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文、圖 | 亞太日報特約記者 李豫川（駐香港）
初秋的一個下午，淡淡的雲，輕輕的風，我坐在新界元朗區一家咖啡館外採訪謝冠傑。這位生於1988年的年輕咖啡師，身著白衣，面容清秀，散發著清澄之氣。在不久前舉辦的香港咖啡拉花大賽中，他從眾多業界精英中脫穎而出，取得第5名的不俗成績。談起做咖啡師的經歷，謝冠傑臉上有笑亦有淚。
冠傑在比賽中為評委表演拉花。
拉花大賽中，冠傑第一杯操作有些手抖后迅速調整狀態，最後取得佳績。
畢業於香港城市大學的他，選擇了一條與眾不同的路。香港生活成本高，社會留給年輕人的選擇有限，地產和金融行業是高校畢業生就業的主流選擇，冠傑的不少同學都在這些行業工作，收入是他的好幾倍。唯有他選擇了做咖啡師，家人常問他，為何要做一份與學歷不相稱的工作？
他的答案是，因為喜歡。
在中華民族的傳統文化裏，這顯然是一個讓父母高興不起來的答案。
愛上咖啡
早些年，香港的咖啡館量少且多位於香港島。那時候謝冠傑想喝一杯咖啡，要坐兩個小時的車去香港島。自無線電視台推出節目“品味咖啡”，明星陳豪出版《給咖啡偷一杯時間》後，飲咖啡在香港漸漸成了時興之事。如今，這座城市的咖啡館數量快趕上餐飲行業的主力軍——茶餐廳了，且風格多樣，美式、日式、台灣風……一如香港的城市文化，融貫中西，豐富多姿。
快節奏的香港，忙碌的人。
上環的一家咖啡店內放著鄉村音樂。
19歲那年，謝冠傑偶然看了陳豪主持的咖啡節目，便愛上了咖啡。有時候一天要泡兩三家咖啡館，若見到菜單上有新出的咖啡飲品，就會興沖沖、急切切點上一杯來嘗試；有時候在一家咖啡館一呆就是一天，或倚窗發呆，或溫習功課。常去的一家中環咖啡館的女老闆打趣說，冠傑是陪她開店的人。
位於中環的一家咖啡店風格典雅。
從那時起，他開始學習與咖啡相關的知識，知道了哥倫比亞咖啡香味優雅，知道了曼特寧咖啡風味濃郁，知道了巴西咖啡酸味極低並帶有些微青草的芳香……也了解到香港除了連鎖咖啡館，亦有不少獨立咖啡館，前者保證水準的統一，後者則包含店主獨有的個性。冠傑說，多數人的第一杯咖啡都是連鎖店出品，但隨著體會的深入，人們就會去搜尋獨立咖啡館，尋找專屬於自己的味道。
人前風光人後艱辛
我原以為咖啡師是風光的職業，尤其是拉花時，特別帥氣。但聽了謝冠傑的故事，方知其背後的艱辛。以冠傑的咖啡師學習經歷來看，在真正碰到咖啡機之前，要先從廚房打掃、樓面下單開始，隨後才學習咖啡豆的烘焙研磨。而烘焙的濕度、研磨的粗細，難以量化，須得操作者目測鼻聞，若不常加練習，積累豐富的樣本，便會輕易將咖啡做得像煎濃了的中藥。
發奶、拉花的手藝不是一朝一夕可練就的，若想小有所成，須付出大量時間和精力。冠傑說，一杯口感上佳的咖啡需要上等的咖啡豆、完美的烘焙及研磨、一流的製作器具，還有一位手藝上佳並善待咖啡的咖啡師。
冠傑在咖啡館為客人沖泡咖啡。
在謝冠傑心中，咖啡師是一個“走心”的職業。
香港咖啡師大賽是級別高，評判標準繁瑣嚴格，從咖啡的底色、奶泡的品質、拉花的難度到圖案的對稱性和創新性皆有涉及。冠傑清楚記得自己初次參賽的情形，雖做足了準備，但比賽時手依然從頭抖到尾。他說手抖源於自身缺乏自信的性格，而缺乏自信與自己幼時牙不整齊而被同伴嘲笑有關。不過，經歷了長期的專注訓練，現在手抖的次數已直線減少。
他豪不懷疑地說，做咖啡師讓自己獲得了自信。
走在寂寞的泥濘路上
咖啡師這種職業，滿足了冠傑的興趣，然而，跟隨興趣生活，這條路走得並不輕鬆，不似旁人想象得那般風和日麗，有時甚至是清冷孤寂。月薪只一萬多港幣，這在香港屬基層水準，香港物價高，動輒吃頓便餐，就要花去近兩小時的薪水。而咖啡店往往很晚才打烊，這位年輕的咖啡師也很少有私人時間可以和家人聚餐，與朋友聚會。看著荷包漸鼓的同窗，皺紋漸多的父母，冠傑也曾經掙扎過，言及此處，他眼中有淚。“很難受，很糾結”，他說自己選了一條寂寞的泥濘路，每走一步都會自問是否轉身回到和大家一樣的路上。
冠傑相信時間將證明他是對的。
最終，他執拗地留下來，因為他堅信時間會證明他的選擇是值得，因為他不要為了領份薪水而做自己不喜歡的事，因為他要過豐滿的生活。言畢，冠傑淚眼中透出堅毅之光。
初秋的黃昏，天光絢麗，我低頭喝了一口咖啡，腦中升騰起一個奇特的想法：喝咖啡就像談戀愛，你選的那種口味的咖啡不一定是最完美的，但一定是你最喜歡的。
香港不悶·李豫川 作者簡介
李豫川，成都人。
埃及解放廣場洶湧的人潮，利比亞班加西此起彼伏的槍聲，這一切讓我體會到“記者”的含義，明白了用筆書寫的意義。在埃及兩年工作的經歷，也讓一個嬌憨的女孩踏上了自我發現的旅程。
2013年春天，惜別古老的尼羅河，來到維多利亞港畔，中東的轟烈已成雲煙，眼前展現的是“東方之珠”的動感。我喜歡漫步於港島上環的古老街巷，在市井小店裏品嘗鮮蝦雲吞。幸福，其實就這麼簡單而實在！
在香港，我遇到了更好的自己！
一盞復古燈、一台筆記本，我享受在香港的夜裏碼字，記錄不是為了刷新自我的存在感，或證明在熱點、重大事件中的“我在場”，而只是源於一顆熱愛“寫字”的心，一股想要分享美好的勁兒。我的字裏行間，只想體現那些豐富的人、有趣的事、真實的日子。
當你刷完屏，能輕輕歎一句，“噢，香港原來是這樣！”，這便足夠！香港不悶，也許比你想像的更豐富！
來吧，讓我們一起品香港！