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【亞太日報訊】（新華社記者許緣 馬崢）錯落有致的青灰磚瓦、古色古香的木質隔斷、黃暈溫婉的宮廷花燈、獨具匠心的中國瓷器······坐落于東京銀座商業區的全聚德門店，裝潢設計散發著十足的中國韻味。
在熱鬧繁華的銀座，中華老字型大小全聚德的門店堪稱一景。自2004年以特許經營方式“登陸東京以來，全聚德已在新宿和銀座各有一家分店，在東京這個美食薈萃之城站穩了腳跟。
如何與全聚德“結緣，在全聚德日本公司社長劉岩看來，最初的想法很簡單，就是因為“饞。作為愛吃的老北京人，小時候常吃烤鴨，但到日本後就很難吃到了。為讓在日本的國人和日本人都能吃到烤鴨，成為她加盟全聚德的初心。
不過，多數日本人對中國菜的認識還僅局限於川菜和粵菜，做北京烤鴨的生意並不容易。再說飲食習慣，日本人偏好清淡，即便川菜到了日本也要經過減辣、少油、低鹽處理。而以油香四溢為主要賣點的烤鴨，日本人能接受嗎？
劉岩告訴新華國際用戶端記者，在“落戶前，她請了三家諮詢公司調研本地餐飲市場，包括日本人的飲食偏好、功能表設置、定價機制、財務稅務、衛生環境等，而這樣的前期準備也為開店以及後續經營避免了很多麻煩。
劉岩說，很多去過中國的日本人都吃過全聚德烤鴨，回國後會再到日本的全聚德回味，這是全聚德能吸引大量日本顧客的關鍵因素。
在烤鴨烤制方面，該店的大廚向新華社記者介紹，日本的分店與國內沒有區別，但原料鴨坯有所不同。在中國為填鴨，而日本鴨坯大都來自日本本土或加拿大，鴨肉細膩而少油膩，日本顧客很喜歡這個味道，現在一家店一天能賣出30到40只鴨子。
銀座店店長余文在銀座店工作了8年，從店員一路成長為店長。他說，全聚德烤鴨代表著中國飲食文化，也是老北京傳統的象徵之一，很多客人因喜愛中國飲食和建築文化來到這裡，這讓他感到驕傲。
已近下午三時，店內仍有兩桌客人在輕聲交談。一位元女顧客告訴新華社記者，她在北京品嘗過全聚德烤鴨。全聚德“落戶東京後，她經常到店裡品嘗烤鴨，也吃不膩，很是喜歡。
談及未來，劉岩說，東京全聚德店的規模不是很大，而在日本經濟向好、企業盈利改善的大環境下，今年營業額有望繼續增長。希望在全聚德集團公司的協調與幫助下，在東京和其他城市與有實力的企業家一道建立更多分店，讓更多日本人品嘗老北京的味道。