江西着力打造赣菜品牌 丰富中国菜系文化

图为特色赣菜《高风亮节》。（资料图）　刘占昆　摄

中新网南昌11月18日电 (吴鹏泉 张莹)江西省商务厅18日举行新闻发布会宣布，该省正多措并举着力打造赣菜品牌，丰富中国菜系文化。

“江西物华天宝、人杰地灵，灿烂悠久的历史赋予了赣菜独有的文化内涵。”江西省商务厅党组书记、厅长谢一平在发布会上介绍说，南昌海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等餐具，说明早在2000多年前的西汉时期，江西地区已形成了丰富的饮食文化。清代袁枚《随园食单》记载“粉蒸肉”，白居易感怀“思乡鱼”，文天祥送行“三杯鸡”等都成为传世佳话。

图为特色江西景德镇瓷宴。(资料图) 刘占昆 摄

中国传统餐饮文化源远流长，很早就形成了传统的“八大菜系”。但随着餐饮业发展，其他地区的菜系特色逐步显现，美食精品更加丰富。

“特别是赣菜特色日益彰显，深受消费者喜爱。”谢一平称，2019年，中国饭店协会、美团联合发布的数字美食榜单，赣菜位列“消费者喜爱的前十大中国菜系榜单”。

图为展示的特色赣菜。(资料图) 刘占昆 摄

他说，赣菜以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，尤其以烧见长，味型丰富，博采众长，南北皆宜，具有广泛的适应群体。菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

为唱响赣菜品牌、做大赣菜产业，江西近日印发了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021—2023年)》(下称《行动计划》)。

图为江西吃辣大赛。(资料图) 陈飞 摄

谢一平称，江西将打造20家省级餐饮龙头企业，培育1-2家“中国餐饮100强”，孵化1-2家全国连锁小吃企业；打造10条省级特色美食街，培育1-2条中国知名的赣菜美食街；打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校，到2023年培训赣菜厨师1万人次。

《行动计划》提出，把赣菜打造成为中国知名的地方菜系，力争到2023年底，江西省餐饮业规模突破1800亿元。

“中国道教祖庭”江西省龙虎山“食神”争霸赛。(资料图) 吴师潮 摄

在谢一平看来，打造赣菜品牌，对传承赣鄱文化、讲好江西故事、扩大江西影响，对丰富中国菜系文化、强化菜品特色具有重要意义。

长江中下游省份江西自古就是鱼米之乡，是农业大省、粮食大省。

图为极具江西特色的红色文化宴。(资料图) 刘占昆 摄

另据江西省农业农村厅总经济师许友光介绍，截至目前，江西共创建全国绿色食品原料标准化生产基地48个、面积854.34万亩；创建全国有机农业(德兴红花茶油)示范基地1个、面积3.8万亩；创建全国有机农产品生产基地3个，面积15.59万亩。“这些都为赣菜产业发展奠定了坚实的基础。”(完)