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【編者按】隨著韓劇《來自星星的你》風靡亞洲，啤酒+炸雞成為了中國遊客來韓國必點的一道美食。但是，你知道嗎？在韓國，要想做出好吃的炸雞，也是需要有“大學文憑的！只不過這個大學不同于一般大學，它只有一個專業，故被成為“炸雞大學。首爾XINHUA才女記者彭茜等一行人日前專程前往位於首爾附近的利川市的“炸雞大學，為讀者一探究竟。
正如武俠小說中少林、武當、峨眉等各大門派皆隱匿山中，要學得一手極佳的“炸雞功夫，也要尋入山林。從首爾驅車前往鄰近的京畿道利川市，穿越大片的農田，便見眼前一座植被豐茂的小山，順山勢而上，中有一大石當道，上書四個韓文大字：“炸雞大學。
山頂便是世界第一家“炸雞大學的所在地，幾棟高大的教學樓、宿舍，一方廣場、小花園及游泳池，還有隱蔽在密林中的不知名的建築。仔細嗅一嗅，似乎能感受到空氣中炸雞的香氣。
風靡一時的韓劇《來自星星的你》讓炸雞和啤酒紅遍中國。如果想學會親手製作出外焦裡嫩的炸雞，來韓國的“炸雞大學留學是不錯的選擇。
這裡其實是韓國連鎖餐飲企業GENESIS的培訓中心，該企業擁有韓國領先的炸雞連鎖品牌BBQ，現已在中國、美國、新加坡、越南等57多個國家個國家擁有350家分店，並計畫在2020年將全球的分店增至五萬家。BBQ於2003年進入中國，已在中國開設了175家分店。
企業總裁尹洪根被稱為韓國的“炸雞大王，自1995年正式創立炸雞品牌以來，他一直十分注重技能培訓，因此開辦了“炸雞大學對加盟者實施全方位專業培訓。炸雞大學可容納300人集中學習和住宿，擁有有專門的實習操作間和模擬餐廳，還配備新品展示館、健身房、游泳池等設施，成立至今已培訓了超過兩萬名學員。
加盟店的店主必須培訓兩到五周，取得炸雞大學的畢業證書方能開店。除了炸雞技術培訓外，還要接受服務、宣傳促銷、配送、經營管理等全方位培訓。再經過一段時間的店內實習，通過結業考試後就算是正式畢業了。
該大學還下設“炸雞研究所，內有30余名博士、碩士研究人員致力於開發新口味，並一直努力尋找能讓炸雞肉質更鮮嫩、外皮更酥脆的良方。目前已有原味、蒜香、辣味、香甜味等多種口味。該團隊還對餐飲業的標準化展開研究，力求設計出更加高效實用的廚房設備及器材。
大學裡還有一座炸雞博物館，展示了十幾年間 “炸雞文化的變遷。其中最有趣的當屬不同年代炸雞店的制服、炸雞包裝和外賣保溫箱、外賣車，充滿濃濃的“古早味。
如今，炸雞大學也成為了廣受國內外遊客歡迎的旅遊景點，並對普通遊客也開放了炸雞製作體驗和短期培訓課程。BBQ全球事業部負責人金泰天說，最近炸雞大學還接待了不少香港遊客前來參觀體驗。
戴上袖套、系上圍裙，再加一頂橙色小帽，記者的首次炸雞培訓課開始了。由於是“體驗版課程，胖胖的大廚早已端上一整盤醃制好的各部位雞肉。他細緻地教記者將雞肉均勻裹上早已調配好的麵糊，然後讓雞肉在麵包屑中“打個滾，磕掉多餘的麵包屑，放入160度高溫的特製“油鍋中炸10分鐘，最後控油晾乾，就是一盤香氣四溢的炸雞。當然，各種原料的調配方法是“秘而不宣的。
韓國人對炸雞的不絕喜愛催生了炸雞大學的報名熱潮。據韓國KB金融控股經營研究所統計，自2002年起，韓國炸雞店的數量每年都以2000家的速度增遞增，目前全國已有三萬多家炸雞店。對於韓國人來說，結束一天的工作後隨便找一家街角炸雞店，與三五好友一起啃著炸雞、喝著啤酒聊天，是消除疲憊的最佳方式。
