九毛九切入火锅赛道,推出怂重庆火锅厂

界面新闻

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以西北菜起家的九毛九也想从火锅市场分一杯羹。

近日,界面新闻留意到,九毛九在广州推出了火锅品牌“怂重庆火锅厂”。大众点评网显示,这家火锅店主打鲜切黄牛肉,并且只卖一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。之所以命名为“怂”,是为了强调“从心而活”的理念。

(图片来源:大众点评)

这家火锅店位于广州黄埔大道西赛马场美食街,靠近九毛九公司总部。

装修上延续了太二酸菜鱼的风格,装饰了富有趣味的图案和张贴,更贴近年轻人的喜好;同时,在门店“规矩”上也有所延续,强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。

九毛九公关负责人向界面新闻介绍,新店目前还在内部试业,预计要到8月中旬才正式面客。

(图片来源:微博@三夏光年)

怂重庆火锅厂更像是是九毛九旗下“怂现煮串串”的升级。

2019年1月,“怂现煮串串”的首家门店在广州西城都荟开出,主打冬阴功串串、红油串串等各式风味串串。目前,“怂现煮串串”官方微博已更名为“怂重庆火锅厂”,从6月开始,该微博发布了不少有关重庆火锅的小视频科普和推广内容。

九毛九之所以瞄准火锅,是看中这一赛道近年来“热闹”的发展态势。

火锅是中国的第一大餐饮业态,根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》,2018年底中国火锅门店增至60.9万家,火锅行业实现总收入8757亿元。其中,川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位,占到火锅市场份额的66.4%。

和其它餐饮品类相比,火锅拥有厨师介入少、消费者可自行选择食材以及社交属性等竞争优势,这样也容易保证标准化交付和门店复制扩张。据Frost & Sullivan(弗若斯特沙利文)咨询公司的数据,火锅餐饮规模占中式餐饮比重逐年提升,预计到2022年火锅餐饮市场规模为7077亿元。

九毛九由山西人管毅宏在1995年创立,近年来它已不局限于只做西北菜,而是逐步变身为囊括多品牌的中式餐饮集团,推出了主打细分市场的“太二酸菜鱼”和“怂现煮串串”,可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”,以及粤菜品牌“那未大叔是大厨”。

按2019年财报显示,截至2019年12月31日,九毛九一共运营了336间餐厅。其中,“九毛九”和“太二酸菜鱼”为

两大主力品牌

,分别有143间和126间门店。

九毛九集团旗下品牌(图片来源:九毛九官网)

(图片来源:九毛九2019年财报)

受疫情影响,餐饮业在过去半年里备受煎熬,九毛九也遭受严重冲击。

根据上个月九毛九发布的

业绩盈利警告显示

,预计公司今年上半年收入较去年同期减少约23%,同时公司录得亏损净额,2019年同期则实现盈利1.02亿元人民币。为了减少租金、原材料成本及其他经营开支,5月份公司关闭

了客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营的“九毛九”餐厅。

餐饮行业竞争激烈,加之疫情的冲击,

包括海底捞、真功夫和西贝等不少餐饮品牌

都试图借助开发副牌以寻找新的利润增长点,并增强抗风险能力。

从上半年餐饮行业的投融资情况来看,多数资金投向了具有一定规模的餐饮连锁或加盟企业。从品类来看,获得投资最多的是茶饮类,其次是火锅和速食。比如今年上半年,包括呷哺呷哺、喜茶、奈雪等就分别获得了雪湖资本、高瓴资本、深创投等机构的投资。

一位在东莞从事火锅行业的餐饮人士对界面新闻分析称,火锅、新式茶饮符合年轻消费趋势,容易实现标准化和可复制性,得到资本青睐的概率也相对大些。九毛九推出火锅新品牌,也可能是出于未来得到投资更容易些的考虑。

不过,上述餐饮人士表示,近几年从整体来看,火锅企业的增长速度在放缓,大约在10%~15%,洗牌现象比较明显。火锅行业差不多每一年都要经历洗牌。他认为,这和火锅口味的流行生命周期有关,现在潮流变化的周期在变短,以前爆款火锅流行四、五年,现在可能只能持续两、三年。

前不久,美团点评和自媒体“餐饮老板内参”发布的

《中国餐饮大数据2020》

也提出了火锅行业是否已进入增长瓶颈期的质疑,包括海底捞等头部品牌失速,火锅市场在一二线城市已趋饱和以及串串香增速放缓等。