，“怂现煮串串”官方微博已更名为“怂重庆火锅厂”，从6月开始，该微博发布了不少有关重庆火锅的小视频科普和推广内容。
九毛九之所以瞄准火锅，是看中这一赛道近年来“热闹”的发展态势。
火锅是中国的第一大餐饮业态，根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》，2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4%。
和其它餐饮品类相比，火锅拥有厨师介入少、消费者可自行选择食材以及社交属性等竞争优势，这样也容易保证标准化交付和门店复制扩张。据Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）咨询公司的数据，火锅餐饮规模占中式餐饮比重逐年提升，预计到2022年火锅餐饮市场规模为7077亿元。
九毛九由山西人管毅宏在1995年创立，近年来它已不局限于只做西北菜，而是逐步变身为囊括多品牌的中式餐饮集团，推出了主打细分市场的“太二酸菜鱼”和“怂现煮串串”，可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”，以及粤菜品牌“那未大叔是大厨”。
按2019年财报显示，截至2019年12月31日，九毛九一共运营了336间餐厅。其中，“九毛九”和“太二酸菜鱼”为
两大主力品牌
，分别有143间和126间门店。
九毛九集团旗下品牌(图片来源：九毛九官网）
（图片来源：九毛九2019年财报）
受疫情影响，餐饮业在过去半年里备受煎熬，九毛九也遭受严重冲击。
根据上个月九毛九发布的
业绩盈利警告显示
，预计公司今年上半年收入较去年同期减少约23%，同时公司录得亏损净额，2019年同期则实现盈利1.02亿元人民币。为了减少租金、原材料成本及其他经营开支，5月份公司关闭
了客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营的“九毛九”餐厅。
餐饮行业竞争激烈，加之疫情的冲击，
包括海底捞、真功夫和西贝等不少餐饮品牌
都试图借助开发副牌以寻找新的利润增长点，并增强抗风险能力。
从上半年餐饮行业的投融资情况来看，多数资金投向了具有一定规模的餐饮连锁或加盟企业。从品类来看，获得投资最多的是茶饮类，其次是火锅和速食。比如今年上半年，包括呷哺呷哺、喜茶、奈雪等就分别获得了雪湖资本、高瓴资本、深创投等机构的投资。
一位在东莞从事火锅行业的餐饮人士对界面新闻分析称，火锅、新式茶饮符合年轻消费趋势，容易实现标准化和可复制性，得到资本青睐的概率也相对大些。九毛九推出火锅新品牌，也可能是出于未来得到投资更容易些的考虑。
不过，上述餐饮人士表示，近几年从整体来看，火锅企业的增长速度在放缓，大约在10%~15%，洗牌现象比较明显。火锅行业差不多每一年都要经历洗牌。他认为，这和火锅口味的流行生命周期有关，现在潮流变化的周期在变短，以前爆款火锅流行四、五年，现在可能只能持续两、三年。
前不久，美团点评和自媒体“餐饮老板内参”发布的
《中国餐饮大数据2020》
也提出了火锅行业是否已进入增长瓶颈期的质疑，包括海底捞等头部品牌失速，火锅市场在一二线城市已趋饱和以及串串香增速放缓等。